Το φαγητό είναι ένα σύμβολο τιμής στα μεγάλα γεγονότα που συμβαίνουν στη ζωή των Κινέζων. Από τη γαστρονομία της Κίνας προέρχεται το έθιμο των καρυκευτικών πιάτων με μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, ξύδι, μπαχαρικά και μαρμελάδες. Το μάντρα στο οποίο βασίζεται η επεξεργασία τυπικών κινεζικών πιάτων περιλαμβάνει τέσσερις βασικές έννοιες: χρώμα, γεύση, άρωμα και παρουσίαση. Στη συνέχεια σας παρουσιάζουμε τα κύρια πιάτα και επιδόρπια της κινεζικής κουζίνας.
Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Ευρετήριο άρθρου
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
- 15.
- 16.
- 17.
- 18.
- 19.
- 20.
- 21.
Dim sum
Το Dim sum είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Κίνα που συνήθως τρώγεται ως σνακ μεσημέρι ή κατά τη διάρκεια του νωρίς το απόγευμα με τσάι.
Αυτά τα μικρά ψωμάκια μπορούν να γεμιστούν με φρούτα, λαχανικά, κρέας ή θαλασσινά και συνήθως σερβίρονται σε μικρά δοχεία, παρόμοια με τα καναπεδάκια που τρώγονται στην Ισπανία ως συνοδευτικό.
Ο όρος dim sum προέρχεται από τα καντονέζικα και η μετάφρασή του σημαίνει αγγίξτε την καρδιά.
Σούπα πτερυγίων καρχαρία
Αυτή η σούπα θεωρείται λιχουδιά στην Κίνα και συνήθως σερβίρεται σε ειδικές περιστάσεις, όπως γάμους, εορτασμούς της Πρωτοχρονιάς κ.λπ., κυρίως επειδή θεωρείται σύμβολο κύρους και υγείας.
Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο από πτερύγια καρχαρία (ραχιαίο και θωρακικό), τα οποία έχουν ξεφλουδιστεί και αφήνονται να στεγνώσουν. Πριν από την προετοιμασία της σούπας, πρέπει να είναι εμποτισμένα. Συνοδεύεται συνήθως με σάλτσα στρειδιών.
Abalon στο κρεβάτι του μαρουλιού
Είναι ένα τυπικό πιάτο της παράκτιας επαρχίας Fujian, όπου καταναλώνεται μεγάλη ποικιλία πιάτων μαγειρεμένων με ψάρια και θαλασσινά. Μεταξύ των κύριων συστατικών, επισημαίνουμε: abalone, μαρούλι, μανιτάρια, τζίντζερ και κρεμμύδια.
Όλο αυτό το ρεπερτόριο συνοδεύεται από μια σάλτσα φτιαγμένη με στρείδια, σόγια, άμυλο αραβοσίτου, ζάχαρη και λίγο ζωμό.
Όσον αφορά την προετοιμασία, πρώτα το μαρούλι βράζεται και τοποθετείται ως βάση στην πλάκα ή την πηγή όπου πρόκειται να παρουσιάσουμε το πιάτο μας και, αργότερα, το αμπαλόνε σοτάρεται σε ένα γουόκ με λάδι μαζί με τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα συστατικών. Τέλος, προστίθεται η σάλτσα και σερβίρεται στην πηγή στην οποία προσθέσαμε το μαρούλι.
Σιού Γιοκ
Η κυριολεκτική μετάφραση αυτού του όρου είναι ψημένο κρέας, αν και συνήθως μεταφράζεται ως τραγανό ψητό χοιρινό o Καντονέζικο ψητό χοιρινό, καθώς είναι μικρές φέτες μαριναρισμένου ψητού χοιρινού.
Σερβίρεται γαρνιρισμένο με σάλτσα χαϊζιν, η οποία είναι μια πολύ κοινή σάλτσα εμβάπτισης στην κινεζική κουζίνα και μπορεί να βρεθεί σε κινέζικα σούπερ μάρκετ.
Ρύζι Congee
Επίσης γνωστό ως jookΕίναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται στην Κίνα για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια και θεωρείται εύπεπτο.
Αποτελείται από ένα είδος κουάκερ ή σούπας στο οποίο το ρύζι αναμιγνύεται με άλλα δημητριακά, καθώς και κρέατα, λαχανικά και μερικές αρωματικές ύλες για την ενίσχυση της γεύσης.
Συνήθως λαμβάνεται σε θρησκευτικές τελετές, αλλά και σε ειδικές εκδηλώσεις ή ως θεραπευτική θεραπεία για τη μείωση της χοληστερόλης, οπότε προστίθεται σπαράγγι.
Υπάρχουν επίσης άλλες συνταγές που θεωρούνται θεραπευτικές, όπως αυτή που προσθέτει τζίντζερ για τη μείωση της ναυτίας και τη θεραπεία της δυσπεψίας.
Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ασία που λαμβάνει άλλα ονόματα ανάλογα με την περιοχή. Έτσι, για παράδειγμα, στο Βιετνάμ είναι γνωστό ως Τσαο Μπο και στην Ινδία με το όνομα του Kanji.
Γιούταο
Μπορεί επίσης να βρεθεί με το όνομα Τιάο. Είναι ένα τηγανητό ψωμί με επιμήκη μορφή, παρόμοιο με τα συνηθισμένα churros στην Ισπανία, χαρακτηριστικό της κινεζικής κουζίνας, αλλά και της Νοτιοανατολικής Ασίας και της Ασίας γενικότερα.
Η γεύση του είναι ελαφρώς αλμυρή και συνήθως λαμβάνεται για πρωινό, αλλά και ως συμπλήρωμα του γάλακτος σόγιας ή του ρυζιού congee.
Τσόου με
Αυτό το πιάτο είναι γνωστό διεθνώς ως ασιατικά χυλοπίτες (μακριά χυλοπίτες από σιτάρι) και συνήθως συνοδεύεται από κοτόπουλο ή βόειο κρέας και λαχανικά, αν και θαλασσινά ή ψάρια μπορούν επίσης να συμπεριληφθούν. Αρωματίζεται με σάλτσα σόγιας.
Zongzi
Αυτό το πιάτο είναι επίσης γνωστό απλά Zong και διεθνώς ως γεμίσματα ρυζιού, καθώς είναι φύλλα μπαμπού γεμιστά με κολλώδες ρύζι που συνήθως βράζονται στον ατμό ή βράζονται.
Μπορούν να διαμορφωθούν είτε ως κύλινδρο είτε ως τετράεδρο. Είναι ένα γεύμα που σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια του Dragon Boat Festival, το οποίο πραγματοποιείται μεταξύ αρχές και μέσα Ιουνίου.
Σάχε Φεν
Γνωστή με το όνομα του ο Φεν, είναι χυλοπίτες με βάση το ρύζι, που έχουν δυτικοποιηθεί με το όνομα ζυμαρικά ρυζιού.
Είναι λευκού χρώματος, μπορεί να είναι πολύ λεπτά ή παχιά και ελαφρώς ελαστικά στην αφή, σχεδόν σαν καουτσούκ. Συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας.
Απαγορεύστε τον Μιαν
Ο όρος απαγόρευε mian κυριολεκτικά σημαίνει χυλοπίτες Αυτό οφείλεται στο επίπεδο σχήμα των ζυμαρικών, καθώς κατασκευάζονται με το χέρι.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζωμός, ο οποίος γίνεται σούπα, ή ως ζυμαρικά. Μαγειρεύεται στο στυλ της εθνικής ομάδας Hakka και συνήθως τρώγεται κυρίως στο καντόνι (Κίνα), αλλά και στη Σιγκαπούρη.
Δράκος γενειάδα
Η γενειάδα του δράκου είναι ένα είδος καραμέλας που, με την πρώτη ματιά, φαίνεται να είναι πολύ ωραία μεταξωτά νήματα. Είναι φτιαγμένο με το χέρι τεντώνοντας προσεκτικά και στρίβοντας την καραμέλα και μπορεί να βρεθεί γεμάτο με καρύδια ή ως συνοδευτικό για κέικ ή άλλα γλυκά.
Λαμβάνεται επίσης σε άλλες χώρες όπως το Ιράν, όπου είναι αρωματισμένο με σουσάμι και είναι γνωστό με το όνομα του Πασμάκ.
Ψωμάκια ανανά
Αυτό το επιδόρπιο είναι χαρακτηριστικό του Χονγκ Κονγκ, ορισμένων περιοχών της νότιας Κίνας και της Ταϊβάν. Η κορυφή αυτού του κουλουριού έχει σχήμα ανανά και είναι φτιαγμένη με ζύμη από βούτυρο, ζάχαρη, αυγά και αλεύρι, παρόμοια με εκείνη των μπισκότων ζάχαρης.
Το κάτω μέρος, από την άλλη πλευρά, είναι φτιαγμένο με τη ζύμη με την οποία συνήθως κατασκευάζονται τα κινέζικα ψωμάκια που συνήθως σερβίρονται σε εστιατόρια της Δυτικής Κινέζικης. Η κορυφή λοιπόν έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από το υπόλοιπο κουλούρι.
Αν και λέγεται κουλούρι ανανάΑυτό το όνομα δεν προέρχεται από το γεγονός ότι το κουλούρι είναι φτιαγμένο από ανανά, αλλά οφείλεται στο σχήμα του άνω στρώματος και στο χρυσό χρώμα (παρόμοιο με αυτό του ανανά) που υιοθετεί όταν ψήνεται. Είναι συνήθως γεμάτο με βούτυρο, αν και υπάρχουν επίσης ζαχαροπλαστεία που το γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Κέικ φεγγάρι
Πρόκειται για cupcakes ή cookies που πολλοί θεωρούν ότι είναι η γλυκιά έκδοση του dim sum. Είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο γλυκό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ στα μέσα του φθινοπώρου για τη λατρεία της Σελήνης.
Συνήθως είναι στρογγυλά, αν και μπορούν επίσης να έχουν ορθογώνιο σχήμα. Η γέμιση γίνεται από πάστα σπόρου λωτού, η οποία παρασκευάζεται με αποξηραμένους σπόρους λωτού, καραμελωμένη ζάχαρη και φυτικό έλαιο και η κρούστα είναι κατασκευασμένη από αλατισμένους κρόκους αυγών πάπιας. Λαμβάνονται με κινεζικό τσάι.
Κουλουράκια της τύχης
Επίσης γνωστό ως τυχερά μπισκότα. Παρόλο που θεωρείται ότι προέρχονται από την Κίνα, είναι πραγματικά ο δυτικός πολιτισμός που τους έχει εισαγάγει στη χώρα και ο αντίκτυπός τους ήταν τέτοιος που σήμερα θεωρείται τυπικό γλυκό.
Είναι τυπικά μεγάλων πόλεων όπως το Χονγκ Κονγκ ή το Πεκίνο. Είναι μικρά τραγανά μπισκότα που στο εσωτερικό τους έχουν ένα χαρτί στο οποίο εμφανίζονται μια προφητεία ή λόγια σοφίας.
Ντουούα
Το douhua ή πουτίγκα Είναι ένα παραδοσιακό κινέζικο επιδόρπιο που παρασκευάζεται από εξαιρετικά μαλακό tofu και ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή όπου παρασκευάζεται.
Στην Ταϊβάν, σερβίρεται καλυμμένο με γλυκά συστατικά, όπως κινεζικά φασόλια, φιστίκια, ταπιόκα ή βρώμη, μεταξύ άλλων, και σε σιρόπι γαρνιρισμένο με αμύγδαλα ή τζίντζερ. Στη βόρεια Κίνα, από την άλλη πλευρά, συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, οπότε έχει μάλλον αλμυρή γεύση.
Στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη δίνεται το όνομα ρυμουλκωω o ταχ χαι και σερβίρεται σε διαυγές σιρόπι με σπόρους τζίνγκο πλωτή, αν και μπορεί επίσης να αρωματιστεί με γλυκό νερό τζίντζερ, οπότε σερβίρεται ζεστό.
Γκουιλαγκάνο
Όπως δείχνει η κυριολεκτική μετάφραση του ονόματός του (ζελέ ουσιών χελωνών) είναι ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από αλεσμένο κέλυφος χελώνας, ειδικά το είδος χελώνας ριγέ κουτί, αναμεμιγμένο με sarsaparilla.
Η υφή του είναι παρόμοια με εκείνη της ζελατίνης και έχει μαύρο χρώμα. Δεδομένου ότι αυτό το είδος χελώνας είναι επί του παρόντος σοβαρό Κίνδυνος εξαφάνισης, το guilinggao διατέθηκε στην αγορά με υποκατάστατα αυτού του συστατικού.
Τηγανητό παγωτό
Αποτελείται από μια κουταλιά παγωτού που έχει καταψυχθεί σε χαμηλότερη θερμοκρασία από την κανονική που επικαλύπτεται σε ωμό αυγό και καλύπτεται με θρυμματισμένα μπισκότα ή νιφάδες καλαμποκιού. Μόλις γίνει αυτό, τηγανίζεται για λίγα λεπτά.
Επιτυγχάνεται ότι το παγωτό δεν λιώνει ενώ τηγανίζει χάρη στη χαμηλή θερμοκρασία στην οποία καταψύχεται. Όσον αφορά την παρουσίασή του, διάφορα συστατικά μπορούν να προστεθούν ανάλογα με τη γεύση: κανέλα, ζάχαρη άχνη, μέλι, βανίλια, σιρόπι κ.λπ.
Ζελέ γρασίδι
Μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά αρωματικά βότανα, αν και χρησιμοποιείται συνήθως το βρασμένο φύλλο μέντας. Προστίθεται ανθρακικό κάλιο και στη συνέχεια καταψύχεται έως ότου έχει τη συνοχή του ζελέ, η οποία είναι παρόμοια με τη ζελατίνη. Μπορεί να ληφθεί μόνο του ή μπορεί επίσης να προστεθεί στα ποτά. Λαμβάνεται πάντα κρύο.
Nian gao
Το όνομα αυτού του επιδορπίου, το οποίο μπορεί επίσης να βρεθεί όλα μαζί (Νιανγκάο), μεταφράζεται κυριολεκτικά από κολλώδες cupcake, αν και υπάρχουν και άλλα ονόματα όπως κέικ ρυζιού, για την παρασκευή του με βάση το κολλώδες ρύζι, ή κινεζική τούρτα Πρωτοχρονιάς, δεδομένου ότι λαμβάνεται ως επί το πλείστον σε εορτασμούς για την Πρωτοχρονιά της Κίνας
Μπορεί να σερβιριστεί σε ένα καλούπι, οπότε θα έχει το σχήμα του καλουπιού, ή μπορεί επίσης να μορφοποιηθεί στο σχήμα ενός ζώου ή οποιουδήποτε άλλου αντικειμένου.
Σαχίμα
Αυτό το γλυκό είναι αυθεντικό από την κουζίνα Manchu (ανήκει στην εθνική ομάδα Manchu). Η παραδοσιακή συνταγή παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά: ζάχαρη από πέτρα, αλεύρι και βούτυρο. Η καντονέζικη έκδοση προσθέτει τριμμένη καρύδα και το Fujian χρησιμοποιεί επίσης σουσάμι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, φυτικό έλαιο, ζάχαρη Μάλτα, γάλα και αυγό.
Τσάι και οινοπνευματώδη ποτά
Εάν τα προαναφερθέντα πιάτα είναι αντιπροσωπευτικά της κινεζικής γαστρονομίας και του πολιτισμού, τα τσάγια και τα οινοπνευματώδη ποτά είναι ένα άλλο κοινό στοιχείο στην καθημερινή ζωή της χώρας που, πέρα από το να είναι απλά ποτά, είναι τρόπος ζωής για τους Κινέζους πολίτες.
Το άρωμα του verde ΤΕΕ Είναι χαρακτηριστικό της κινεζικής κουλτούρας και λαμβάνεται σε εορτασμούς, ειδικές εκδηλώσεις ή ακόμη και για να ζητήσει συγγνώμη, καθώς αντιπροσωπεύει αξίες όπως ευημερία, αρμονία, γαλήνη και ομορφιά, μεταξύ άλλων.
Σήμερα, η Κίνα είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός πράσινου τσαγιού στον κόσμο. Υπάρχει ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών πράσινου τσαγιού, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζει το Πνεύμονας Τσινγκ, θεωρείται το πιο δημοφιλές διεθνώς. Το όνομά σας σημαίνει λάκκο δράκουΈχει γλυκιά γεύση και η εμφάνισή του είναι χρυσού χρώματος.
Εκτός από το τσάι, το διάσημο ποτό βοτάνων, το οποίο παρασκευάζεται από νερό από τον ποταμό Chishui, που βρίσκεται στα σύνορα με το Sichuan, είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε με λουλούδια ή με διαφορετικά αρωματικά βότανα.
Επίσης κινεζικό κρασί, γνωστό ως λευκό κρασί ή Baijiu (προφέρεται /παέ-λοο/) είναι ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στην Κίνα. Αν και έχει το όνομα του κρασίΕίναι στην πραγματικότητα ένα λικέρ από ρύζι, το οποίο είναι 40-60% αλκοόλ. Έχει μια έντονη ξινή γεύση που θυμίζει έντονα ισπανικό pomace ή ιταλικό βασικό. Η πιο γνωστή μάρκα της Baijiu είναι Μουτάι.
Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1089 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ:
