Όταν μιλάμε για την παραδοσιακή κουζίνα της Βόρειας Αφρικής, πρέπει να αναφέρουμε το Cous Cous (που ονομάζεται επίσης κουσκούς, κουσκούς ή κουσκούους). Τα πρώτα ιστορικά αρχεία αυτού του φαγητού χρονολογούνται από τον XNUMXο αιώνα και εμφανίζονται σε ένα χειρόγραφο κουζίνας που ονομάζεται "Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus", ένα βιβλίο που περιείχε συνταγές για αραβικά πιάτα και όπου μπορείτε να βρείτε τι μπορεί να θεωρείται ως η πρώτη συνταγή για το πώς να προετοιμάσετε τον ξάδερφο.
Αυτό το τυπικό πιάτο βασίζεται στο σιμιγδάλι σκληρού σίτου - αν και υπάρχουν επίσης παραλλαγές με βάση το κριθάρι και το πράσινο σιτάρι-, όπου το ιδανικό είναι να έχετε ποιοτικούς κόκκους, αφού εάν ναι, το ζύμωμα και το μαγείρεμα θα είναι τέλεια και θα συνδυαστούν σωστά με τη γεύση των οσπρίων, μπαχαρικών και κρεάτων.
Προετοιμάστε Cous Cous
Το Cous Cous έχει ως βασικό συστατικό σιμιγδάλι, το ίδιο που λαμβάνεται με το άλεσμα του σιταριού που παραμένει σκληρό και δεν γίνεται αλεύρι, αν και, αν δεν έχουμε το σιμιγδάλι, μπορούμε να επιλέξουμε άλλα συστατικά όπως το polenta, ρύζι ή κριθάρι.
Όταν έχουμε το σιμιγδάλι, προχωράμε να το μαγειρέψουμε σε ένα ατμόπλοιο (αν έχουμε ένα από τα δύο επίπεδα μπορούμε να μαγειρέψουμε - στο κάτω μέρος - το κρέας στιφάδο ή τα λαχανικά, ό, τι πρόκειται να έχουμε ως γαρνιτούρα). Αυτό το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι περίπου δύο ώρες μέχρι να πάρουμε μια χαλαρή πάστα.
Πώς να συνοδεύσετε το κουσκούς
Αυτό το πρωτότυπο μαροκινό πιάτο έχει διάφορες μορφές συνοδείας, ωστόσο, στη χώρα προέλευσής του συνοδεύεται συνήθως με κομμάτια κρέατος κοτόπουλου πρόβειου κρέατος, επιπλέον, σερβίρεται με ζωμό - για να μπορεί να μουλιάζει το σιμιγδάλι- και λαχανικά όπως το γογγύλι , κολοκυθάκια και κρεμμύδια.
Σε άλλες χώρες, συνήθως συνοδεύεται με πουρέ κόκκινου πιπεριού και, για παράδειγμα, στην Ιταλία, αντί να το συνοδεύει με ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, συνοδεύεται με ζωμό ψαριού και στις Ηνωμένες Πολιτείες συνοδεύεται με τα ίδια συμπληρώματα που ζυμαρικά δεδομένου ότι θεωρείται ως ένα.
Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 37 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: