Η γαστρονομία του Ισημερινού εμπλουτίζεται από τις διάφορες φυσικές περιοχές που απαρτίζουν τη χώρα: την ακτή, τα βουνά, τα νησιά Γκαλαπάγκος και την ανατολική περιοχή. Τα πιάτα και τα επιδόρπια παρασκευάζονται με ψάρια, θαλασσινά, κρέας, φρούτα και μια ποικιλία αρωματικών βοτάνων. Οι ιθαγενείς του Ισημερινού αναφέρονται συχνά στα τυπικά πιάτα τους ως "κρεόλ φαγητό".

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Ορεκτικά

Τα κύρια πιάτα του Ισημερινού χαρακτηρίζονται από έντονη παρουσία οστρακοειδών και ψαριών, κυρίως επειδή η χώρα διαθέτει μια ευρεία ακτογραμμή ικανή να παρέχει στη χώρα μεγάλο αριθμό θαλάσσιων προϊόντων.




Η μπανάνα, καθώς και το διαφορετικό Εκουαδόρ καλαμπόκι, είναι απαραίτητα συστατικά στην κουζίνα του Ισημερινού. Τέλος, όσον αφορά τα κρέατα, το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, τα πρόβατα και το ινδικό χοιρίδιο ξεχωρίζουν. Στη συνέχεια παραθέτουμε τα πιο δημοφιλή κύρια πιάτα στον Ισημερινό.

Μπόλον Ντε Βέρντε

Το Bolón de verde θεωρείται εθνικό πιάτο της Δημοκρατίας του Ισημερινού και το αστρικό συστατικό του είναι η πράσινη μπανάνα, από την οποία ο Ισημερινός είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς παγκοσμίως.

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το bolón de verde αποτελείται από μια σφαίρα μεγέθους μιας γροθιάς που παρασκευάζεται από μια ζύμη φτιαγμένη με πράσινα πλακάκια, η οποία μπορεί είτε να ψηθεί είτε να τηγανιστεί προηγουμένως. Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται χειροκίνητα έως ότου το μείγμα είναι ομοιογενές και αλάτι και προστίθεται κάποιο επιπλέον συστατικό, όπως τυρί ή τηγανητό κρέας.

Μόλις ζυμωθεί, μπορεί να καταναλωθεί απευθείας ή να τηγανιστεί σε λάδι μέχρι το εξωτερικό να είναι χρυσό και τραγανό.

Καβούρι

Μέχρι δεκατέσσερα διαφορετικά είδη καβουριών μεγαλώνουν στην παράκτια ζώνη του Ισημερινού, αν και, ωστόσο, δεν είναι όλα βρώσιμα. Pangora, καβούρια, μπλε και κόκκινο είναι αυτά που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Ισημερινού, ειδικά για την προετοιμασία του διάσημου καβουριού του Εκουαδόρ.

Για την παρασκευή του, είναι απαραίτητο να βράσουμε τα μαλακόστρακα στο παρελθόν μαζί με τον επίδεσμο, ο οποίος παρασκευάζεται με λευκό κρεμμύδι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, ρίγανη, κύμινο, αλάτι, πράσινα πεύκα και ώριμα φυτά. Επιπλέον, το καβούρι τρώγεται συνήθως συνοδευόμενο από σαλάτα που παρασκευάζεται με κρεμμύδι, καγκουίλ και σιφόν.

ceviche

Το ceviche, το οποίο μπορεί επίσης να γραφτεί Σεβίτσι, sebiche o cebiche μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή θαλασσινά. Θεωρείται ως το αστέρι της γαστρονομίας του Εκουαδόρ.

Όταν πρόκειται για κρέας, αποτελείται από κρέας μαριναρισμένο με σάλτσες εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι, ασβέστη ή ξινό πορτοκάλι, μεταξύ άλλων, καθώς και τσίλι, κορίανδρο, αβοκάντο, ντομάτα ή τζικάμα. Εάν πρόκειται για ψάρι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέτρητοι τύποι οστρακοειδών και ψαριών, μεταξύ των οποίων είναι χταπόδι, καλαμάρια, αστακός, γαρίδες κ.λπ.

Μπάρμπεκιου

Το Churrasco είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα τόσο στον Ισημερινό όσο και σε όλη τη Λατινική Αμερική. Αποτελείται από μια κοτολέτα βοδινού μαγειρεμένη στη σχάρα ή στη σχάρα και συνοδεύεται από αυγά, ρύζι, πατάτες, κρεμμύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο και άλλα συστατικά, καθώς και μερικές σάλτσες.

Το μυστικό για την προετοιμασία ενός καλού churrasco του Εκουαδόρ είναι ότι το κρέας είναι καλά καρυκευμένο με κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και ένα άρωμα κύμινου και πιπεριού.

Κρέμα κολοκύθας

Η κολοκύθα, επίσης γνωστή ως auyama Είναι ένας τύπος λαχανικών αμερικανικής προέλευσης που θεωρείται ως παραλλαγή στην οικογένεια της ίδιας οικογένειας με την κολοκύθα (επιστημονική ονομασία: αγγούρια).

Η κολοκύθα έχει καταναλωθεί σε όλη τη Λατινική Αμερική από την εποχή των αυτόχθονων πληθυσμών των Αζτέκων και εισήχθη στην Ευρώπη μετά την κατάκτηση της Αμερικής από τους Ισπανούς. Έτσι, η κρέμα σκουός είναι πουρέ φτιαγμένη από βρασμένη σκουός και, αργότερα, συνθλίβεται μαζί με ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.

Ψητό cuy

Το ινδικό χοιρίδιο είναι ένα είδος τρωκτικού που ζυγίζει περίπου 1 κιλό και μπορεί να βρεθεί στην περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής, ειδικά στο Περού, τη Βολιβία, τον Ισημερινό και την Κολομβία. Για το λόγο αυτό, το ψητό ινδικό χοιρίδιο είναι ένα πολύ κοινό πιάτο επίσης στο γαστρονομία του Περουβιανού Αμαζονίου.

Αυτό το πιάτο τρώγεται συνήθως κατά τη διάρκεια διακοπών ή ειδικών εκδηλώσεων και υπάρχει ακόμη και μια ένωση στη χώρα που ονομάζεται Σύνδεσμος σεφ του Ισημερινού, που διοργανώνει το Διεθνές Φεστιβάλ Cuy, στο οποίο εκτίθεται ο μαγειρικός πλούτος αυτού του τρωκτικού θηλαστικού.

Αν και το πιο δημοφιλές πιάτο είναι εκείνο του φρυγμένου ινδικού χοιριδίου που συνοδεύεται από πατάτες, υπάρχουν και άλλα πιάτα στα οποία το ινδικό χοιρίδιο είναι το αστέρι συστατικό, δηλαδή: locro de cuy, πατατόσουπα με ινδικό χοιρίδιο, ají de guy, ινδικό χοιρίδιο με mote, και τα λοιπά. Εάν θέλετε να μάθετε πώς προετοιμάζεται, προτείνουμε αυτό το άρθρο: Ψητό ινδικό χοιρίδιο με πατάτες συνταγή.

Ψαρόσουπα με κρεμμύδια

Το Encebollado είναι ένα αυθεντικό πιάτο από την επαρχία Guayas, στα νοτιοδυτικά της χώρας, καθώς και από το Manabí, εξ ου και το όνομα κρεμμύδι manabita o ρέει. Όπως και το καβούρι, αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές στην παράκτια περιοχή γενικά, καθώς είναι ένα στιφάδο ψαριού που συνοδεύεται από yucca και κόκκινο τουρσί.

Ο ζωμός που συνοδεύει το ψάρι είναι φτιαγμένος από υγροποιημένη μανιόκα και μπορεί να καρυκευθεί με τσίλι σε σκόνη, κύμινο ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι συνήθως albacore, αλλά είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιήσετε τον τόνο ή το billfish. Για να το συνοδεύσετε, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, καγκουί, ψωμί, χυμό λεμονιού, τσίλι κ.λπ.

Γουαΐτα

Μαζί με το bolón de verde, το guatita ή το guatita criolla θεωρείται εθνικό πιάτο στον Ισημερινό, καθώς και στη Χιλή. Αυτό το πιάτο αποτελείται από ένα στιφάδο φτιαγμένο από κομμάτια στομάχου βοείου κρέατος, που ονομάζεται Γουατίτας ή επίσης mondongo.

Το πρώτο βήμα για να προετοιμάσετε αυτό το στιφάδο είναι να βράσετε τα γουατάτα, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να καθαριστούν με λεμόνι.

Μετά το βράσιμο, τηγανίζονται μαζί με κρεμμύδι, ντομάτα και πιπεριές, καθώς και άλλα καρυκεύματα για γεύση, όπως πατάτες, φυστικοβούτυρο, φυστίκια, φασόλια, κόλιανδρο και άλλα μπαχαρικά. Θεωρείται ένα πολύ θερμιδικό πιάτο. Ας δούμε τη συνταγή βήμα προς βήμα στο παρακάτω βίντεο:

Εκουαδόρ Locro

Το Locro, locro de papa ή locro de papas con queso είναι ένα κλασικό πιάτο του Ισημερινού που αποτελείται από μια κρεμώδη σούπα φτιαγμένη από πατάτες και τυρί. Είναι χαρακτηριστικό της Σιέρα του Ισημερινού και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα βόρεια της χώρας και στο Κίτο, όπου είναι επίσης γνωστό ως Κίτο Λοκρό.

Αν και τα κύρια συστατικά του είναι, όπως ήδη αναφέρθηκε, πατάτες και τυρί, συνήθως προστίθενται τα ακόλουθα τρόφιμα: καλαμπόκι, λάχανο, φρέσκο ​​καλαμπόκι, φιστίκια, γαρίδες ...

Υπάρχει μια άλλη παραλλαγή που ονομάζεται yagualocro o lagagualocro, πράγμα που σημαίνει κυριολεκτικά locro αίματος, δεδομένου ότι παρασκευάζεται με τηγανητό αίμα (ένα φαγητό πολύ παρόμοιο με το δημοφιλές λουκάνικο αίματος στην Ισπανία) και τα ιχθύδια (tripas). Μπορούν επίσης να προστεθούν κομμάτια αβοκάντο.

Εκουαδόρ καλαμπόκι

Το καλαμπόκι αποτελεί μεγάλο μέρος της γεωργικής και διατροφικής κληρονομιάς του Ισημερινού, καθώς καλλιεργείται σε ολόκληρη τη χώρα, με εξαίρεση τα pamramos και τις περιοχές των δασών των Άνδεων που υποβαθμίζονται. Καλλιεργείται ιδίως σε Azuay, Loja, Azuay, Bolívar και Chimborazo, μεταξύ άλλων.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ειδών καλαμποκιού που απέχουν πολύ από το κίτρινο χρώμα που έχουμε συνηθίσει όταν μιλάμε για καλαμπόκι. Έτσι, υπάρχει μωβ, μαύρο, λευκό και ακόμη και κόκκινο καλαμπόκι.

Εν ολίγοις, το καλαμπόκι είναι, μαζί με τις μπανάνες, ένας βασικός πυλώνας της κουζίνας του Ισημερινού. Τα πιο γνωστά είδη καλαμποκιού είναι αυτά που απαριθμούνται παρακάτω: καλαμπόκι, καγκουίλ, τσίλι ή γλυκό καλαμπόκι, mote και morocho.

Πετακόνες

Οι πατακόνες, που ονομάζονται επίσης tostones o τηγανητά, είναι μια από τις πρώτες τροφές της κουζίνας του Ισημερινού, κυρίως επειδή παρασκευάζονται με πράσινα φυτά, ένα από τα κύρια γηγενή προϊόντα της χώρας.

Έτσι, πρόκειται για παχιά κομμάτια πράσινης ή ώριμης μπανάνας που τηγανίζονται σε πολύ ζεστό ελαιόλαδο για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις τηγανιστούν, απομακρύνονται από το τηγάνι και συνθλίβονται με ένα σκεύος παρόμοιο με ένα πλάστη γνωστό ως πατακωνέρα o τοστονέρα.




Αφού συνθλίβονται, επιστρέφονται στο τηγάνι και τηγανίζονται έως ότου είναι εντελώς χρυσές και τραγανές. Λαμβάνονται ως συμπλήρωμα διαφορετικών πιάτων.

Μπανάνα

Ο Ισημερινός είναι ένας από τους κύριους εξαγωγείς μπανάνας παγκοσμίως, τόσο πολύ ώστε αυτό το φρούτο να θεωρείται αντιπροσωπευτικό της γαστρονομίας του Εκουαδόρ. Συνολικά, εκτιμάται ότι ο Ισημερινός παρέχει το 10% της συνολικής παραγωγής μπανάνας παγκοσμίως, καθώς περίπου 6 εκατομμύρια τόνοι μπανανών καλλιεργούνται ετησίως.

Η φυτεία μπανανών ευνοείται από το ισημερινό κλίμα, το οποίο είναι ένας υποτύπος του τροπικού κλίματος, στο οποίο κυριαρχούν οι θερμές θερμοκρασίες και η υγρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.

κινόα

Quinoa, επίσης γραμμένο quinoa Είναι ένα ημι-δημητριακό που μπορεί να βρεθεί στις καλλιέργειες των περισσότερων Άνδεων, ειδικά σε χώρες όπως το Περού, η Βολιβία, η Χιλή, η Κολομβία και ο Ισημερινός. Στο τελευταίο, η συγκομιδή quinoa ξεχωρίζει ειδικά στην επαρχία Chimborazo, στην κεντρική περιοχή της περιοχής Interandina.

Αυτό το ημι-δημητριακό έχει τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα για τον άνθρωπο, γεγονός που το καθιστά ένα πολύ υγιές συστατικό. Ως φαγητό, χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού και επίσης για την παρασκευή της διάσημης σούπας quionoa του Εκουαδόρ, καθώς και για την απόκτηση μπύρας.

Σούπα με γατόψαρο

Η σούπα γατόψαρου ή ο ζωμός είναι πολύ πλούσιο σε φώσφορο, γεγονός που το καθιστά ένα πολύ πλούσιο και θρεπτικό πιάτο στην κουζίνα του Ισημερινού. Το γατόψαρο, γνωστό στον Ισημερινό ως ψάρια camchimala Είναι ένα είδος ψαριού της τάξης Siluriformes, μια ομάδα που λαμβάνει το κοινό όνομα ψάρι γάτας επειδή έχουν μουστάκια.

Για την προετοιμασία αυτής της σούπας χρειάζεστε yucca, κόλιανδρο, σκόρδο, ένα κεφάλι γατόψαρου, γατόψαρο σε φέτες, ντομάτα, λάδι, κύμινο, πιπέρι και αλάτι.

Επιδόρπια

Τα επιδόρπια και τα γλυκά του Ισημερινού ξεχωρίζουν για το ότι συμπεριλαμβάνουν μεγάλο αριθμό εξωτικών φρούτων, όπως πεταλούδες, μπανάνα, ανανά, γκουάβα, παπάγια, μάνγκο, μπαμπάκο, σύκα, καρύδα και ένα μακρύ κλπ.

Είναι επίσης κοινό να παρασκευάζετε μαρμελάδες και σιρόπια από αυτά τα συστατικά για κονσερβοποίηση. Δεν υπάρχει επίσης έλλειψη dulce de leche, τόσο δημοφιλής σε όλη τη Λατινική Αμερική. Παρακάτω είναι μια λίστα με τα πιο δημοφιλή επιδόρπια στον Ισημερινό.

Φάε και πιες

Τρώει και πίνει είναι μια φρουτοσαλάτα που στην Ισπανία είναι γνωστή μακεδονία. Είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και πολύ δροσιστικό επιδόρπιο για το οποίο χρησιμοποιούνται πολύ φρέσκα και εξωτικά φρούτα, όπως παπάγια, μπανάνα, ανανάς, μάνγκο, ώριμες μπανάνες, βατόμουρα κ.λπ. και συνοδεύεται από χυμό πορτοκάλι.

Έχοντας ταυτόχρονα ολόκληρα κομμάτια φρούτων και χυμού πορτοκαλιού, αυτό το επιδόρπιο μπορεί να καταναλωθεί και, ταυτόχρονα, να πιει, εξ ου και το όνομά του. Αν και εξαρτάται από τη φυσική γλυκύτητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται, όταν τρώτε και πίνετε ονειρεύεστε να προσθέσετε ζάχαρη ή μέλι, ώστε να αποκτήσει μια επιπλέον γλυκιά πινελιά.

Υπάρχουν παραλλαγές που προσθέτουν ρούμι, κακάκα ή μπράντυ, έτσι ώστε τα φαγητά και τα ποτά να γίνονται κοκτέιλ.

Καραμέλα Babaco

Το Babaco είναι ένα αυθεντικό φρούτο από τη Νότια Αμερική, ειδικά από την επαρχία Loja, στον Ισημερινό. Στην πραγματικότητα, είναι ένα φυσικό υβρίδιο που προκύπτει από τη διασταύρωση μεταξύ toronche και chamburo. Η καλλιέργεια μπαμπακό, όπως αυτή της παπάγιας, οφείλεται στο γεγονός ότι είναι βρώσιμο φρούτο που καταναλώνεται ευρέως στη χώρα.

Έτσι, το dulce de babaco είναι ένα είδος σιροπιού που παρασκευάζεται από το μαγείρεμα ενός μεγάλου ώριμου μπαμπάκο, στο οποίο προστίθενται ζάχαρη, νερό και λίγη κανέλα. Ανάλογα με την ποσότητα νερού που χρησιμοποιούμε, θα είναι πιο υγρό ή παχύτερο.

Γλυκά σύκα

Τα σύκα είναι φρούτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υδατάνθρακες, γι 'αυτό συνιστάται να χρησιμοποιούνται ως σπιτική μαρμελάδα. Στην πραγματικότητα, το σύκο γλυκό μπορεί να είναι ένα είδος μαρμελάδας ή μπορεί να αποτελείται από μαγειρευμένα σύκα και να λούζεται σε σιρόπι κονσερβοποίησης.

Για να προετοιμάσουμε αυτό το γλυκό, θα χρειαστούμε τουλάχιστον 1 κιλό σύκα και 500 γραμμάρια ζάχαρης, καθώς είναι πολύ γλυκό επιδόρπιο. Επίσης, θα χρειαστείτε χυμό λεμονιού.

Αφροί

Τα Espumillas, suspiritos ή suspiros είναι στην πραγματικότητα ένα δημοφιλές γλυκό στη Νότια Αμερική, ειδικά στη Γουατεμάλα και το Ελ Σαλβαδόρ, καθώς και στον Ισημερινό. Είναι ένα γλυκό παρόμοιο με τη μαρέγκα που είναι χρωματισμένη, έτσι ώστε να είναι σε διαφορετικά χρώματα.

Είναι ένα είδος σύννεφων ζάχαρης αρωματισμένο με κανέλα και λεμόνι, τα οποία παρασκευάζονται με βάση αυγά, ζάχαρη, βανίλια, λεμόνι, πολτό γκουάβα και κανέλα.

Φλάντζα καρύδας

Το Flan είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν παντού στον κόσμο, κυρίως λόγω της ευελιξίας του και της απλής προετοιμασίας του. Αν και το αυγό είναι το πιο δημοφιλές σε διεθνές επίπεδο, το καρύδι είναι το πιο παραδοσιακό στον Ισημερινό

Για την προετοιμασία του, πρέπει να ακολουθούνται τα ίδια βήματα όπως και για την προετοιμασία οποιασδήποτε από τις εκδόσεις flan, εκτός από το ότι θα χρειαζόμαστε τριμμένη καρύδα.

Τυρί φλαν και ανανά

Το τυρί ανανά είναι ένα τυρί κέικ στο οποίο προστίθεται ανανάς, πολύ συνηθισμένο στον Ισημερινό. Για την παρασκευή του δεν είναι απαραίτητο να το ψήσουμε, αφού σερβίρεται κρύο, γι 'αυτό είναι καλοκαιρινό επιδόρπιο. Μεταξύ των συστατικών που είναι απαραίτητα για την παρασκευή του, θα χρειαστείτε: αρωματισμένη ζελατίνη, ζελέ ανανά, ξεφλουδισμένο και κύβο ώριμο ανανά, πηγμένο γάλα για τυρί, κρέμα μαγειρέματος και ζάχαρη.

Μαρμελάδα ανανά ή γλυκό

Ο ανανάς είναι ένα άλλο εξωτικό φρούτο του οποίου η καλλιέργεια είναι πολύ κοινή σε ολόκληρο τον Ισημερινό, και γι 'αυτό χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό επιδορπίων, όπως το τυρί ανανά ή το φλαν για το οποίο έχουμε μιλήσει πριν ή η περίφημη μαρμελάδα ανανά, ένα επιδόρπιο που γνωστός και ως καραμέλα ανανά.

Με παρόμοιο τρόπο με το σύκο γλυκό, σε αυτή τη μαρμελάδα τα κομμάτια ανανά μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να θρυμματιστούν, πάντα στη γεύση του ατόμου που το προετοιμάζει. Εκτός από τον ανανά, χρησιμοποιούνται και άλλα συστατικά όπως: νερό, ζάχαρη ή τριμμένη καστανή ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, λεμόνι λεμονένα και χυμός λεμονιού.

Σουφλέ Dulce de leche

Το Dulce de leche είναι ένα πρωτότυπο γλυκό από τη Λατινική Αμερική και λαμβάνει επίσης τα ακόλουθα ονόματα: manjar, manjar blanco, cajeta o isquipe.

Είναι μια καραμελωμένη παραλλαγή γάλακτος που, επί του παρόντος, έχει διασχίσει τα σύνορα και έχει γίνει δημοφιλής εκτός της Λατινικής Αμερικής σε χώρες όπως η Γαλλία, όπου ονομάζεται confiture de lait, στην Ισπανία και στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Χρησιμοποιείται σε μεγάλο αριθμό επιδορπίων, από τηγανίτες και παγωτά, μέχρι κέικ και αλφάγορες, μεταξύ άλλων. Στον Ισημερινό, ετοιμάζονται τα διάσημα σουφλέ με γέμιση dulce de leche.

Τρεις τούρτες γάλακτος

Το κέικ tres leches ή το κέικ tres leches είναι ένα δημοφιλές υγρό κέικ σε όλη τη Λατινική Αμερική που, όπως υποδηλώνει το όνομά του, παρασκευάζεται με μια κρέμα από τέσσερις τύπους γάλακτος: εξατμισμένο γάλα, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλα και υγρό γάλα.

Επιπλέον, προστίθεται μαρέγκα, η οποία παρασκευάζεται με αυγά και ζάχαρη και σφουγγάρι για τη βάση. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές με τα γλυκά του καναδική γαστρονομία.

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1162 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: