Τυπικό περουβιανό φαγητό: όλα τα κύρια πιάτα

Η περουβιανή κουζίνα έχει σήμερα περίπου 500 τυπικά πιάτα. Η γαστρονομία του Περού είναι το αποτέλεσμα μιας συγχώνευσης με την ισπανική γαστρονομία, μερικά έθιμα που έφεραν οι σκλάβοι από την υποσαχάρια Αφρική και οι Κινέζοι, Ιάπωνες και Ιταλοί μετανάστες που έφτασαν κατά τον XNUMXο αιώνα.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Ρύζι Chiclayana

Όνομα στα chiclayana Προέρχεται από την πόλη όπου δημιουργήθηκε αυτό το πιάτο: Chiclayo, στο βορειοδυτικό Περού. Το Chiclayo είναι μια από τις πιο δημοφιλείς πόλεις στις οποίες μπορείτε να απολαύσετε την περουβιανή κουζίνα σε όλη της την ουσία.

Συγκεκριμένα, η συνταγή για arroz a la chiclayana μπορεί να παρασκευαστεί με κοτόπουλο, πάπια ή οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος. Μεταξύ των βασικών συστατικών είναι το κολοκύθα loche τριμμένο μπιζέλι, chicha de jora ή μαύρη μπύρα και γραβάτα κόλιανδρο.

Το κολοκύθα loche είναι προ-Κολομβιανό προϊόν που είναι εγγενές στην περιοχή και χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλο αριθμό πιάτων. Καλλιεργείται στις κοιλάδες Túcume, Íllimo, Mórope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú και Pimentel. Υπολογίζεται ότι η χρήση του στη διατροφή χρονολογείται από τους πρώτους πολιτισμούς που κατοικούσαν σε αυτήν την περιοχή.

Περού ρύζι chaufa

Η συνταγή του ρυζιού chaufa είναι από τα απαραίτητα της περουβιανής κουζίνας. Αποτελείται από τηγανητό ρύζι ανακατεμένο με διάφορα είδη κρέατος και σάλτσα σόγιας. Στην πραγματικότητα, το πιάτο βασίζεται στην κινέζικη κουζίνα, αφού το έφερε στη χώρα η Κινέζοι σεφ που εγκαταστάθηκαν στη χώρα από τον ΧΙΧ αιώνα.

Οι Περουβιανοί άρχισαν να αναφέρονται σε καντονέζικα τρόφιμα που εισήχθησαν στη χώρα με τη διάρκεια του τσιφα, προέλευση του ονόματος σοφά που δίνει το όνομά του σε αυτό το πιάτο με ρύζι. Εν ολίγοις, το arroz chaufa είναι το αποτέλεσμα της συγχώνευσης μεταξύ κινέζικου και περουβιανού φαγητού που έλαβε χώρα εκείνη την εποχή.

Ο θρύλος λέει ότι αυτό το νόστιμο πιάτο άρχισε να κερδίζει τη φήμη από τη στιγμή που ένας ανώτερος Κινέζος αξιωματούχος επισκέφτηκε το Περού και διασκεδάσθηκε από τις αρχές με ένα πιάτο ρύζι chaufa. Ο αξιωματούχος άρεσε αυτό το πιάτο, σημειώνοντας ότι ήταν ένα εξαιρετικό περουβιανό πιάτο, ενώ στην πραγματικότητα ήταν έργο των Κινέζων μάγειρων που είχαν μεταναστεύσει στο Περού.

Περού ρύζι με κοτόπουλο

Όσο απλό και αν φαίνεται το όνομα, το arroz con pollo είναι μια παραδοσιακή περουβιανή συνταγή. Πράσινο σε εμφάνιση, είναι ένα πιάτο πολύ νόστιμο λόγω της ποικιλίας των συστατικών που περιλαμβάνει. Επομένως, είναι καρυκευμένο με ένα bramble κρεμμυδιών, το οποίο ενισχύει σημαντικά τη γεύση.

Το ρύζι με κοτόπουλο που μαγειρεύεται στο Περού έχει πολλές ομοιότητες με τη διάσημη Βαλένθια παέγια, ένα από τα κατ 'εξοχήν σύμβολα της ισπανικής κουζίνας. Στον Ισημερινό, υπάρχει το λεγόμενο κίτρινο ρύζι, ένα πολύ πρωτότυπο πιάτο στο οποίο το κίτρινο χρώμα του ρυζιού επιτυγχάνεται με τη χρήση αχιώτης. Στην Κολομβία, είναι γνωστό ως τεμαχισμένο ρύζι κοτόπουλου.

Στο Περού, προστίθεται αυτό το διεθνές πιάτο κόλιαντρο, ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα συστατικά στην περουβιανή κουζίνα. Επιπλέον, το κόλιανδρο λεκιάζει το πιάτο ελαφρώς πρασινωπό χρώμα, το οποίο κάνει τη διαφορά σε σύγκριση με το ρύζι με το κοτόπουλο που καταναλώνεται σε άλλες χώρες.

Cau Cau

Αυτό το πρωτότυπο ονομαστικό πιάτο είναι ένα άλλο από την κύρια περουβιανή γαστρονομία και αποτελείται από ένα μείγμα από κοτόπουλο με κίτρινες πατάτες. Οι πατάτες είναι εντυπωσιακές λόγω του τρόπου κοπής τους, δηλαδή σε μικρές πλατείες. Μαγειρεύονται με κίτρινο τσίλι, μαϊντανό, κρεμμύδι και σκόρδο.

Κοτόπουλο Είναι το όνομα που χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής για να αναφερθεί στα έντερα των αγελάδων. Στην Ισπανία, είναι γνωστές ως "callos", ενώ σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής χρησιμοποιούνται ονόματα όπως guatita, pancita, menudo ή tripa mishque.

Υπάρχουν πολλές θεωρίες για να εξηγήσετε το όνομα του πιάτου. Το ένα είναι αυτό που λέει ότι προέρχεται από τις λέξεις Quechua κουτί (σαχλαμάρα) Ή ακακάου (καυτό).

Για άλλους, αυτό οφείλεται στους Κινέζους μετανάστες του XNUMXου αιώνα, που είπαν caucau για να δείξει ότι τα συστατικά πρέπει να κοπούν πολύ μικρές μερίδες. Άλλοι το θεωρούν απλώς cau είναι μια προσαρμογή της αγγλικής λέξης αγελάδαΔηλαδή αγελάδα.

Γιατί a la Lima

Το περουβιανό πιάτο γνωστό ως προκαλεί το limeña Ή απλά, προκαλέσει Είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά της περουβιανής γαστρονομίας. Η καταγωγή του χρονολογείται πριν από την εποχή της Κολομβίας, αφού προηγουμένως παρασκευάστηκε στο Περού με κίτρινες πατάτες, ζυμώνει και αναμειγνύεται με θρυμματισμένο τσίλι.

Προς το παρόν, για την προετοιμασία της Λίμα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: Περουβιανή κίτρινη πατάτα, τσίλι, μαρούλι, λεμόνι, βραστό αυγό, αβοκάντο και μαύρες ελιές. Ωστόσο, υπάρχουν εκείνοι που προσθέτουν άλλα συστατικά (π.χ. μαγιονέζα ή τόνος) ή αγνοούν μερικά από αυτά που αναφέρονται παραπάνω, καθώς είναι ένα πιάτο που δέχεται πολλές παραλλαγές.

Το όνομα αιτίας προέρχεται από τη γλώσσα Quechua, συγκεκριμένα από τον όρο Κωσάι, του οποίου η κυριολεκτική έννοια είναι τροφή o απαραίτητη διατροφή. Αυτό το όνομα δόθηκε επίσης στην κίτρινη πατάτα.

Σύμφωνα με μια άλλη θεωρία, το όνομα οφείλεται στο ώρα της αντιπαλότητας (XNUMXος-XNUMXος αιώνας), όταν ο απελευθερωτής José de San Martín ζήτησε να υποστηρίξει την «αιτία» αγοράζοντας αυτό το πιάτο για να πληρώσει τα έξοδα της στρατιωτικής εκστρατείας. Υπολογίζεται ότι ήταν αυτή τη στιγμή που το σετ έμεινε με το όνομα του προκαλέσει.

Περουβιανό Ceviche

Το ceviche, επίσης γραμμένο cebiche, Σεβίτσι o sebiche (όλες οι μορφές αποδεκτές από τη ΡΑΕ), είναι ένα πιάτο με καταγωγή από το Περού, αλλά του οποίου η μεγάλη επιτυχία έχει ξεπεράσει τα σύνορα και είναι επί του παρόντος τυπικό σε όλες σχεδόν τις χώρες της Λατινικής Αμερικής στις ακτές του Ειρηνικού, όπως Κολομβία, Χιλή, Εκουαδόρ, Κόστα Ρίκα, Γουατεμάλα , Ελ Σαλβαδόρ, Ονδούρα, Μεξικό, Νικαράγουα…

Στο Περού, το ceviche δεν είναι απλώς ένα τυπικό πιάτο, αλλά ένα σημάδι εθνικής ταυτότητας που, στην πραγματικότητα, έχει δηλωθεί Πολιτιστικό Κληρονομιά του Έθνους. Αν και καταναλώνεται σε όλη τη χώρα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Βορρά. Σερβίρεται παραδοσιακά σε ένα εστιατόριο γνωστό ως cevicheria.

Τα βασικά συστατικά οποιουδήποτε περουβιανού πιάτου ceviche είναι ψιλοκομμένα ψάρια, κρεμμύδια και χυμοί. Λεμόνι Piuran από την κοιλάδα Tamborgrande. Σε σχέση με αυτό το τελευταίο συστατικό, λέγεται ότι το ceviche είναι πρωτότυπο από την πόλη Piura.

Διάφορα εσπεριδοειδή για γεύση χρησιμοποιούνται για το ντύσιμο, αν και τα πιο συνηθισμένα είναι το λεμόνι Piuran και ο ασβέστης οξέος. Ωστόσο, στο Αρχαίο Περού, ειδικά μετά την άφιξη των πρώτων Ισπανών, προστέθηκαν ξινό πορτοκάλι και κρεμμύδι, δύο τυπικά συστατικά της μεσογειακής κουζίνας. Προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο κόλιαντρο και γλυκοπατάτα ή γαρνιτούρα γιούκα.

Χωρίτος α λα χαλάκα

Χρόρο Είναι το κοινό όνομα που δίνεται σε ένα βρώσιμο μαλάκιο της οικογένειας μυδιών που προέρχεται από τη Νότια Αμερική, όπου μπορεί να βρεθεί ειδικά στις ακτές του Περού και της Χιλής. Στην τελευταία χώρα, είναι γνωστό με το όνομα του χολγκα o Χολγκούα.

Το choritos a la chalaca παρασκευάζεται με ωμά μύδια, ψιλοκομμένη ντομάτα και κρεμμύδι, χυμό λεμονιού και βραστό καλαμπόκι. Αυτή είναι η παραδοσιακή συνταγή του Callao, μια παράκτια πόλη που βρίσκεται στην κεντροδυτική ακτή του Περού, όπου τα ψάρια και τα οστρακοειδή είναι απαραίτητα τρόφιμα για τους κατοίκους της.

Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, προετοιμάζονται στο κέλυφος των μυδιών, τα οποία είχαν προηγουμένως διαβρωθεί χυμό λεμονιού. Χρησιμοποιείται επίσης, όπως σε πολλά άλλα περουβιανά πιάτα, πιπεριές τσίλι ή ροκοτό. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν επίσης τη χρήση choclo (νεαρό καλαμπόκι).

Σούπα γαρίδας

Η γαρίδα chupe είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της περουβιανής κουζίνας. Ένα από τα πλεονεκτήματα αυτού του νόστιμου πιάτου είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως πρώτο όσο και ως δεύτερο πιάτο, καθώς είναι άφθονο φαγητό που μπορεί να φιλοξενήσει πολλούς επισκέπτες.

Σε γενικές γραμμές, το chupe γαρίδας είναι μια σούπα ψαριού, αλλά τα απαραίτητα συστατικά πρέπει να χρησιμοποιούνται στη σωστή ποσότητα, όπως υπαγορεύεται από την αρχική συνταγή για να γίνει ένα πραγματικό περουβιανό chupe γαρίδας.

Τα συστατικά περιλαμβάνουν φρέσκες γαρίδες (συμπεριλαμβανομένων των κελυφών, καθώς το ζωμό φτιάχνεται μαζί τους), πατάτες Άνδεων, λίγο λευκό τυρί, καλαμπόκι, σκόρδο, ντομάτα, κρεμμύδι, ρύζι, αυγά, κόλιανδρο, μια πρέζα ρίγανη και λίγο περουβιανό κίτρινο πιπέρι.

Γεμιστά empanadas

Τα περουβιανά ψημένα empanadas παρασκευάζονται με μια εύθρυπτη ζύμη, η οποία είναι γεμάτη με στιφάδο από κρέας, λαχανικά και διάφορα μπαχαρικά, όπως πάπρικα, κύμινο, κίτρινο πιπέρι κ.λπ. Τα κρέατα που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι το βόειο κρέας και το κοτόπουλο.

Όσον αφορά τα λαχανικά, τα πιο συνηθισμένα είναι πατάτες, κόλιανδρο, κρεμμύδι και καλαμπόκι. Ανάλογα με το ποιος το κάνει, αυτά τα λαχανικά μπορεί να ποικίλουν, καθώς η γεμισμένη συνταγή empanadas είναι πολύ ανοιχτή στη φαντασία.

Η μέθοδος μαγειρέματος ψήνεται και το σχήμα που δίνεται συνήθως στα empanadas είναι επίσης πολύ ποικίλο. Μπορούν να βρεθούν τετράγωνα, ορθογώνια, τριγωνικά, στρογγυλεμένα, ημισελήνου ... Ωστόσο, τα πιο ορατά είναι αυτά τα δύο τελευταία.

Υπάρχουν μερικοί παραλλαγές που περιλαμβάνουν γεμίσματα όπως ají de gallina, lomo saltado ή χοιρινό φλοιό, αν και αυτά τα συστατικά δεν αποτελούν μέρος της αρχικής συνταγής για περουβιανή γεμισμένη empanada, αλλά είναι το αποτέλεσμα της άφιξης μεταναστών από διάφορα μέρη του κόσμου στο Περού.

Μαρινάδα

Το περουβιανό τουρσί είναι ένα πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί τόσο σε οικογενειακές συγκεντρώσεις όσο και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, κυρίως επειδή μπορεί να καταναλωθεί κρύο ή ζεστό και να είναι εξίσου νόστιμο. Τα βασικά συστατικά του είναι τουρσί ή κίτρινο τσίλι, πολύ ξύδι και κρεμμύδι.

Η μαρινάδα γίνεται συνήθως με κοτόπουλο. Επιπλέον, προστίθενται και άλλα συστατικά όπως σκόρδο, πιπέρι αλεσμένο, κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες, κύμινο, ελαιόλαδο, βραστά αυγά, ελιές botija, ρίγανη, κόκκινο ξύδι, γλυκοπατάτες και μαρούλι.

Για να είναι το αποτέλεσμα βέλτιστο και σύμφωνα με την παραδοσιακή περουβιανή συνταγή, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι καρυκεύστε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια βράστε το σε νερό με ξύδι και αλάτι, στραγγίξτε το κοτόπουλο και, τέλος, τηγανίστε σε λάδι.

Περουβιανή Juane

Το juane ή juan είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της γαστρονομίας της περουβιανής ζούγκλας και συγκεκριμένα της πόλης του Santiago και της Moyobamba. Είναι ιδιαίτερα χαρακτηριστικό κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ του Σαν Χουάν, που γιορτάζεται κάθε 24 Ιουνίου.

Υπάρχουν πολλές εκδόσεις του juane, αν και το πρωτότυπο είναι κατασκευασμένο από μανιόκα, ρύζι και κοτόπουλο. Ωστόσο, άλλες εκδόσεις είναι η παραδοσιακή juan, η ειδική, αυτή των chonta, wasp juane, nina juane ή sara juane, μεταξύ άλλων.

Ονομάζεται χουάν o Γιάννης προς τιμή του San Juan Bautista και εκτιμάται ότι είναι ένα πιάτο προ Κολομβιανή καταγωγή, αν και αυτό το όνομα του αποδόθηκε από την άφιξη των Ισπανών στα εδάφη Ίνκας, όταν η χριστιανική θρησκεία άρχισε να εξαπλώνεται μεταξύ των ιθαγενών.

Η ιστορία του juane δεν είναι ξεκάθαρη, αλλά εκτιμάται ότι ήταν ένα φαγητό συνήθως παρασκευασμένο για ταξιδιώτες, καθώς έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς αποσύνθεση ή αλλαγή της ποιότητας του φαγητού.

Lomo saltado

Το lomo saltado είναι ένα πιάτο που χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα, όταν ήταν γνωστό με διάφορα ονόματα (π.χ. μοσχαρίσιο φιλέτο, αλατισμένο φιλέτο o φιλέτο χοριρίλας). Αυτό το πιάτο, όπως το arroz chaufa, επηρεάζεται ιδιαίτερα από την κινεζική-καντονέζικη κουζίνα.

Αυτή η επιρροή του ανατολίτικη κουζίνα Αποδεικνύεται πρωτίστως επειδή μαγειρεύεται σε τηγάνι, γι 'αυτό και ονομάζεται lomo saltado. Ωστόσο, υπάρχουν παραλλαγές που έχουν εμφανιστεί με την πάροδο των ετών, ειδικά στη χρήση συστατικών.

Έτσι, η παραδοσιακή συνταγή ενσωματώνει συστατικά όπως carne de res, αλάτι, κύμινο, πιπέρι, πράσινο τσίλι, σκόρδο, κόκκινο ή λευκό ξύδι, πατάτες, λάδι, ντομάτα και μαϊντανό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται σάλτσα σόγιας και pisco, το τελευταίο αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο εμβληματικά ποτά στο Περού.

Φρυγανισμένο γήπεδο

Το φρυγανισμένο γήπεδο, επίσης γνωστό ως Δικαστήριο Σεράνα o δικαστήριο, δεν είναι παρά καβουρδισμένο καλαμπόκι. Είναι ένα πιάτο που συνήθως περιλαμβάνεται σε οποιαδήποτε γαρνιτούρα του Περού, ειδικά στις Περουβιανές Άνδεις.

Η προετοιμασία του είναι πολύ απλή: απλώς ζεσταίνετε μια πήλινη κατσαρόλα ή ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο βούτυρο ή λάδι και τηγανίστε τα με λίγο αλάτι. Οι κόκκοι, που πρέπει να είναι κίτρινο καλαμπόκιΠρέπει να αναδεύονται χωρίς δείπνο μέχρι να αποκτήσουν χρυσή εμφάνιση.

Το γήπεδο χρησιμοποιείται ειδικά για να συνοδεύσει πιάτα όπως ceviche ή chicharrones. Η κατανάλωσή του σε Περουβιανές Άνδεις Χρονολογείται από τον 1608ο αιώνα, καθώς αναφέρονται ήδη στο λεξικό Quechua-Spanish González Holguín, που δημοσιεύθηκε το XNUMX.

Παχαμάνκα

Η Pachamanca είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα στο Περού. Το προγονικό έθιμο υπαγορεύει ότι πρέπει να παρασκευάζεται μαγειρεύοντας βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο και ινδικό χοιρίδιο κρέας στη ζέστη του προθερμασμένες πέτρες. Τα κρέατα είναι προ-καρυκευμένα με συστατικά όπως chincho, κύμινο, τσίλι, huacatay, πιπέρι και διάφορα μπαχαρικά.

Όνομα pachamanca προέρχεται από τη γλώσσα Quechua, όπου pacha μέσα γη y manka ισούται Όλα, έτσι σημαίνει κυριολεκτικά γη της γης και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να μαγειρευτεί όπως εξηγείται παραπάνω.

Προς το παρόν, το pachamanca προετοιμάζεται επίσης σε μια κατσαρόλα, οπότε είναι συνηθισμένο να το ονομάζουμε pachamanca στο pot. Προστίθενται τα διάφορα κρέατα που χρησιμοποιούνται διάφορα λαχανικά, όπως πατάτες, γλυκοπατάτες, κουκιά, γιούκα, καλαμπόκι και πλακάνα, μεταξύ άλλων. Συνήθως προστίθενται τυριά και χουμάτα.

Η πατάτα του στυλ Huancaina

Η πατάτα huancaína είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στις ακτές και τα βουνά του Περού, και γενικά σε ολόκληρο το Περού. Ωστόσο, είναι σημαντικό να είναι ξεκάθαρο ότι το πιάτο δεν είναι αρχικά από το Huancayo, όπως φαίνεται από το όνομά του, αλλά από αρχείο, η πρωτεύουσα του Περού.

Είναι ένα πολύ απλό πιάτο για προετοιμασία, αν και το μόνο μέρος που θα μπορούσε να παρουσιάσει μεγαλύτερο βαθμό δυσκολίας είναι η προετοιμασία της σάλτσας, η οποία είναι το διακριτικό στοιχείο αυτού του πιάτου. Έτσι, για την παρασκευή του, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​τυρί, το οποίο αναμιγνύεται με λάδι, αλάτι, κίτρινο πιπέρι και γάλα. Είναι σημαντικό όλα αυτά τα συστατικά να αναμειγνύονται καλά ώστε να μην παρουσιάζουν σβώλους.

Είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε το δέρμα της πιπεριάς τσίλι, καθώς με αυτόν τον τρόπο αποφεύγουμε την εμφάνιση υπολειμμάτων της φλούδας κίτρινου πιπεριού. Ο καλύτερος τρόπος να το αποφύγετε είναι να βράσετε προηγουμένως το τσίλι σε νερό για λίγα δευτερόλεπτα.

Όσον αφορά την παρουσίαση, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, ένα φύλλο μαρουλιού τοποθετείται συνήθως στη βάση της πλάκας, πάνω από το οποίο προστίθενται μερικές φέτες βραστής πατάτας. Τέλος, προστίθεται αυγό σε φέτες και ελιές. Μπορεί να ληφθεί ως κύριο ή δεύτερο πιάτο.

Παριχουέλα

Όπως στην περίπτωση του chupe, το φορείο είναι μια ευρέως καταναλωμένη σούπα στην ακτή του Περού. Τα συστατικά του είναι θαλασσινά και διάφορα ψάρια, γι 'αυτό είναι ευρέως γνωστό ως "φορείο ανυψώνει τους νεκρούς", δεδομένου ότι θεωρείται μεγάλη πηγή θρεπτικών συστατικών.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ψαριών σε αυτό το πιάτο είναι εκείνοι που αναφέρονται παρακάτω: cabrilla, corvina ή cojinova και machete. Αυτά τα ψάρια χρησιμοποιούνται ιδιαίτερα επειδή το μείγμα τους με διαφορετικά θαλασσινά παράγει αυτή τη νόστιμη σούπα τόσο δημοφιλής στην περουβιανή κουζίνα.

Στην πραγματικότητα, το φορείο και το αποτέλεσμα που προκύπτει στον χρήστη θεωρείται ως αφροδισιακό, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φώσφορο. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν εκείνοι που θεωρούν ότι είναι πολύ παρόμοιο με το μπουγιαμπέσα ή bouillabaisse, ένα από τα τυπικά πιάτα της Γαλλίας, συγκεκριμένα από την περιοχή της Προβηγκίας.

Ζεστό δάγκωμα

Το hot piqueo είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ δημοφιλές σνακ στο Περού, όπου μπορείτε να φάτε τα καλύτερα στη Λίμα, την πρωτεύουσα του. Είναι παράδοση να το σερβίρουμε σε ένα οβάλ γραμματοσειρά και συνήθως το ίδιο πιάτο έχει σχεδιαστεί για δύο άτομα.

Είναι παράδοση η προσθήκη δύο μικρών κελυφών με αλάτι και καύση αλκοόλ, το οποίο ανάβει όταν σερβίρεται το σνακ. Σχεδόν όλα τα συστατικά που περιλαμβάνουν το πικέκο είναι χτυπημένα και συνήθως αποτελούνται από ψάρια όπως καλαμάρια, χταπόδι και λαβράκι.

Είναι επίσης κοινό να προσθέσετε γεμιστά μανιτάρια γαρίδες μεσαίου μεγέθους, στις οποίες προστίθεται μια πινελιά τριμμένου παρμεζάνα και λευκό κρασί. Τέλος, είναι au gratin στο φούρνο και τοποθετούνται τυχαία σε διάφορα μέρη της πλάκας σνακ.

Γεμιστό καυτό πιπέρι

Το γεμιστό ροκότο είναι ένα πιάτο προέλευσης Arequipa για το οποίο χρησιμοποιείται, όπως υποδηλώνει το όνομά του, rocoto. Είναι ένα φρούτο παρόμοιο με το πιπέρι τσίλι και το μέγεθος ενός μήλου του οποίου η γεύση είναι πολύ πικάντικη, αν και είναι κάπως πιο γλυκιά από το τσίλι.

Λόγω της χρήσης καυτερών πιπεριών, αυτό είναι ένα πιάτο που θεωρείται πικάντικο. Τα ροκοτάκια είναι γεμάτα Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ, μπιζέλια, ελιές και φρέσκο ​​τυρί. Όλα αυτά γαρνίρονται με κύμινο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Μόλις γίνει αυτό το βήμα, όλα τοποθετούνται στο φούρνο και τρώγονται ζεστά.

Στην Αρεκίπα, τη Λίμα και τα περισσότερα περουβιανά εστιατόρια, το γεμιστό καυτό πιπέρι σερβίρεται με ψητές πατάτες, οι οποίες έχουν ψηθεί μαζί με την καυτή πιπεριά. Σε ορισμένες εκδόσεις, προστίθεται το παραδοσιακό κέικ πατάτας, για το οποίο χρησιμοποιείται λευκή πατάτα, tumbay ή κατίκι.

Ξηρή σούπα Carapulcra και chinchana

Το όνομα του τσιντσάνα Επειδή η προέλευση αυτού του πιάτου είναι η επαρχία Chincha, στο Τμήμα Ica. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το ποικίλο πιάτο προέρχεται από αυτήν την περιοχή του Περού, δεδομένου ότι είναι ένα από τα μέρη με το πιο παραπλανητικό φαινόμενο στη χώρα.

Αυτό το πιάτο είναι το αποτέλεσμα ενός μείγματος συστατικών χαρακτηριστικών του Κινεζική, ιταλική και ισπανική γαστρονομία, μεταξύ άλλων. Είναι ένα είδος στιφάδο του οποίου η προέλευση πηγαίνει στα γαμήλια συμπόσια, όπου οι γονείς του γαμπρού και της νύφης ανταγωνίστηκαν να είναι εκείνοι που διασκεδάζουν καλύτερα τη νύφη και τον γαμπρό. Τέλος, αποφασίστηκε να αναμιχθούν τα πάντα σε ένα πιάτο.

Έτσι, αυτό το πιάτο είναι σύμβολο γιορτής και γιορτής για τον οποίο χρησιμοποιείται κότα, χυλοπίτες, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κύμινο, αχίτη, ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς δέρμα, βασιλικό, μαϊντανό και ελαιόλαδο. Για να φτιάξετε το chinchana carapulcra, χρειάζεστε χοιρινό, ντομάτα πατάτας, πιπέρι αλεσμένο, φρεσκοψημένα φιστίκια και βραστό yucca.

Τιραδίτο ψαριού

Το Tiradito παρασκευάζεται με φρέσκο ​​ωμό ψάρι μαγειρεμένο με χυμό λεμονιού. Σε πολλές περιοχές του Περού θεωρείται ξάδελφος του ceviche λόγω της ποικιλίας ομοιότητας που υπάρχει μεταξύ τους. Τα πιο κοινά ψάρια για το τιραδίτο είναι: pejerrey, cojinova, palmerita ή parakeet.

Ωστόσο, η κύρια διαφορά με το ceviche είναι ότι το tiradito δεν έχει κρεμμύδι και το ψάρι κόβεται σε λεπτές φέτες. Στην πραγματικότητα, ο τρόπος κοπής τους μοιάζει πολύ με αυτόν sashimi τυπικό ιαπωνικό φαγητό ή το καρπάτσιο της ιταλικής κουζίνας. Επιπλέον, το tiradito τρώγεται και κρύο.

Πριν ξεκινήσετε να γεμίζετε το ψάρι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να μαρινάρετε το χυμό λεμονιού με κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και μαϊντανό. Είναι επίσης σημαντικό να προετοιμάσετε μια κρέμα τσίλι, η οποία θα δώσει στο πιάτο μια περουβιανή πινελιά. Το μείγμα τσίλι πρέπει να αναμιχθεί με το χυμό λεμονιού για να χύσει τελικά το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα φιλέτα ωμού ψαριού.

Περού tamale

Το tamale είναι ένα πιάτο αμερικανικής καταγωγής που παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Σε γενικές γραμμές, αποτελείται από μια ζύμη καλαμποκιού γεμάτη με κρέας, λαχανικά, πιπεριές τσίλι, σάλτσες, φρούτα ... Όλα αυτά είναι τυλιγμένα σε φύλλα καλαμποκιού, bijao, αβοκάντο, μαγιά ή ακόμη και αλουμινόχαρτο και μαγειρεύονται σε νερό ή αλ ατμός.

Συγκεκριμένα, το περουβιανό tamale παρασκευάζεται με βάση το καλαμπόκι, αν και η συνταγή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή του Περού όπου παρασκευάζεται. Έτσι, στην ακτή του Περού γεμίζεται με βόειο κρέας, κοτόπουλο ή χοιρινό και αυγά, ελιές ή φιστίκια. Το Northerners προσθέτει κορίανδρο, που του δίνει ένα πολύ χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα. Στη Σιέρα, η συνταγή είναι παρόμοια με εκείνη της pachamanca.

Το αποτέλεσμα αυτών των παραλλαγών ανά περιοχή είναι η ύπαρξη διαφόρων τύπων tamales: κίτρινο καλαμπόκι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, με λευκό ή mote καλαμπόκι, πράσινα tamale Piuran, ξηρό αλεύρι καλαμποκιού ή ακόμη και γλυκό (γνωστό ως humitas). Το μέγεθος μπορεί επίσης να ποικίλει ανά περιοχή. Έτσι, στη νότια ζώνη τείνουν να είναι αρκετά μεγάλα μεγέθη, βάρους έως 2 κιλά.

Tacu tacu

Το tacu-tacu είναι ένα από τα τυπικά πιάτα του Περού του οποίου η προέλευση οφείλεται στο κρεολικό φαγητό. Σύμφωνα με πολλούς ιστορικούς, οι μαύρες σκλάβες χρησιμοποίησαν όλο το φαγητό που έμεινε από άλλα πιάτα για να φτιάξουν το tacu-tacu (εξ ου και το όνομά του, που προέρχεται από τον όρο Quechua Τακουίτι σημαίνει αυτό ανακατέψτε το ένα με το άλλο).

Η παραδοσιακή συνταγή δείχνει ότι πρέπει να παρασκευαστεί με μαγειρεμένο ρύζι και φασόλια από την προηγούμενη μέρα. Όλα αυτά πρέπει να αναμιχθούν για να σχηματίσουν μια ομοιογενή μάζα, η οποία θα θερμανθεί σε ένα τηγάνι. Το πιο συνηθισμένο είναι ότι το στιφάδο περιλαμβάνει φασόλια, φακές και φασόλια Λίμα. Τέλος, η ζύμη τηγανίζεται για να γίνει τραγανή.

Υπάρχουν πολλά σπεσιαλιτέ, όπως: tacu-tacu, pallares tacu-tacu, tacu-tacu με σεντόνι (συνοδεύεται από πασπαλισμένη μπριζόλα ή milanesa), tacu-tacu γεμιστή με θαλασσινά, tacu-tacu λουσμένη σε σάλτσα θαλασσινών κ.λπ.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι μια κοινή πρακτική μεταξύ Αφρο-απογόνων από διάφορες περιοχές της Αμερικής. Έτσι, υπάρχουν πολύ παρόμοια πιάτα σε διάφορες χώρες της Λατινικής Αμερικής, όπως το περίφημο gallo pinto στη Νικαράγουα, το congri στην Κούβα, το feijoada στη βραζιλιάνικη κουζίνα ή το μαυριτανικό ρύζι από τα τυπικά πιάτα της Δομινικανής Δημοκρατίας.