Η γαστρονομία των Νησιών Γκαλαπάγκος μπορεί να οριστεί ως ποικίλη, αν και κυριαρχεί ένα ευρύ φάσμα συνταγών των οποίων τα κύρια συστατικά προέρχονται από τη θάλασσα. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να προετοιμάσετε τις περισσότερες συνταγές ψαριών είναι το στυλ ceviche, δηλαδή μαριναρισμένο με λεμόνι. Εδώ σας παρουσιάζουμε τα πιο σημαντικά πιάτα της γαστρονομίας Γκαλαπάγκος.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Ρύζι θαλασσινών

Το ρύζι Μαρινέρο, επίσης γνωστό ως ρύζι με θαλασσινά, είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στα Νησιά Γκαλαπάγκος και τον Ισημερινό, αλλά και σε όλη τη Λατινική Αμερική. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των παράκτιων περιοχών και, για το λόγο αυτό, συγκαταλέγεται μεταξύ των κυριότερων στη Γκαλαπάγκος.



Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κύριο συστατικό είναι το ρύζι, στο οποίο προστίθενται γαρίδες, κοχύλια, καλαμάρια, μύδια ... εν συντομία, όλα τα είδη θαλασσινών και ψάρια. Συνήθως έχει επίσης σκόρδο, κρεμμύδι, πιπέρι, μια πινελιά κόλιανδρο και ποικιλία μπαχαρικών.

Πολλοί είναι αυτοί που θεωρούν αυτό το πιάτο του Ισημερινού ως τον πρώτο ξάδερφο του παέγια θαλασσινών τόσο τυπικό του Ισπανική γαστρονομία, κυρίως επειδή η εμφάνισή τους και τα κύρια συστατικά τους είναι πολύ παρόμοια: διάφορα θαλασσινά και ρύζι. Επιπλέον, υπάρχουν και εκείνοι που προσθέτουν μπιζέλια ή / και μπιζέλια.

Η διαφορά μεταξύ των θαλασσινών paella και Galápagos έγκειται, ωστόσο, στα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα που φέρει το τελευταίο, καθώς και στον τύπο του ρυζιού. Το ρύζι με μεγάλη περιεκτικότητα χρησιμοποιείται για ρύζι θαλασσινών, ενώ η παραδοσιακή συνταγή παέγια υπαγορεύει ότι πρέπει να παρασκευάζεται με ρύζι μικρών κόκκων.

Από την άλλη πλευρά, το ρύζι paella έχει αυτό το χαρακτηριστικό κοκκινωπό-κίτρινο χρώμα επειδή προστίθεται σαφράν ή χρωματισμός τροφίμων, ενώ το ρύζι θαλασσινών Galapagos παρασκευάζεται με achiote, εξ ου και το πιο σκούρο χρώμα του. Από την άλλη πλευρά, το ρύζι μαρινέρο έχει κορίανδρο και σκόρδο ως βασικά καρυκεύματα.

Βακαλάος με πατάτες

Ο μπακαλιάρος με πατάτες είναι μια απλή συνταγή, που περιγράφεται ως «ταπεινός» από πολλούς ντόπιους των Νησιών Γκαλαπάγκος, όπου για άλλη μια φορά το ψάρι (γάδος) είναι το αστέρι συστατικό, όπως συμβαίνει στα περισσότερα τυπικά πιάτα του Περουβιανή ακτή.

Το μυστικό, ώστε αυτό το πιάτο να είναι σύμφωνα με τον τρόπο που περιγράφεται στην παραδοσιακή συνταγή είναι οι πατάτες. Στην ιδανική περίπτωση, αφήστε τα για τελευταία φορά, αφού μαγειρέψουμε τον μπακαλιάρο και προσθέσαμε ένα νόστιμο sofrito με βάση το πράσινο ή / και το κόκκινο πιπέρι, το σχοινόπρασο, το σκόρδο και την ντομάτα.

Μόλις τα προηγούμενα συστατικά έχουν θρυμματιστεί και τεμαχιστεί, συνιστάται να προσθέσετε ένα άγγιγμα λευκό κρασί για να ενισχύσετε τη γεύση του τελικού πιάτου. Το αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε τις πατάτες, επίσης κομμένες σε κομμάτια μετά από λίγο. Δεν έχει σημασία αν τα κομμάτια είναι κανονικά ή ακανόνιστα.

Στο τέλος, ο ζωμός ψαριού προστίθεται σε μεγάλη ποσότητα για να καλύψει όλα τα προηγούμενα συστατικά και οι πατάτες μαγειρεύονται για περίπου 25 λεπτά. Αυτό το βήμα, όπως είπαμε, είναι απαραίτητο να έχουμε ένα καλό πιάτο μπακαλιάρου με παραδοσιακές πατάτες.

Μπόλον Ντε Βέρντε

Το Bolón de verde είναι ένα από τα πιο σημαντικά πιάτα στη Δημοκρατία του Ισημερινού, ειδικά στα Νησιά Γκαλαπάγκος. Είναι τόσο εθνικό πιάτο όσο και το πιο παραδοσιακό πιάτο αυτής της χώρας της Νότιας Αμερικής, του οποίου η βάση είναι η πράσινη μπανάνα.

Στην πραγματικότητα, το πράσινη μπανάνα Είναι ένα από τα πιο βασικά και πιο διαδεδομένα φρούτα στο εκουαδόρ κουζίνα. Συνήθως τρώγεται τηγανητό ως συστατικό σε μεγάλο αριθμό πιάτων με τη μορφή πατακώνων, σιφόν ή βραστό. Παρασκευάζεται αλμυρό και μετά το τηγάνισμα αποκτά σκληρή συνοχή.

Στην πραγματικότητα, αρκετοί ιστορικοί πιστεύουν ότι η πραγματική προέλευση του bolón de verde βρίσκεται στην Κούβα, όπου είναι γνωστή με το όνομα μπανάνα φουφού εντός της κουβανικής γαστρονομίας. Το κύριο συστατικό του fufu είναι η πολτοποιημένη μπανάνα αναμεμιγμένη με φλοιό χοιρινού κρέατος. Είναι επίσης χαρακτηριστικό της περουβιανής γαστρονομίας, σε αυτήν την περίπτωση τακάχο.

Στην προέλευσή της, η κατανάλωση βρασμένης και πολτοποιημένης μπανάνας σχετίζεται με σκλάβους, έναν τρόπο κατανάλωσης μπανάνας που πιθανώς προέρχεται από τη Σιέρα Λεόνε και τη Γκάνα.

Τώρα, η συνταγή για το bolón de verde διαφέρει ελαφρώς σε σχέση με εκείνη του κουβανικού φούφου. Έτσι, αν και η βασική συνταγή είναι σχεδόν η ίδια, το bolón de verde αναμιγνύεται με τυρί, ένα συστατικό που δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή fufu.

Το bolón de verde, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι μια μπάλα σχεδόν του μεγέθους μιας γροθιάς από πράσινη πεταλούδα ψημένη ή τηγανισμένη στο παρελθόν και στη συνέχεια πολτοποιήθηκε και ζυμώθηκε σταθερά με τα χέρια. Ένα γέμισμα με βάση τυρί, αν και υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να περιλαμβάνουν άλλα συστατικά, όπως τηγανητό κρέας, για παράδειγμα.

Μόλις επιτευχθεί η σταθερή ζύμη, το bolón de verde μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή, αν προτιμάτε, τηγανίστε ή ψήστε το λίγα λεπτά πριν το φάτε. Με αυτόν τον τρόπο, είναι ελαφρώς ψημένο και τραγανό στο εξωτερικό. Μπορούν να σερβιριστούν με άλλα συστατικά, όπως ένα τηγανητό αυγό ή καλαμπόκι, μεταξύ άλλων.



Canchalagua ceviche

Πριν ορίσετε από τι αποτελείται αυτό το εξαιρετικό πιάτο της κουζίνας Galapagan, είναι σημαντικό να διευκρινίσετε τι εννοούμε όταν μιλάμε για "canchalagua". Το canchalagua είναι ένα ενδημικό μαλάκιο περίπου 5 cm, σχηματισμένο από κέλυφος σε σχήμα κελύφους και μαύρο χρώμα.

Αν και επί του παρόντος, το canchalagua ceviche είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε όλους τους Γκαλαπάγους, είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό του Νησί San Cristobal, το ανατολικότερο του αρχιπελάγους. Το cebiche ή ceviche de canchalagua είναι ένα πολυπόθητο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί μόνο σε τρία από τα είκοσι εστιατόρια που βρίσκονται επί του παρόντος στο νησί.

Το πιάτο περιλαμβάνει άλλα συστατικά όπως ρύζι και καγκουί. Η δημοτικότητά του οφείλεται σήμερα στους τουρίστες που επισκέπτονται το νησί καθημερινά. Στην πραγματικότητα, εκτιμάται ότι το 60% της κατανάλωσης αυτού του πιάτου οφείλεται στον τουρισμό που δέχεται το νησί. Σύμφωνα με το Galapagueños, είναι ένα «αφροδισιακό» πιάτο.

Η υφή του canchalagua είναι σκληρή, παρόμοια με αυτή του χταποδιού, αλλά η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή των μαλακίων ή των κελυφών. Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιούνται επίσης ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδι χυμό λεμονιού για να ενισχύσει τη γεύση του. Άλλα συχνά συστατικά είναι η μπανάνα, οι πατάτες, το αβοκάντο και το κρεμμύδι, μεταξύ άλλων.

Θαλασσινά

Όπως έχουμε ήδη αναφέρει παραπάνω, ο τύπος τροφής που κυριαρχεί στα Νησιά Γκαλαπάγκος είναι τα ψάρια και τα οστρακοειδή. Αστακοί και γαρίδες Είναι πιθανώς τα πιο καταναλώνονται από τους κύριους πληθυσμούς του αρχιπελάγους, όπως το Πουέρτο Αϊόρα (νησί Santa Cruz) και το Πουέρτο Βακιρίζο Μόρεν (νησί Σαν Κριστόμπαλ).

Το ceviche, είτε canchalagua είτε με άλλο μαλάκιο ή ψάρι, είναι από τις κύριες συστάσεις, ακολουθούμενο από encebollado (ψαρόσουπα) και, φυσικά, δεν μπορείτε να χάσετε ένα πιάτο langostas. Χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής είναι ο ακανθώδης αστακός, ειδικά ο κόκκινος αστακός και ο πράσινος αστακός, ο δεύτερος είναι μεγαλύτερος από τον κόκκινο αστακό.

Οι αστακοί μπορούν να καταναλωθούν με διάφορους τρόπους και υπάρχουν πολλές συνταγές: αστακός με ειδική σάλτσα, αστακός με χαβιάρι και ροζ σάλτσα, αστακός, αστακός ψητός, αστακός με κρέμα σκόρδου, ρύζι με αστακό και μύδια ...

Αν και στη γαστρονομία του Γκαλαπάγκος μπορείτε να βρείτε μερικά από τα κύρια πιάτα του Εκουαδόρ γαστρονομία, όπως κρέατα, πατάτες, λαχανικά, δημητριακά ... και επίσης διεθνή τρόφιμα, η αλήθεια είναι ότι αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό εάν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε τον Γκαλαπάγκος είναι η εξαιρετική προετοιμασία θαλασσινά γενικά

Ψωμί μανιόκα

Το ψωμί Yucca είναι ένα απεριτίφ που προέρχεται από την ακτή του Ισημερινού και ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα του Ισημερινού σήμερα. Αν και δεν φαίνεται να μοιάζει, η συνταγή της είναι πολύ απλή. Συνήθως καταναλώνεται στο πρωινό ή σνακ, παρόλο που δέχεται οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.

Το ψωμί Yucca είναι τυπικό σε ολόκληρο τον Ισημερινό και, επιπλέον, υπάρχουν εκδόσεις σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπως η περίφημη τυροπιτάκια ή παραδοσιακά τυριά ρολά από το γαστρονομία της Βραζιλίας.

Είναι συνηθισμένο να το σερβίρετε με άλλα γεύματα, όπως ένα smoothie γιαουρτιού με φρούτα, σοκολάτα ... και επίσης ως γαρνιτούρα για άλλα ισχυρότερα τρόφιμα. Για την προετοιμασία του χρησιμοποιείται άμυλο μανιόκας και ο τρόπος δημιουργίας του είναι πολύ δημιουργικός. Χρειάζεστε τριμμένο φρέσκο ​​λευκό τυρί, συνήθως μισή μοτσαρέλα και μισό τυρί με ντόμινο.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ξεκινήσετε ανακατεύοντας καλά το άμυλο μανιόκας με το τυρί. Μετά από περίπου 5 λεπτά ζύμωσης, προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα πέντε λεπτά έως ότου η ζύμη αποκτήσει μια ομαλή σύσταση. Εάν είναι περίπλοκο, συνιστάται να προσθέσετε λίγο γάλα ώστε να μην παραμείνει στεγνό.

Σούπα με θαλασσινά

Η σούπα θαλασσινών ή η σούπα θαλασσινών είναι μια πολύ τυπική και παραδοσιακή συνταγή από τα νησιά Γκαλαπάγκος. Όπως στην περίπτωση του ρυζιού θαλασσινών, σε μια σούπα θαλασσινών μπορείτε να προσθέσετε όλα τα είδη τροφίμων από τη θάλασσα, δηλαδή, ψάρια και θαλασσινά. Είναι ένα πιάτο που καταναλώνεται επί του παρόντος σε όλη τη χώρα.

Τα πιο συνηθισμένα οστρακοειδή και ψάρια είναι: μαλάκια (κοχύλια), νύχια καβουριών, γαρίδες και μια ποικιλία ψαριών (π.χ. γάδος). Ο ζωμός είναι επίσης φτιαγμένος με λευκό κρεμμύδι και κόκκινο κρεμμύδι, λευκό κρασί, αράπικα φιστίκια, ντομάτα, κόλιανδρο, δάφνη, αχίτο, ελαιόλαδο, λίγο αλεύρι για να το παχύ, αλάτι και πιπέρι.

Το πιο σημαντικό πράγμα για να αποκτήσετε ένα πλήρως ικανοποιητικό αποτέλεσμα και πιστό στην παραδοσιακή συνταγή είναι πρώτα να φτιάξετε ένα sofrito με όλα τα συστατικά που αναφέρθηκαν παραπάνω (κόλιανδρο, ντομάτα, δάφνη, αχιώτα, λάδι ...) με μια γενναιόδωρη ποσότητα νερού. Αν και εξαρτάται από τον αριθμό των επισκεπτών, η συνιστώμενη ποσότητα είναι περίπου 3 λίτρα νερού.

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 141 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: