Τα τυπικά πιάτα της περουβιανής περιοχής του Αμαζονίου κατατάσσονται μεταξύ των καλύτερων συνταγών στον κόσμο λόγω της μεγάλης ποικιλίας συστατικών, γεύσεων και υφών, τα οποία είναι το αποτέλεσμα της επιρροής όλων των πολιτισμών που έχουν φτάσει στη χώρα.
Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Ευρετήριο άρθρου
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
Φιγούρα
Αποτελείται από ένα στιφάδο του οποίου το βασικό συστατικό είναι φασόλια, τόσο λευκά όσο και μαύρα, τα οποία είναι καρυκεύματα με βότανα και κόλιανδρο. Ορισμένες συνταγές προσθέτουν επίσης καλαμπόκι ή ακόμη και κουκουνάρι, αν και αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά.
Τυλίγονται
Το κιμά είναι ένα άλλο από τα αστέρια του Περουβιανού Αμαζονίου και είναι παρόμοιο με το empanadillas δημοφιλές μεταξύ των ισπανικά τάπας.
Για την παρασκευή του, χρειάζεστε κιμά (συνήθως βόειο κρέας, αν και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με κρέας κοτόπουλου), κρεμμύδι, αυγά, ψίχουλα και μπαχαρικά για γεύση.
Tacacho με τρελό
Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο δημοφιλές στον Περουβιανό Αμαζόνιο, αλλά και σε όλη τη γαστρονομία του Περού, αν και η αρχική συνταγή προέρχεται από το τροπικό δάσος του Αμαζονίου.
Η λέξη τακάχο προέρχεται από τη γλώσσα Quechua και είναι αρχικά γραμμένο Τάκα Τσου, του οποίου η κυριολεκτική έννοια είναι χτύπα το.
Το tacacho αποτελείται από μια μάζα που λαμβάνεται από πολτοποίηση μπανάνας ενώ είναι ακόμα πράσινη και αναμιγνύεται με φλοιό χοιρινού κρέατος, διαλυμένο βούτυρο και μπαχαρικά για γεύση.
Από την πλευρά της, η τυφλή αποξηραμένη και καπνιστό χοιρινό ψητό στη σχάρα και μαρινάρεται με τυπικά μπαχαρικά της περουβιανής ζούγκλας.
χουμίτα
Τα Humitas είναι επίσης γνωστά ως huminta (σε μοναδικό humi, ένας όρος προσαρμοσμένος από την Quechua και αρχικά γραμμένος jumint'a).
Πρόκειται για φύλλα καλαμποκιού, που ονομάζονται τοπικά χαλά o πάγκοςγεμιστό με ζυμαρικά με καλαμπόκι και καρυκεύματα με μπαχαρικά από τη ζούγκλα του Περού.
Γιούκα Γιουάνες
Η μανιόκα είναι επίσης γνωστή ως μανιόκα, ταπιόκα o γκουακαμότα, αυτός ο τελευταίος όρος χρησιμοποιείται περισσότερο στο Μεξικάνικη κουζίνα.
Το δέρμα του είναι τραχύ και σκληρό, επομένως δεν είναι βρώσιμο. Για το λόγο αυτό, οι yuccas ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται, έτσι ώστε ο πολτός να γίνει μαλακός.
Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα. Η μανιόκα, όταν είναι έτοιμη, αναμιγνύεται με βραστό ρύζι, κρέας κοτόπουλου, βραστά αυγά, ελιές και διάφορα μπαχαρικά. Όλα αυτά τυλίγονται σε φύλλα bijao, κλείνονται και βράζονται για περίπου 90 λεπτά.
Inchicapi κοτόπουλου
Αυτό το είδος σούπας ή στιφάδο είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη γαστρονομία του Αμαζονίου. Μαγειρεύεται με κότα κομμένα σε θήραμα, ξεφλουδισμένα φιστίκια (που ονομάζονται maní στην περιοχή), αλεύρι καλαμποκιού, σκόρδο, κόλιανδρο sacha (ποικιλία ποωδών φυτών που είναι κοινά στο τροπικό δάσος του Αμαζονίου), yucca και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Η γεύση του μπορεί να χαρακτηριστεί ως έντονη και η υφή του είναι παχιά.
Κατσαρόλα ψαριού
Αυτό το πιάτο αποτελείται από στιφάδο ή στιφάδο από ποικιλία ψαριών και μαλακίων, όπως: μπακαλιάρος ή λαβράκι, καλαμάρια, μύδια, σφυρίδα, γαρίδες, χταπόδι ... Όλα αυτά αναμιγνύονται με βραστό ρύζι και λαχανικά (πιπέρι, καρότο, ντομάτα κ.λπ.) .).
Κατσαρόλα αρνιού
Όπως και η κατσαρόλα ψαριού, αυτό το στιφάδο παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο, εκτός από το ότι αντί για ψάρια, έχει αρνί.
Επιπλέον, περιλαμβάνει γλυκοπατάτα (επίσης γνωστή ως γλυκιά πατάτα, γλυκιά πατάτα, τσάκο o γλυκιά πατάτα), ψητές πατάτες, καλαμπόκι, σκουός, πράσινο τσίλι και διάφορα λαχανικά.
Ψητό ινδικό χοιρίδιο με πατάτες
Το ινδικό χοιρίδιο είναι ένα τρωκτικό χαρακτηριστικό της περιοχής των Άνδεων της Νότιας Αμερικής που μπορεί να βρεθεί στο Περού, τη Βολιβία, τον Ισημερινό και την Κολομβία. Το κρέας ινδικού χοιριδίου είναι πλούσιο σε ωμέγα 3, χαμηλά σε λιπαρά και περιέχει υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών.
Για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο, το ινδικό χοιρίδιο καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι, pisco και σκόρδο τη νύχτα πριν από την ημέρα που πρέπει να φάτε.
Στη συνέχεια, τηγανίζεται μέχρις ότου το δέρμα γίνει χρυσό καφέ και η υφή του είναι τραγανή. Συνήθως σερβίρεται με πατάτες, λευκό ρύζι, ντομάτα, κρεμμύδι, φύλλα μαρουλιού ...
Τηγανητή πέστροφα
Η περιοχή της περουβιανής ζούγκλας όπου μεγαλώνει η περισσότερη πέστροφα είναι το Huancayo. Για να τηγανίσουν την πέστροφα, πρέπει να βυθιστούν σε γάλα, να επικαλυφθούν με αλεύρι και, τέλος, να τηγανιστούν σε άφθονο λάδι.
Το αποτέλεσμα είναι ότι η πέστροφα είναι χρυσή και τραγανή. Συνήθως προστίθενται μερικές φέτες λεμονιού και μερικά φρέσκα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα και διάσπαρτα στην κορυφή.
Αυτό το πιάτο καταναλώνεται ευρέως σε Ayacucho, Cusco και Puno. Ξεχωρίζει για το ότι είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες, καθώς και κάλιο, σίδηρο, φώσφορο και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Καλαμπόκι αμύλου
Αυτό το γλυκό είναι πραγματικά δημοφιλές σε όλη τη Λατινική Αμερική. Είναι μικρά στρογγυλά κέικ κατασκευασμένα από μαργαρίνη, ζάχαρη, αλεύρι, άμυλο αραβοσίτου και κρόκους αυγού, από τα οποία λαμβάνεται η ζύμη που θα συνθέσει τα αλφάγη.
Για τη γέμιση, το dulce de leche χρησιμοποιείται συνήθως, αλλά το γέμισμα της επιλογής σας μπορεί να χρησιμοποιηθεί: κρέμα ζαχαροπλαστικής, σοκολάτα, κρέμα βανίλιας ... Ορισμένες εκδόσεις αυτού του επιδόρπιου περιλαμβάνουν τριμμένη καρύδα.
κοκάδες
Οι Cocadas είναι τυπικές μπάλες του Περού, καθώς και η υπόλοιπη Λατινική Αμερική και η Ισπανία, όπου είναι γνωστές Κοκίτο. Παρασκευάζονται με τηγανητή καρύδα τριμμένη και αναμιγνύεται με κανέλα και διαλυμένη ζάχαρη. Όλα αυτά είναι αναμεμιγμένα δίνοντάς του ένα σχήμα μπάλας.
Αρτοφύλακες
Αυτό το επιδόρπιο είναι τυπικό στις 2 Νοεμβρίου ή την ημέρα των πιστών στις περιοχές των Άνδεων του Περού, της Βολιβίας, της Αργεντινής, του Ισημερινού κ.λπ. και είναι επίσης γνωστά με το όνομα του κούκλες ψωμιού, ψωμί wawas ή ακόμη τανταβάς.
Πρόκειται για ένα καρβέλι ψωμί σίτου που διαμορφώνεται σε σχήμα παιδιού ή μωρού και είναι διακοσμημένο με χρωματισμένη ζάχαρη και μερικές φορές γεμίζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κάποιο άλλο γλυκό συστατικό. Ο όρος Γκουάγκα σημαίνει στο Quechua μικρό αγόρι.
Μωβ ρούχα
Στην πραγματικότητα, είναι ένα ποτό που λαμβάνεται για να συνοδεύσει τις γκουάγκες ψωμιού. Παρασκευάζεται με αλεύρι καλαμποκιού, μπαμπακό (ένα φρούτο που αναπτύσσεται στην περιοχή των Άνδεων), ανανά, βατόμουρο, naranjilla και φράουλα (γνωστά ως φράουλα στο Περού). Είναι συνηθισμένο να βυθίζετε τις γκάγκες σε αυτό το ποτό.
Ψητό γάλα
Αποτελείται από σπιτικό επιδόρπιο με υφή παρόμοια με αυτή του φλαν. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στη Χιλή. Η βάση παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο γάλα, κρύο γάλα, αυγά και βανίλια. Μόλις ετοιμαστεί η βάση, προστίθεται υγρή καραμέλα.
Μωβ κουάκερ
Αυτό το επιδόρπιο είναι φτιαγμένο με μωβ καλαμπόκι, γι 'αυτό έχει βαθιά μοβ εμφάνιση. Αυτός ο καρπός καλλιεργείται στις Άνδεις του Περού, καθώς και στην Αργεντινή, τον Ισημερινό και τη Βολιβία.
Χρησιμοποιείται επίσης στο Μεξικό. Στην πραγματικότητα, είναι ένα επιδόρπιο που τρώγεται τον Οκτώβριο για τον εορτασμό του Λόρδου των Θαυμάτων.
Ποτά ή ποτά από τη ζούγκλα
Όπως και στα γεύματά τους, στην περουβιανή ζούγκλα υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από εξωτικά ποτά, τα οποία αναφέρονται στην περιοχή ως ποτά ζούγκλας, τα οποία αναγνωρίζονται ευρέως για τα περίεργα ονόματά τους και για τις αφροδισιακές τους δυνάμεις.
Μεταξύ των κύριων που έχουμε το guarapo ή huarapo, ένα ποτό με βάση το χυμό ζαχαροκάλαμου μετά το βράσιμο και τη ζύμωση.
Ακολουθεί ο διακόπτης calzón ή το RC, το οποίο παρασκευάζεται με κονιάκ και ρίζες φυτών ζούγκλας. Σε ορισμένες περιοχές, είναι επίσης γνωστό ως σπάσιμο κρεβατιού. Άλλα παρόμοια ποτά είναι: ο μπαμπάς καίει, απλώς φωνάζει και η ανάσα του διαβόλου.
Επίσης, το ποτό γάλακτος, το οποίο παρασκευάζεται με ορό γάλακτος και μπράντυ, είναι πολύ δημοφιλές και, επιπλέον, η διαδικασία παραγωγής είναι απλούστερη από αυτήν των άλλων υγρών ζούγκλας.
Απαιτείται σύντομος χρόνος διαβροχής και το παρασκεύασμα δεν περιλαμβάνει πάρα πολλά βήματα που πρέπει να ακολουθηθούν, καθώς δεν απαιτούνται πολλά συστατικά (κονιάκ, εκχύλισμα βανίλιας, λεμόνι, ζάχαρη, γάλα, γλυκερίνη και αιθυλική αλκοόλη).
Τέλος, το καταποντισμένος, το οποίο οφείλει το βαθύ μοβ χρώμα του στο γεγονός ότι παρασκευάζεται με μαύρα σταφύλια που αναπτύσσονται στη ζούγκλα του Περού.
Σε πολλές περιπτώσεις, τα σταφύλια αφήνονται ολόκληρα να επιπλέουν στο ποτό και μπορούν να συνοδεύονται από μια φέτα ασβέστη για να του δώσουν μια συγκεκριμένη όξινη πινελιά.
Ένα άλλο ποτό στο οποίο το μπράντυ δεν μπορεί να απουσιάζει ως βασικό συστατικό είναι το chuchuhuasi, το οποίο παρασκευάζεται από τη ρίζα του φυτού με το ίδιο όνομα που φυτρώνει στην περιοχή Condorcanqui.
Το ποτό καθαρός αγνός οφείλει το εντυπωσιακό του όνομα σε ότι είναι φτιαγμένο με σπόρους από τον καρπό του pur pur, καθώς και σιρόπι και κονιάκ.
Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 643 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ:
