Η μεξικάνικη κουζίνα διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που σας επιτρέπουν να καρυκεύσετε τα πιάτα σας με έντονες γεύσεις και διαφορετικές ποιότητες. Τα τοπικά πιάτα του είναι εκπληκτικά για τον ουρανίσκο των εκατομμυρίων τουριστών που επισκέπτονται τη χώρα.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Ευρετήριο άρθρου

Τυπικά πιάτα του Μεξικού

Ορεκτικά

Τα κύρια πιάτα της μεξικάνικης γαστρονομίας συνήθως συνοδεύονται από σάλτσες, είτε πικάντικες είτε με άλλα ήπια συστατικά όπως το αβοκάντο. Από την πλευρά του, τόσο το βόειο κρέας όσο και το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ παρόντα, όπως και τα διάσημα φασόλια και τορτίγιες. Στις παρακάτω ενότητες σας παρουσιάζουμε τις πιο σημαντικές.




enchiladas

ο enchiladas Είναι παρόμοια με τα tacos, αλλά με πολλά μπαχαρικά, χωρίς δημητριακά μέσα και με άφθονο τυρί. Υπάρχουν εκείνοι που τους πλένουν στο φούρνο όχι μόνο για το τυρί που τα καλύπτει, αλλά και για το εσωτερικό. Όπως συμβαίνει συχνά με αυτόν τον τύπο φαγητού, υπάρχουν διαφορετικές συνταγές ανάλογα με την περιοχή.

Έτσι, ανάλογα με το στυλ προετοιμασίας, το Εχηλάδα Μπορεί να σερβιριστεί καλά με γαλοπούλα, κοτόπουλο ή βόειο κρέας ή απλά τυρί. Υπάρχουν επίσης περιοχές όπου συνοδεύεται από μια επιπλέον γαρνιτούρα με βάση ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες ωμό κρεμμύδι, κρέμα, τυρί και μαρούλι.

Για παράδειγμα, στο Guanajuato προετοιμάζονται τα λεγόμενα «enchiladas εξόρυξης», ενώ στο Monterrey είναι συνηθισμένο να τα γεμίζετε με φρέσκο ​​τυρί και να τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι. Επιπλέον, σερβίρονται συνήθως με τηγανητές πατάτες, μαρούλι και ντομάτα, σαν να ήταν σαλάτα. Στο Sinaloa, από την άλλη πλευρά, τους δίνεται το όνομα «αλεσμένοι enchiladas»Και μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζονται στο παρακάτω βίντεο:

Tacos

Οι λεύκες Μεξικού tacos Είναι τορτίγια καλαμποκιού γεμιστές με κοτόπουλο ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία κρέατος, κόκκινες, πράσινες και κίτρινες πιπεριές τσίλι, ντομάτες και κρεμμύδια. Μπορούμε να πούμε ότι είναι κλασικό σε οποιοδήποτε μεξικάνικο φαγητό και, πιθανώς, ένα από τα πιο γνωστά πιάτα του διεθνώς.

Η απλή πράξη της τορτίγιας από μόνη της μπορεί ήδη να θεωρηθεί "taco". Η κατανάλωση τορτίγιας καλαμποκιού που τυλίγεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ συχνή στο Μεξικό όταν τρώτε σούπα ή κάποιο άλλο πιάτο υγρής συνοχής.

Τα πιο περίτεχνα και δημοφιλή tacos σε όλο τον κόσμο είναι εκείνα που είναι γεμάτα με επίδεσμο μέσα. Από αυτόν τον τύπο, μπορείτε να βρείτε τρεις ποικιλίες: το al pastor tacos, το salsa tacos και το φλάουτα, αυτή η τελευταία παραλλαγή είναι η πιο συνεπής, δεδομένου ότι σε αυτήν την περίπτωση τα tacos τηγανίζονται.

Fajitas

Το Fajitas είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και καταναλώνονται πιάτα στη γαστρονομία Tex-Mex, πράγμα που σημαίνει ότι είναι δημοφιλές τόσο στο Μεξικό όσο και στις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το πιάτο αποτελείται από λωρίδες κρέατος ψητά μαζί με μια ποικιλία λαχανικών, μεταξύ των οποίων βρίσκονται συχνά: κρεμμύδια, τσίλι, καρότα, γλυκό καλαμπόκι κ.λπ.

Σύμφωνα με την πιο διαδεδομένη ιστορία για την ιστορία αυτού του πιάτου, η εφεύρεσή του οφείλεται στους καουμπόηδες του Μεξικού που εργάστηκαν στο Τέξας (Ηνωμένες Πολιτείες) κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1930. Κατά το μεσημεριανό γεύμα, τους δόθηκαν πάντα τα πιο η αγελάδα, οπότε αναγκάστηκαν να μαγειρέψουν αυτό το κρέας πολύ προσεκτικά ώστε να είναι βρώσιμο.

Τα προηγούμενα συστατικά συνοδεύονται από μια σάλτσα, συνήθως κέτσαπ. Όλα αυτά σερβίρονται σε μια τορτίγια καλαμποκιού ή σίτου, η οποία τυλίγεται, αλλά αφήνεται ανοιχτή και στα δύο άκρα. Εάν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μερικά πραγματικά μεξικάνικα fajitas, μην χάσετε το ακόλουθο βίντεο:

Burritos

Είναι ένα πιάτο που μοιάζει πολύ με τα fajitas και τα tacos, αφού το burritos αποτελούνται επίσης από ένα τορτίγια καλαμποκιού ή αλεύρι σίτου γεμάτο με ψητό βόειο κρέας και μερικά λαχανικά, όπως πιπεριές τσίλι, αν και το κρέας και τα λαχανικά είναι προαιρετικά συστατικά.

Η κύρια διαφορά είναι ότι περιλαμβάνουν τηγανητά φασόλια, ένα συστατικό που δεν μπορεί να λείπει σε αυτό το πιάτο και το τορτίγια είναι κλειστό στο ένα άκρο.

Στην πραγματικότητα, το burritos Είναι η τηγανητή έκδοση των tacos, γι 'αυτό είναι επίσης γνωστά ως φλάουτα o αλεύρι tacos. Η καταγωγή του βρίσκεται στην πολιτεία Guanajuato, αν και ωστόσο στο Γιουκατάν είναι γνωστό ως burrito coçito, ενώ στην Κουερναβάκα τρώω απλά Taco.

Λευκό ποζολάκι

Στην πραγματικότητα από τα ανατολικά Λευκό ποζολάκι Υπάρχουν επίσης κόκκινες εκδόσεις (όπως αυτή που κατασκευάζεται στο Jalisco) και η πράσινη έκδοση (κοινή στην ακτή Michoacán). Είναι μια σούπα φτιαγμένη από ένα συγκεκριμένο είδος καλαμποκιού γνωστό ως κακαουαζίν, στο οποίο προστίθεται χοιρινό ή κοτόπουλο ως συμπληρωματικό συστατικό.

Η βασική συνταγή περιλαμβάνει ως βασικό συστατικό κόκκους καλαμποκιού του τύπου κακαουαζίν ή cacahuacintle, δηλαδή μια ποικιλία καλαμποκιού καταγωγής Μεξικού του οποίου το σιτάρι είναι πιο λευκό, τρυφερό και στρογγυλό από το συνηθισμένο

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου καλαμποκιού είναι ότι, όταν βράζονται οι κόκκοί του, ανοίγουν σε σχήμα λουλουδιού και απελευθερώνουν ένα είδος αφρού, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο χρησιμοποιούνται σε pozole.

Empanadas

Τα Empanadas τρώγονται πραγματικά σε όλη τη Λατινική Αμερική. Έτσι, για παράδειγμα, είναι ένα από τα τυπικά πιάτα κατ 'εξοχήν του Αργεντινή κουζίνα. Ωστόσο, σήμερα, έχει ξεπεράσει τα εμπόδια και μαγειρεύεται σχεδόν σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου.

Στο Μεξικό, όπου είναι ευρέως γνωστά με το όνομα «Μεξικάνικα πιάτα«, Η συνταγή ποικίλλει ανάλογα με τις περιοχές. Στο βορρά, τα empanadas γεμάτα γλυκά συστατικά είναι κοινά. Στις παράκτιες περιοχές προστίθενται ψάρια και οστρακοειδή. Στην Oaxaca, προστίθενται διάφορες ποικιλίες τυφλοπόντικας και στην πόλη Pachuca (Hidalgo) είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κρέας και πατάτες.

Τσιπς

Σήμερα, τσιπς, πιο γνωστά διεθνώς ως nachos, είναι διάσημοι σε όλο τον κόσμο. Είναι μικρές τορτίγιες αλεύρι καλαμποκιού ή σιταριού που τηγανίζονται και διαμορφώνονται σε τριγωνικό σχήμα.

Κανονικά, σερβίρονται καλυμμένα με άφθονο τυρί, αλλά προστίθενται και άλλα συστατικά, όπως πιπεριές jalapeno ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία τσίλι (συνήθως λίγο ζεστό).

Quesadillas

Το Quesadillas περιλαμβάνει επίσης τορτίγια καλαμποκιού ή σίτου και το κύριο συστατικό τους είναι τυρί, εξ ου και το όνομά του. Φτιάχνονται στη σχάρα ή στη σχάρα και προστίθεται τυρί μέχρι να λιώσει. Εάν χρησιμοποιείται μόνο ένα τορτίγια, τότε σερβίρονται διπλωμένα.

Εάν το ένα τορτίγια τοποθετηθεί πάνω από το άλλο (έτσι ώστε το τυρί και τα υπόλοιπα συστατικά να γεμίζουν), τότε ονομάζονται συγχρονισμένος. Όταν περιλαμβάνονται συστατικά εκτός από το τυρί, συχνά ονομάζονται απλά διαμάντια.

Γαρίδες σε αγροκτήματα

Γαρίδες σε αγροκτήματα, που ονομάζεται επίσης απλά αβοήθητος, είναι ένα αυθεντικό μεξικάνικο πιάτο από την περιοχή Sinaloa. Το βασικό συστατικό του είναι γαρίδες, αν και άλλα συμπληρωματικά συστατικά προστίθενται επίσης για να ενισχύσουν τη γεύση του.

Έτσι, συνοπτικά, τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι: γαρίδες, αγγούρια, ψιλοκομμένες πιπεριές serrano, κόλιανδρο, χυμό λεμονιού, χυμός maggi (καρυκεύματα), κόκκινο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

Huarache

Αυτό το πιάτο ονομάζεται huarache επειδή το σχήμα του θυμίζει το σανδάλια με το ίδιο όνομα που συνήθως φορούν οι ντόπιοι του Μεξικού. Είναι φτιαγμένο με ζύμη καλαμποκιού, παχύτερη από αυτή των τορτίγιας και έχει συνήθως ωοειδές σχήμα.

Ψήνονται στη σχάρα και καλύπτονται με διάφορα συστατικά, όπως φασόλια, μαρούλι, φρέσκο ​​τυρί, σάλτσες και το κύριο γέμισμα, το οποίο είναι συνήθως κρέας κοτόπουλου, αν και υπάρχουν επίσης μπριζόλα και chorizo.

Τυρί Οαχάκα

Αυτή η πολύ ιδιαίτερη ποικιλία τυριού είναι επίσης γνωστή ως Τυρί o quesillo. Είναι ένα λευκό και μεσαίο σκληρό αγελαδινό τυρί, η καταγωγή του βρίσκεται στην περιοχή του Κεντρικές κοιλάδες (Οαχάκα).

Είναι ένα εξαιρετικό τυρί που πρέπει να λιώσει και, στην πραγματικότητα, χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό του ορεκτικού γνωστού ως τυριού φλαμίντ, το οποίο έχει επίσης κόκκινο χορικό. Είναι επίσης το τυρί που χρησιμοποιείται για την παρασκευή quesadillas.

Τυρί Panela

El Τυρί Panela είναι ένα πολύ δημοφιλές φρέσκο ​​τυρί στο Μεξικό και παρόμοιο στην εμφάνιση με το κατσικίσιο τυρί και το τυρί ρικότα κουζίνα της Ιταλίας. Είναι απαλό στην αφή, λευκό και εύθραυστο σαν φέτα από το ελληνική κουζίνα, επειδή, στην πραγματικότητα, αυτό το τυρί κληρονομείται από το γαστρονομία της Ελλάδας. Χρησιμοποιείται για να συνοδεύει, μεταξύ άλλων, σαλάτες, tacos, chiles ή burritos.

Banderillas

Οι μπανιρίλες δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα λουκάνικο πασπαλισμένο με ζύμη που τηγανίζεται σε λάδι, έτσι ώστε να είναι τραγανό. Σερβίρονται σε σουβλάκι και προστίθεται πικάντικη σάλτσα, όπως ταμπάσκο. Είναι ένα πολύ δημοφιλές απεριτίφ στο Μεξικό.

Μεξικάνικα κέικ

Το μεξικάνικο κέικ είναι ένα είδος σάντουιτς φτιαγμένο από ψωμί, το οποίο μπορεί να είναι ψωμί telera, birote ή bolillo. Αυτό χωρίζεται στα δύο και γεμίζει με διάφορα τρόφιμα, τα οποία ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή όπου σερβίρεται. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα και μπορούν να βρεθούν σε μέρη που ονομάζονται torterías ή πάγκους στο δρόμο.

Συνήθως είναι ντυμένοι με μαγιονέζα, κρέμα, ντομάτα, φασόλια, μουστάρδα και οποιαδήποτε ποικιλία τσίλι, ακόμη και με πολλά τσίλι ταυτόχρονα, και περιλαμβάνουν επίσης τυπικές μεξικάνικες σάλτσες, όπως guacamole. Το 2014 πραγματοποιήθηκε η Έκθεση Torta, στην οποία περισσότεροι από 90 εκθέτες ετοίμασαν τη δική τους εκδοχή του διάσημου μεξικάνικου κέικ.

Κοτόπουλο με σάλτσα πιπιάν

Το κοτόπουλο σε σάλτσα πιπίου είναι κοτόπουλο με καρύκευμα με τη διάσημη μεξικάνικη σάλτσα πιπίου, η οποία παρασκευάζεται με σπόρους κολοκύθας και πράσινο τσίλι, το οποίο του δίνει το χαρακτηριστικό πρασινωπό χρώμα του. Το κοτόπουλο μαγειρεύεται με σκόρδο και κρεμμύδι και στη συνέχεια καλύπτεται με τη σάλτσα.

Ψάρια ceviche

Το Ceviche είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα στο Μεξικό και, γενικά, καταναλώνεται σε όλη τη Λατινική Αμερική. Είναι φτιαγμένο από λευκά ψάρια, όπως μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, σόλα, κορβίνα κ.λπ. και οστρακοειδή μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν.

Σε αυτά τα συστατικά, προστίθενται κλαδιά κόλιανδρου, κόκκινα κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές τσίλι, λεμόνι, πιπέρι και αλάτι. Το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει με ένα είδος σαλάτας ψαριών.

Φτερούγες κοτόπουλου με σάλτσα μπάρμπεκιου

Φτερούγες κοτόπουλου με σάλτσα μπάρμπεκιου ή ψησταριά Είναι ένα διεθνές πιάτο, αλλά αυτά που παρασκευάζονται στο Μεξικό διακρίνονται συμπεριλαμβάνοντας τις πιπεριές, οι οποίες θεωρούνται η πιο πικάντικη ποικιλία ξηρού τσίλι.

Αυγά Rancheros

Μερικοί λένε ότι η προέλευση του όρου huevos rancheros Χρονολογείται στην εποχή που οι εργάτες εργάζονταν στα αγροκτήματά τους, των οποίων το καθημερινό πρωινό ήταν αυτό το πιάτο και επομένως το όνομά του. Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό με το όνομα του ράντσο πρωινό.

Αποτελείται από τηγανητά αυγά συνοδευόμενα από δύο τηγανητά καλαμπόκι ή αλεύρι σίτου. Συμπληρώνονται με ρατατούιγ, φύλλα κόλιανδρου και καυτερή πιπεριά. Μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν φασόλια ή ρύζι.

Γιούκατκα

Υπάρχουν τέσσερις ποικιλίες τουρσί Yucatecan. Είναι παρόμοια με τα Χέλας της Βενεζουέλας, αλλά, σε αντίθεση με αυτά, ψήνονται στον ατμό ή ψήνονται.

Ο πιο γνωστός τύπος tamale είναι tamale χωρίς φύλλα, γνωστό με το όνομα του τζακόλη, ένας όρος από τη γλώσσα των Μάγια που σημαίνει Θεός του ουρανού και ισχύει για αυτό το φαγητό επειδή λέγεται ότι είναι λιχουδιά των θεών του ουρανού.

Παρασκευάζονται με στιφάδο κοτόπουλου και χοιρινού κρέατος, που εισάγονται σε μια ζύμη καλαμποκιού. Ο πιο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος τους είναι σε φούρνους υπόγεια. Επιπλέον, υπάρχουν δύο ποικιλίες: αφενός, οι ψημένες και, αφετέρου, το στραγγισμένο tamale.

Χιλής

Οι πιπεριές τσίλι είναι στην πραγματικότητα πιπεριές. Αποτελεί βασικό συστατικό στο μεξικάνικο φαγητό από τους προϊστορικούς χρόνους, όταν εφευρέθηκαν συνταγές που μαγειρεύονται ακόμη και σήμερα. Η καταγωγή του είναι από το Μεξικό και, γενικά, από τη Νότια Αμερική και την Κεντρική Αμερική. Υπάρχουν με μεγάλη ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων, πικάντικα και απαλότερα. Μπορούν να καταναλωθούν ξηρά ή φρέσκα. Μερικές από τις πιο γνωστές πιπεριές τσίλι αναφέρονται παρακάτω.

Τσιλάκα ή τσίλι Πασίλα

Είναι ένας τύπος φρέσκου τσίλι που είναι σκούρο πράσινο, σχεδόν μαύρο, με επιμήκη μορφή, ελαφρώς επίπεδο και στριμμένο. Είναι πικάντικο και είναι μεθυσμένο φρέσκο, αν και μπορεί επίσης να πιει ξηρό, οπότε είναι συνηθισμένο να το ονομάζουμε Pasilla. Καλλιεργείται ειδικά στις πολιτείες Michoacán, Jalisco και Nayarit.

πιπέρι habañero

Ανοιχτό πράσινο χρώμα, αν και όταν ωριμάσει το χρώμα γίνεται κίτρινο-πορτοκαλί, είναι ένας άλλος τύπος φρέσκου τσίλι. Η υφή του είναι απαλή και θεωρείται η πιο καυτή ποικιλία τσίλι. Είναι ένα βασικό συστατικό της τροφής Yucatecan και συνήθως λαμβάνεται όταν είναι ακόμα ανοιχτό πράσινο ή κίτρινο, δηλαδή όταν δεν έχει ωριμάσει ακόμη πλήρως. Δεν στεγνώνει.

Χιλή güero

Στην πραγματικότητα, αυτό το όνομα εφαρμόζεται σε οποιαδήποτε ποικιλία τσίλι που είναι κιτρινωπό, "ξανθό" ή πρασινωπό-κιτρινωπό. Οι πιπεριές Güero είναι φρέσκες και ποικίλλουν σε σχήμα, γεύση, μέγεθος, ένταση θερμότητας κ.λπ. ανάλογα με την περιοχή του Μεξικού όπου καλλιεργείται.

πιπεριά χαλεπίνο

Αυτό το όνομα προέρχεται από το γεγονός ότι λέγεται ότι είναι πρωτότυπο από το Jalapa (Veracruz), αν και προς το παρόν δεν καλλιεργούνται πλέον εκεί. Είναι φρέσκες πράσινες ή σκούρες πράσινες πιπεριές τσίλι, με επιμήκη κωνική μορφή που μερικές φορές είναι μυτερή. Το δέρμα χαρακτηρίζεται από γυαλιστερό. Είναι πολύ ζεστά.

Χιλή Apple

Είναι ένα φρέσκο ​​τσίλι σε σχήμα κώνου, σαρκώδες και με έντονο, έντονο κίτρινο δέρμα. Θεωρείται εξαιρετικά καυτό τσίλι, σχεδόν στο ίδιο επίπεδο έντασης με το πιπέρι habanero.




Ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα ανάλογα με την περιοχή. Έτσι, στο Michoacán το αποκαλούν «chile perón», στο Veracruz «chile cera» και στην Oaxaca «chile canario», λόγω του κιτρινωπού χρώματος. Όταν στεγνώσουν, ονομάζονται "πιπεριά" και παίρνουν ένα σκούρο κόκκινο χρώμα.

Serrano της Χιλής

Είναι ένα φρέσκο ​​πράσινο τσίλι με κυλινδρικό σχήμα που μερικές φορές καταλήγει σε ένα σημείο. Είναι μικρό (περίπου 3-5 cm σε μήκος) και θεωρείται πικάντικο. Τρώγεται συνήθως ώριμο (φρέσκο). Όταν είναι ώριμο, γίνεται κόκκινο. Καλλιεργείται στα βουνά της Puebla και του Hidalgo, ως εκ τούτου ονομάζεται «chile serrano».

Poblano Χιλή

Είναι ένα μεγάλο τσίλι (συνήθως περίπου 12 cm μήκος και 6 cm πλάτος), σαρκώδες και σε σχήμα επίπεδου κώνου που τρώγεται συνήθως φρέσκο. Το χρώμα του είναι σκούρο πράσινο και λαμπερό δέρμα. Δεν θεωρείται πολύ πικάντικο, αλλά έχει χαρακτηριστική γεύση. Αυτό είναι το πιο χρησιμοποιημένο φρέσκο ​​τσίλι στη μεξικάνικη κουζίνα και, ως εκ τούτου, είναι το πιο ευρέως καλλιεργημένο στη χώρα.

πράσινη Χιλή

Αυτό είναι το όνομα που δίνεται σε όλες τις φρέσκες πράσινες πιπεριές τσίλι. Επομένως, αυτοί που αναφέρθηκαν παραπάνω, όπως το serrano πιπέρι, το jalapeño ή το poblano, θα ενταχθούν σε αυτήν την ομάδα. Ωστόσο, στο κέντρο της χώρας, εάν κάποιος μιλάει για "πράσινο τσίλι", γίνεται πάντα αναφορά στο serrano πιπέρι. Διαφορετικά, συνήθως αναφέρεται απευθείας σε "πιπέρι jalapeño."

Τσίλι πιπεριού

Αυτή η ποικιλία φρέσκου τσίλι είναι σχεδόν πάντα σκούρο πράσινο ή κόκκινο, αλλά υπάρχουν επίσης κιτρινωπά και ακόμη και πορτοκαλί. Είναι μεγάλα και σαρκώδη. Αυτή η ποικιλία τσίλι αναφέρεται συνήθως ως "πιπεριές" ή "πιπεριές".

Θεωρείται ένας τύπος τσίλι με γλυκιά γεύση. Ωστόσο, δεν χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό στη γαστρονομία του Μεξικού, αλλά απλώς για διακόσμηση.

Ευρεία Χιλή

Πρόκειται για ένα ξηρό κοκκινωπό-καφέ τσίλι μήκους περίπου 12 cm και πλάτους 7 cm σε σχήμα τριγώνου. Είναι εύκαμπτα στην αφή. Είναι η ξηρή ποικιλία του πιπεριού.

Κουδούνι τσίλι

Αποτελείται από ένα ξηρό τσίλι, στρογγυλό και ακόμη και σφαιρικό, κοκκινωπό-καφέ χρώμα και μέτρια πικάντικο, αν και η γεύση του θεωρείται ευχάριστη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζεστών σαλτσών. Το όνομα "πιπεριά" προέρχεται από το γεγονός ότι, αν το κουνήσουμε, οι σπόροι του μπορούν να ακουστούν σαν να ήταν κουδούνι ή κουδουνίστρα.

Τσίλι Chilcostle

Αυτό το αποξηραμένο τσίλι έχει σκούρο κόκκινο χρώμα και μεγάλο μέγεθος (μήκος 12-15 cm και πλάτος 3 cm). Είναι πικάντικο και καλλιεργείται ειδικά στην περιοχή Oaxaca, συγκεκριμένα στην Cañada Chica, γεγονός που καθιστά δύσκολο να το βρεις στην υπόλοιπη χώρα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσες, στιφάδο, κρεατοελιές ...

Καταρίνα τσίλι

Αυτό το τσίλι είναι επίσης γνωστό ως "τσίλι Catarinita". Είναι πράσινο, κόκκινο όταν είναι ώριμο. Όταν στεγνώνει, παίρνει ένα σέπια-κόκκινο χρώμα. Το σχήμα του είναι οβάλ και τελειώνει σε ένα σημείο. Χρησιμοποιείται για να δώσει ένα κοκκινωπό χρώμα σε σάλτσες, στιφάδο, σούπες, μαρινάδες ... Καλλιεργείται σε Aguascalientes και επίσης στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες.

Τσίλι

Αυτή η ονομασία περιλαμβάνει τρεις ποικιλίες ξηρού τσίλι: μαύρο, κόκκινο και κίτρινο. Αυτό συμβαίνει επειδή μοιράζονται πολλά χαρακτηριστικά, όπως η προέλευση τους Oaxacan, όταν στεγνώνουν διατηρούν το αρχικό τους σχήμα χωρίς να τσαλακώνουν και το δέρμα τους είναι λείο. Το όνομα αυτής της ποικιλίας τσίλι προέρχεται από το Nahuatl και κυριολεκτικά σημαίνει «παλιό τσίλι».

Chipotle πιπέρι

Είναι ένας τύπος αποξηραμένου και καπνιστού τσίλι, σκούρου καφέ χρώματος, με ζαρωμένη υφή και θεωρείται το πιο ζεστό ξηρό τσίλι όλων. Είναι η ξηρή παραλλαγή του πιπεριού jalapeño. Το όνομα "Chipotle της Χιλής" προέρχεται επίσης από τη γλώσσα Nahuatl και σημαίνει "καπνιστό τσίλι."

Καυτερή πιπεριά

Αυτό το όνομα χρησιμοποιείται για αναφορά σε όλες τις πιπεριές τσίλι που είναι μικρές και στρογγυλές, οβάλ και ελαφρώς κωνικές. Όταν είναι φρέσκα, έχουν πράσινο χρώμα και, όταν στεγνώσουν, αποκτούν σέπια κόκκινο χρώμα.

Δέντρο τσίλι

Είναι μια ποικιλία επιμήκων και λεπτών πιπεριών τσίλι (μήκους 7 cm και πλάτους 1 cm). Όταν είναι φρέσκα, είναι πράσινα, αλλά όταν ωριμάσουν αποκτούν κόκκινο χρώμα. Μπορούν να βρεθούν σε δημοφιλείς αγορές με ευκολία. Η γεύση του είναι πολύ παρόμοια με αυτή των serrano πιπεριών και είναι πολύ ζεστή. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν μια μεγάλη ποικιλία από στιφάδο.

Σάλτσες

Φρέσκες, πικάντικες και όξινες σάλτσες είναι βασικές σε κάθε μεξικάνικο μενού. Στην πραγματικότητα, αυτό που διακρίνει το μεξικάνικο φαγητό από τα υπόλοιπα είναι οι σάλτσες του, καθεμία με ξεχωριστή γεύση. Πολλά πιάτα αναμιγνύουν ακόμη και πολλές σάλτσες ταυτόχρονα, προσφέροντας μια μοναδική γεύση και υφή στον ουρανίσκο. Παρακάτω παραθέτουμε τις κύριες σάλτσες της γαστρονομίας του Μεξικού:

Guacamole

Είναι μια σάλτσα φτιαγμένη με αβοκάντο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές από τη μία περιοχή στην άλλη, αλλά τα πιο συνηθισμένα συστατικά είναι το αβοκάντο, το κρεμμύδι, η πράσινη χλωρίδα και μερικές σταγόνες λεμόνι, αν και πολλοί άνθρωποι προσθέτουν ψητή, αποξηραμένη ή φρέσκια ντομάτα.

Κόκκινη σάλτσα

Η λεγόμενη κόκκινη σάλτσα του Μεξικού παρασκευάζεται με μαγειρεμένες ντομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, καυτερές πιπεριές (όπως jalapeños ή μηλιές) και φρέσκα κλαδιά κορίανδρου.

Pico de gallo

Αυτή η σάλτσα είναι πολύ δημοφιλής στη γαστρονομία του Μεξικού και παρασκευάζεται με κρεμμύδια, ντομάτες και πιπεριές jalapeño, καθώς και χυμό λεμονιού. Είναι επίσης γνωστό με το όνομα του φρέσκια σάλτσα. Είναι μια κοινή σάλτσα σε fajitas και tacos.

Πράσινη σάλτσα ή ντομάτιλο

Τα συστατικά του είναι τομάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και κόλιανδρο. Προστίθεται σε όλα τα είδη πιάτων, όπως tacos, quesadillas, fajitas, burritos, enchiladas ...

Σάλτσα μάνγκο

Η σάλτσα μάνγκο έχει γλυκιά έως πικάντικη γεύση και παρασκευάζεται με μάνγκο (εξ ου και το όνομά της), κόκκινη πιπεριά. κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά και κόλιανδρο. Προστίθεται σε οποιονδήποτε τύπο ψητό κοτόπουλο ή ψάρι, καθώς και μια σάλτσα βουτιά για nachos.

Τυφλοπόντικας

Αρκετές μεξικάνικες παραλλαγές παίρνουν το όνομά τους από αυτή τη σάλτσα. Βασικά, στην πιο παραδοσιακή του έκδοση, είναι μια σάλτσα φτιαγμένη με κακάο, πιπεριές διαφορετικών τύπων, ντομάτες, αμύγδαλα, σταφίδες, κανέλα, μαϊντανό και άλλα μπαχαρικά.

Καυτή σάλτσα

Αυτό είναι το γενικό όνομα που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε σχεδόν κάθε σάλτσα που είναι πικάντικη στη μεξικάνικη κουζίνα. Ως εκ τούτου, ισχύει για σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Σάλτσα Enchilada

Αυτή η σάλτσα είναι ειδική για τα enchiladas και βασικά χρησιμοποιείται για να δώσει σε αυτό το πιάτο μια πικάντικη πινελιά. Περιλαμβάνει καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα ντομάτας και άλλα μπαχαρικά.

Ταμπάσκο

Αυτή η πικάντικη σάλτσα παρασκευάζεται με κόκκινο τσίλι ταμπάσκο, ξύδι, αλάτι και νερό, όλα διαβρωμένα σε δρύινα βαρέλια. Είναι εγγενές στη μεξικανική πολιτεία Tabasco (εξ ου και το όνομά του), αν και σήμερα έχει διατεθεί στην αγορά ως αμερικανικό προϊόν και πωλείται σε όλο τον κόσμο.

Τσαμόι

Η σάλτσα Chamoy παρασκευάζεται από αφυδατωμένα φρούτα, καυτερή πιπεριά, καλαμπόκι (καλαμπόκι στο στάχυ), αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και νερό. Η γεύση του είναι ένας συνδυασμός μεταξύ πικάντικου, οξέος και γλυκού. Οι καρποί που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του είναι συνήθως το βερίκοκο ή το μάνγκο. Η εμφάνισή του είναι κοκκινωπή.

Σάλτσα Jumiles

Jumiles, bug bugs ή xotlinillis είναι βρώσιμα έντομα ημίπτερα και είναι το κύριο συστατικό αυτής της σάλτσας, όπως υποδηλώνει το όνομά τους. Καταναλώνεται ειδικά στις πολιτείες Guerrero και Morelos. Η γεύση του θυμίζει κανέλα, λόγω των στελεχών και των δρυών φύλλων στα οποία τρέφονται αυτά τα έντομα.

Τυρί τσένταρ

Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται για εμβάπτιση, δηλαδή για εμβάπτιση. Συνήθως, συνοδεύει τα nachos και σερβίρεται ζεστό, με το οποίο λιώνει το τυρί. Το κύριο συστατικό αυτής της σάλτσας είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, τυρί τσένταρ, καθώς και τυρί με επάλειψη, γάλα, βούτυρο, καλαμποκάλευρο, γλυκιά πάπρικα και καυτερή πιπεριά. Το χρώμα του είναι κιτρινωπό-πορτοκαλί, λόγω του τυριού τσένταρ.

Επιδόρπια

Χωρίς αμφιβολία, ένα επίθετο που περιγράφει τέλεια τα τυπικά γλυκά του Μεξικού είναι «γλυκό». Η υγρή καραμέλα, το συμπυκνωμένο γάλα και, φυσικά, η ζάχαρη είναι συστατικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στα μεξικάνικα αρτοσκευάσματα. Αν θέλετε να μάθετε ποια είναι τα πιο παραδοσιακά γλυκά και γλυκά στο Μεξικό, συνεχίστε να διαβάζετε.

Ατ ντε μαμί

Τα λεγόμενα "eat de mamey" είναι, στην πραγματικότητα, κομμάτια του καρπού του δέντρου mamey ζαχαρωμένα. Για την παρασκευή του χρειάζεστε ώριμα μαμά, ψιλοκομμένα αμύγδαλα, ζάχαρη, κανέλα και φυτικό λάδι. Όλα συνθλίβονται και παρασκευάζεται ένα ομοιογενές μείγμα μέχρι να σχηματιστεί ένα ελαφρύ σιρόπι.

Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται έως ότου το μείγμα μοιάζει με πουρέ και, τέλος, τοποθετούνται σε καλούπι για να το διαμορφώσουν σε μικρούς κύβους. Αφήνονται να κρυώσουν στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Φιλιά καρύδας

Τα φιλιά καρύδας είναι ένα τυπικό μεξικάνικο επιδόρπιο που είναι επίσης γνωστό με το όνομα του Φιλιά καρύδας. Είναι φτιαγμένο με συμπυκνωμένο γάλα, εκχύλισμα βανίλιας και τριμμένη καρύδα. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν μέχρι να σχηματίσουν μια ομοιογενή ζύμη που τελικά θα ψηθεί.

Καραμελωμένα φυστίκια

Για την προετοιμασία αυτού του επιδορπίου χρειάζεστε ωμά φιστίκια με κέλυφος, ζάχαρη, νερό και κόκκινα τρόφιμα. Όλα αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται και σιγοβράζονται σε μέτρια φωτιά, έως ότου γίνουν ένα ξηρό μείγμα παρόμοιο με την καραμέλα.

Alfeñique γλυκό

Είναι ένα ειδώλιο, συνήθως σε σχήμα α Calavera, κατασκευασμένο από καραμέλα ή μαρμελάδα και παρασκευασμένο με καθαρή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Έχει προετοιμαστεί από την εποχή των αποικιών σε μεγάλο μέρος της Λατινικής Αμερικής. Το σχήμα ενός κρανίου οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ένα γλυκό που λαμβάνεται συνήθως στις 2 Νοεμβρίου, δηλαδή την Ημέρα των Νεκρών.

Είναι επίσης γνωστοί με το όνομα του κρανία από ζάχαρη. Η επεξεργασία του απαιτεί τη χρήση διαφόρων καλλιτεχνικών τεχνικών. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια του Ημέρα των νεκρών, γιορτάζεται η περίφημη Έκθεση της Alfeñique και το Regional Sweet, η οποία πραγματοποιείται από το 1989 και σε αυτήν μπορείτε να δείτε αμέτρητους πάγκους δρόμου όπου πωλείται αυτό το γλυκό. Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε τι θα βρούμε αν επισκεφθούμε την έκθεση Alfeñique στο Μεξικό:

Γκουάβα γλυκό

Γκουάβα γλυκό είναι ένα επιδόρπιο παρόμοιο με κυδώνια μαρμελάδα που παρασκευάζεται με γκουάβα, ένα πολύ δημοφιλές φρούτο στο Μεξικό και την Κολομβία και θεωρείται ότι έχει ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία, μεταξύ άλλων λόγων επειδή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Αυτό το γλυκό παρασκευάζεται με γκουάβα, ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη, κανέλα και νερό.

Καραμελωμένα μήλα

Τα καραμελωμένα ή στοιχειωμένα μήλα είναι επίσης ένα τυπικό γλυκό στο Dia de los Muertos και το Halloween Night. Άλλα συστατικά όπως ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί, νερό, σαντιγί, κόκκινα τρόφιμα και ζάχαρη προστίθενται στα μήλα (τα οποία πρέπει να είναι κόκκινα και μεσαίου μεγέθους). Υπάρχει μια έκδοση για παιδιά στην οποία το κόκκινο κρασί δεν χρησιμοποιείται, αλλά σιρόπι καλαμποκιού.

Μετακινήστε μας

Αυτό το επιδόρπιο είναι χαρακτηριστικό της πόλης Huamantla, στην μεξικανική πολιτεία Tlaxcala. Αυτό το γλυκό αποτελείται βασικά από την ανάμειξη ποπ κορν με λιωμένο σιρόπι πιλονιού. Το Piloncillo είναι ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από το χυμό από ζαχαροκάλαμο αφού έχει εμποτιστεί και βράσει.

Μαύρο κέικ σαπότ

Το μαύρο σαποτέι είναι ένα φρούτο από το δέντρο του ίδιου ονόματος και του οποίου η γεύση θυμίζει σε μεγάλο βαθμό τη σοκολάτα, γι 'αυτό λέγεται ότι αυτό το κέικ θα μπορούσε να είναι υποκατάστατο του κέικ σοκολάτας και πολύ πιο υγιεινό.

Μετά τη σύνθλιψη του φρούτου έως ότου ληφθεί ένα είδος πουρέ, αναμιγνύεται με καστανή ζάχαρη, μπανάνα και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτή η ζύμη τοποθετείται σε καλούπι και ψήνεται έως ότου επιτευχθεί ένα σταθερό και αφράτο κέικ ή πουτίγκα. Σερβίρεται κρύο.

ποτά

Από τη διάσημη τεκίλα που συνοδεύεται από μια πινελιά αλάτι και λεμόνι σε πιο φυσικά ποτά φτιαγμένα από φρούτα όπως λεμονάδα ή ιβίσκος, μεταξύ άλλων, στο Μεξικό, είναι πολύ παραδοσιακό να συνοδεύετε γεύματα με ένα ειδικό ποτό. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή.

Γλυκά νερά

Το όνομα "φρέσκα νερά" εφαρμόζεται σε μη αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται με νερό, φρούτα, λουλούδια ή δημητριακά και ζάχαρη. Αυτά τα ποτά λαμβάνονται κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού ή του μεσημεριανού γεύματος και συνήθως παρασκευάζονται στο σπίτι. Τα πιο δημοφιλή είναι λεμονάδα, ιβίσκος, πορτοκάλι, tamarind και ρύζι horchata. Σερβίρονται κρύα και είναι πιο χαρακτηριστικά της άνοιξης και του φθινοπώρου.

Τεκίλα

Το Tequila είναι ένα αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από τον δήμο Tequila, στην πολιτεία Jalisco. Η επεξεργασία του συνίσταται στη ζύμωση και την απόσταξη του κυανού αγαβό παιχνιδιού (τεκίλανα αγαύη). Αυτό το ποτό θεωρείται το πιο γνωστό διεθνώς και αντιπροσωπευτικό της χώρας.

Είναι παράδοση να το πίνουμε με αλάτι και λεμόνι, γιατί στο παρελθόν στα σύνορα του Μεξικού σερβίρεται φτηνή τεκίλα, η οποία δεν φτιάχτηκε με μπλε αγαύη αλλά με γεωργικές αλκοόλες που της έδωσαν μια δυσάρεστη γεύση. Προστέθηκαν αλάτι και λεμόνι για τη μείωση αυτής της γεύσης.

Mezcal

Το Mezcal είναι ένα άλλο αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από σάκχαρα που εξάγονται από τα κεφάλια ή ώριμους ανανάδες διαφόρων τύπων αγαύης. Είναι ένα άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό ποτό.

Μεξικάνικο ποτό

Το Pulque είναι ένα αλκοολούχο ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και είναι παραδοσιακό από το Μεξικό και προ-ισπανικής καταγωγής. Παρασκευάζεται από τη ζύμωση των βλεννογόνων, γνωστή με το όνομα του αγουαμίλ, η αγαύη ή το pulquero maguey. Αν και καταναλώνεται σε ολόκληρη τη χώρα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Hidalgo, Veracruz και San Luis Potosí, μεταξύ άλλων.

tepache

Το Tepache είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές ποτό που έχει υποστεί ζύμωση στο Μεξικό, αν και το επίπεδο αλκοόλ του είναι αρκετά χαμηλό. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή της μπύρας, εκτός από το ότι έχει μια γλυκιά πινελιά. Είναι συνηθισμένο το καλαμπόκι να χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, ειδικά στο εγχώριες κοινότητες από Oaxaca, Querétaro, Puebla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco ...

Θεωρείται ότι αυτό το ποτό είχε ήδη ληφθεί ως σύμβολο της θρησκευτικής λατρείας στην εποχή των Mays. Επί του παρόντος, προέρχεται από τη ζύμωση διαφόρων φρούτων, όπως ανανά, μήλο, γκουάβα ή πορτοκάλι, μεταξύ άλλων. Μπορείτε να αγοράσετε την έκδοσή του που διατίθεται στο εμπόριο σε σούπερ μάρκετ ή επίσης η σπιτική του έκδοση, προς πώληση σε κάποιους πάγκους.

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1013 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: