Το γαλλικό φαγητό αναγνωρίζεται για την ποικιλία και τη φινέτσα του, το οποίο θεωρείται σήμερα μια από τις πιο σημαντικές κουζίνες στον κόσμο. Τα κύρια προϊόντα του είναι το βούτυρο, τα τυριά, οι ντομάτες, τα εκλεκτά βότανα, το χοιρινό, τα λουκάνικα κ.λπ. και, πάνω απ 'όλα, τα λαχανικά γενικά.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Κύρια πιάτα της γαλλικής κουζίνας

Τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Γαλλίας συνήθως περιλαμβάνουν τυρί μεταξύ των συστατικών τους, καθώς είναι γνωστό στην ευρεία γκάμα τυριών που έχει η γαλλική γαστρονομία. Το κρέας ψωμιού, πάπιας ή χήνας, καθώς και κρέμες ή πουρές, είναι επίσης πολύ συχνά παρόντες στα τραπέζια των περισσότερων σπιτιών και εστιατορίων στη Γαλλία. Παρακάτω παραθέτουμε ποια είναι τα κύρια πιάτα αυτής της χώρας.




Aligot

Το aligot είναι μια αυθεντική γαστρονομική ειδικότητα του Ορεινός όγκος Aubrac Εξαπλώθηκε μέσω των περιοχών Λιμουζίν και Οβέρν, μέχρι που ήταν τελικά γνωστό ως τυπικό πιάτο της Γαλλίας. Είναι ένα είδος πολύ παχιών πουρέ πατάτας γιατί αναμιγνύεται με ωμό τυρί, γνωστό ως tomme fraîche.

Μαζί με το τυρί, η πάστα πατάτας θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά και είναι πολύ σημαντικό να το ανακατεύετε αργά για να αποκτήσετε την υφή που χαρακτηρίζει αυτό το πιάτο. Επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο το τυρί λιώνει ομοιόμορφα, γεγονός που καθιστά την τελική υφή ελαστική. Τέλος, συνήθως προστίθεται βούτυρο, σκόρδο ή ακόμη και φρέσκια κρέμα.

Quenelle

Είναι ένα γαλλικό πιάτο παρόμοιο με λουκάνικα ή κεφτεδάκια στην εμφάνιση. Είναι μια πάστα από σιμιγδάλι σιταριού το οποίο αναμιγνύεται με αλεύρι, αυγά και γάλα για να το συνοδεύσει τελικά με μερικά πουλερικά, μοσχάρι ή ψάρια. Είναι μια τυπική γαστρονομική ειδικότητα της Λυών, όπου το λεγόμενο φυλλάδια quenelles ή quenelles de lucio.

Διαμορφώνονται με έναν κάπως περίεργο τρόπο, καθώς για αυτό χρησιμοποιούνται κουτάλια σούπας ή φτιάχνονται απευθείας με το χέρι. Παραδοσιακά, μαγειρεύονται "ζεματίζοντας" σε ζωμό κρέατος (ζωμός) ή ψάρια, μερικές φορές ακόμη και καβούρια.

Μόλις γίνει αυτό, μια λευκή σάλτσα προετοιμάζεται με βάση bechamel, αν και υπάρχουν επίσης με σάλτσα ντομάτας και συνοδεύεται από ρύζι. Τα quenelles στη συνέχεια μαγειρεύονται μαζί με αυτή τη σάλτσα, έτσι ώστε να αποκτούν την εμφάνιση που φαίνεται στην εικόνα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα gratin με βάση το τυρί ή υπάρχουν ακόμη και εκείνοι που τα τηγανίζουν σε ελαιόλαδο.

Cassoulet

Που ονομάζεται κασέλα στα Occitan, είναι ένα στιφάδο παρόμοιο με τα τυπικά ισπανικά φασόλια που παρασκευάζεται με λευκά φασόλια ή φασόλια που συνοδεύονται από κρέας από διαφορετικά ζώα, όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή βόειο κρέας. Αυτό το πιάτο είναι τυπικό νότια της Γαλλίας, ειδικά από τις περιοχές Midi-Pyrenees και Languedoc.

Αυτό είναι αναμφίβολα ένα πιο παραδοσιακό και δημοφιλές πιάτο, έτσι, όπως συμβαίνει συχνά με αυτόν τον τύπο φαγητού, η συνταγή μπορεί να διαφέρει από τη μια οικογένεια στην άλλη. Ωστόσο, το βασικό συστατικό είναι λευκά φασόλια, μαγειρεμένα μαζί με κομμάτια κρέατος και διαφορετικά λουκάνικα (χοιρινό παϊδάκι, μπέικον, κρούστα μπέικον, πάπια confit, λουκάνικα της Τουλούζης κ.λπ.).

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν είναι γρήγορη δουλειά, καθώς τα φασόλια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν είτε την προηγούμενη ημέρα είτε τουλάχιστον μερικές ώρες πριν. Στη συνέχεια, τα φασόλια σιγοβράζονται μαζί με τα άλλα συστατικά, όπως ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και διάφορα βότανα της Προβηγκίας. Επιπλέον, ο πιο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος είναι σε πήλινο σκεύος ή κατσαρόλα, εξ ου και το όνομά του.

Φοντί τυριών

La τυρί φοντί Είναι ένα είδος κρέμας που μπορεί να ληφθεί είτε ως σύντροφος άλλων συστατικών είτε βυθίζοντας κομμάτια ψωμιού σε αυτό. Στην πραγματικότητα, είναι ένα πιάτο αρχικά από την Ελβετία, ειδικά από το Γαλλικά-ελβετικά σύνορα, γύρω από την Jura και τις Άλπεις.

Τα τυπικά τυριά που χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή του φοντύ είναι δύο: αφενός, το τυρί Gruyère και, αφετέρου, το τυρί Emmental. Αυτά εφαρμόζονται σε ίσα μέρη, οπότε η προκύπτουσα γεύση είναι ένα μείγμα και των δύο. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά είδη τυρί φοντί ανάλογα με την περιοχή στην οποία ετοιμάζεται. Έτσι, άλλοι τύποι τυριών που χρησιμοποιούνται είναι: βακερίνη, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort και comté.

Η αρχική συνταγή είναι για τυρί, αλλά με την πάροδο των χρόνων έχουν εμφανιστεί πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας, η οποία τρώγεται ως επιδόρπιο. Ο τρόπος να το πάρετε είναι να βυθίσετε ένα πιρούνι ή ένα μικρό σουβλάκι στο δοχείο που περιέχει το πολύ ζεστό λιωμένο τυρί.

Όλοι οι γευματίζοντες στο τραπέζι βυθίζονται σε αυτό, οπότε η κατσαρόλα είναι κοινή σε όλους τους γευματίζοντες. Αυτό το πιάτο είναι πολύ θερμογόνο. Αν θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα πραγματικό τυρί fondue, σας συνιστούμε να ρίξετε μια ματιά στο παρακάτω βίντεο:

Ratatouille

Φτιαγμένο με διάφορα λαχανικά, είναι ένα φυσικό πιάτο Niza και την περιοχή του Προβηγκία, νοτιοανατολικά της Γαλλίας. Είναι στην πραγματικότητα χορτοφαγικό γεύμα και το όνομα προέρχεται από το ρήμα θριλερ τι σημαίνει αφαίρεσης. Η ιδέα της προετοιμασίας του είναι να τηγανίσουμε κάθε ένα από τα λαχανικά σε ελαιόλαδο και μετά να τα μαγειρεύουμε όλα μαζί. Είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο σε όλη τη Μεσόγειο Ευρώπη.

Για την προετοιμασία αυτού του δημοφιλούς γαλλικού πιάτου, παρασκευάζεται ένα στιφάδο με βάση το σκόρδο, τις πιπεριές, το σκόρδο, τα κολοκύθια, τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες, από τα οποία λαμβάνονται τα διάφορα χρώματα που χαρακτηρίζουν αυτό το πλούσιο πιάτο, όπως φαίνεται στην εικόνα Φαίνεται παρακάτω. Φυσικά, δεν μπορείτε να χάσετε το ελαιόλαδο. Τέλος, δηλαδή, μόλις μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά, προστίθενται διάφορα μπαχαρικά, όπως θυμάρι, δάφνη, βασιλικός και ρίγανη.

Coq au vin

El coq au vinΚυριολεκτικά κόκορας στο κρασί, είναι ίσως το πιο διάσημο πιάτο του Οξιτανική κουζίνα, που έχει εθνικοποιηθεί ως ένα τυπικό πιάτο της Γαλλίας. Στη νότια Γαλλία, χρησιμοποιείται κρέας πάπιας ή χήνας, ενώ στη βόρεια Ικτιτανία μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι τύποι κρέατος όπως το βόειο κρέας.

Ο θρύλος λέει ότι η αρχική συνταγή για αυτό το εξαιρετικό πιάτο οφείλεται σε σεφ από Ιούλιος Καίσαρας, ο διάσημος αυτοκράτορας της Ρωμαϊκής Δημοκρατίας. Σύμφωνα με την ιστορία, αυτός ο μάγειρας επινόησε αυτό το πιάτο με την προθυμία του να αποτίσει φόρο τιμής στον αυτοκράτορα του μετά την κατάκτηση του Γαλατού. Ωστόσο, πολλές είναι οι περιοχές της Γαλλίας που αμφισβητούν την εφεύρεση αυτού του πιάτου, καθώς στην πραγματικότητα η προέλευσή του είναι αβέβαιη μέχρι σήμερα.

Όπως υποδηλώνει το όνομά του, γενικά πρέπει να προστεθεί μια γενναιόδωρη ποσότητα κρασιού κόκκινο κρασί, αν και σε ορισμένες παραλλαγές χρησιμοποιείται λευκό κρασί. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να προσθέσετε ένα λαχανικό όπως το κρεμμύδι ή το γογγύλι για να ενισχύσετε τη γεύση του. Σε ορισμένες περιοχές προστίθενται επίσης μανιτάρια, συνήθως morels (ονομάζονται επίσης cagarrias, morels ή murgols.

Salade niçoise

Μεταφράστηκε στα Ισπανικά ως Ωραία σαλάταΕίναι ένα πιάτο που προέρχεται από την περιοχή της Νίκαιας, αν και σήμερα έχει αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα στην περιοχή Cote D'Azur. Η εμφάνισή του είναι εντυπωσιακή λόγω των φωτεινών χρωμάτων που επιτυγχάνονται χάρη σε μια ποικιλία συστατικών: ντομάτες, βραστά αυγά, φασόλια, μαρούλι, μαγειρεμένες πατάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, τόνος, μαύρες ελιές, αντσούγιες ... Όλα αυτά είναι καρυκεύματα με τη δημοφιλή σάλτσα Ντιζόν βινεγκρέτ.

Η παραδοσιακή συνταγή είναι αυτή που έγινε δημοφιλής από το 1880 στην περιοχή του Μονπελιέ, σύμφωνα με την οποία σαλάτα Θα πρέπει να παρασκευάζεται σε μια επίπεδη πλάκα, στην οποία κάθεται ένα "κρεβάτι" με ποικίλα λαχανικά, μεταξύ των οποίων είναι αυτά που αναφέρονται παραπάνω. Πρέπει να αναφερθεί, ωστόσο, ότι η αρχική έκδοση αυτής της σαλάτας δεν περιελάμβανε κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδι ή πατάτα, αλλά αντί για καρδιές αγκινάρα αντίθετα.

Ματζρέ ντε Κανάρ

Ο όρος magret από μόνο του είναι ισοδύναμο στα ισπανικά λεπτός, δηλαδή, αναφέρεται σε μια μπριζόλα άπαχου κρέατος, η οποία συνήθως προέρχεται από μια χήνα ή παχιά πάπια, είναι πολύ σημαντικό ότι το πουλί ήταν κριθάρι στο παρελθόν, αφού σε αυτό έγκειται η διαφορά μεταξύ του να θεωρείται magret ή παραδοσιακό στήθος.

Με αυτόν τον τρόπο, εάν magret σημαίνει άπαχο, πάπια ισούται πάπια, έτσι αυτό το πιάτο αποτελείται από ψητή πάπια άπαχο. Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο με άπαχη πάπια ή κρέας χήνας, το οποίο σερβίρεται σε φιλέτα. Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα πορτοκαλιού και ως γαρνιτούρα μπορεί να περιλαμβάνει πατάτες κουσκούς, ρύζι ή ψητές.

Μπακαλιάρος σε μπλουρ blanc

Αυτό το πιάτο αποτελείται από κορμούς μπακαλιάρου ή πλέγματα που σερβίρονται σάλτσα beurre blanc. Αυτή η σάλτσα είναι χαρακτηριστική της Γαλλίας και, συγκεκριμένα, προέρχεται από την περιοχή της Βρετάνης. Είναι φτιαγμένο με βούτυρο (αν και υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να χρησιμοποιούν την κρέμα γάλακτος Milbona) αναμεμειγμένο με μείωση του λευκού κρασιού και των κρεμμυδιών.

Η ιστορία της εφεύρεσης της σάλτσας beurre blanc είναι πιο περίεργη, καθώς σύμφωνα με το μύθο, προέκυψε ως αποτέλεσμα ενός λάθους που έκανε ο Γάλλος μάγειρας Clémence Lefeuvre, ο οποίος ξέχασε να βάλει ένα αυγό κατά την προετοιμασία μιας σάλτσας bearnaise (ιτιάς στα γαλλικά).

Κίσε Λορένη

Αυτό το πιάτο είναι σήμερα διάσημο σε όλο τον κόσμο. Είναι βασικά ένα αλμυρό κέικ με βάση αεράκι ή ζαχαροπλαστική και γεμάτο με ένα μείγμα φτιαγμένο με nata y αυγά.

Η αρχική συνταγή από την περιοχή της Λωρραίνης δεν περιείχε πραγματικά περισσότερα συστατικά, αλλά με την πάροδο του χρόνου ενσωματώθηκε ένα άλλο βασικό: τυρί. Επίσης, το μπέικον ή το ζαμπόν και άλλα λαχανικά βρίσκονται στις διάφορες παραλλαγές αυτής της συνταγής.

Vichyssoise

Είναι ένα κρέμα του δέρματος παρόμοια με μια σούπα, αν και μερικές φορές μπορεί να μοιάζει περισσότερο με πουρέ, ανάλογα με το πόσο τρέχει. Θυμίζει επίσης το περίφημο ανδαλουσιανό gazpacho για την υφή του. Σε κάθε περίπτωση, τα συστατικά του είναι: πράσο, πατάτα, κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος και γάλα. Όλα αυτά συνθλίβονται και παραδοσιακά σερβίρονται σε μπολ ή βαθιά πλάκα.

Η προέλευση αυτής της κρέμας είναι κάπως αβέβαιη, καθώς υπάρχουν εκείνοι που θεωρούν ότι είναι στην πραγματικότητα ένα πιάτο αμερικανικής προέλευσης. Η πιο διαδεδομένη έκδοση λέει ότι η αρχική συνταγή ετοίμασε ο Γάλλος σεφ Λούις Ντιτ κατά τη διάρκεια του χρόνου εργάστηκε για το Ritz-Carlton στο Νέα Υόρκη. Ο μάγειρας επέλεξε την πόλη Vichy για να ονομάσει την ανακάλυψή του, καθώς βρίσκεται κοντά στο Montmarault, την πατρίδα του.

Galette

Οι γαλέτες είναι στην πραγματικότητα μια αλμυρή παραλλαγή τηγανίτες από την περιοχή του Bretaña το οποίο διαφέρει από αυτά επειδή κατασκευάζονται με ζύμη φαγόπυρου και νερό. Είναι γεμάτα με όλα τα είδη συστατικών, όπως: κρέας, ψάρι, μανιτάρια, λαχανικά κ.λπ.

Ωστόσο, ο όρος όστια Χρησιμοποιείται συχνά στη γαλλική κουζίνα για να αναφέρεται σε μεγάλο αριθμό πιάτων που χαρακτηρίζονται από το κυκλικό σχήμα τους και την τραγανή πινελιά τους στον ουρανίσκο. Υπάρχει μια παραλλαγή, για παράδειγμα, που ονομάζεται galette des rois (Κυριολεκτικά, galette de reyes), ένα πολύ τυπικό πιάτο κατά τις 6 Ιανουαρίου ή την Ημέρα των Τριών Βασιλέων.

Foie gras

Κυριολεκτικά, Φουά γκρα στα Γαλλικά σημαίνει λιπαρό ήπαρ και έχει προσαρμοστεί στα ισπανικά ως fuagrás. Στην πραγματικότητα, αυτό το πιάτο είναι παρόμοιο με το πατέ που είναι τόσο δημοφιλές στην Ισπανία, αν και δεν είναι πατέ. Στη Γαλλία, φτιάχνεται με συκώτι πάπιας ή πάπια, η οποία είχε προηγουμένως παχυνθεί με καλαμπόκι.

Η παραγωγή φουά γκρα έχει απαγορευτεί σε πολλές χώρες όπως η Γερμανία, η Αργεντινή, η Ινδία, η Ιταλία ή η Μεγάλη Βρετανία λόγω νόμων που απαγορεύουν τη βίαιη σίτιση. Εκτός από τη Γαλλία, οι ακόλουθες χώρες είναι επίσης παραγωγοί φουά γκρα: Ουγγαρία, Βουλγαρία, Ισπανία, ΗΠΑ, Κίνα, Βέλγιο και Καναδάς.

Πάπι Confit

Πάπι Confit είναι η ισπανική μετάφραση του confit de canard. Είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ψητό πόδι πάπιας και είναι η ειδικότητα της περιοχής Μπαλκόνι, νοτιοδυτικά της Γαλλίας.

Η τεχνική της προετοιμασίας πάπια Είναι ένα από τα παλαιότερα που υπάρχει και αποτελείται από το αλάτι του κομματιού κρέατος και το λαθραίο στο δικό του λίπος. Ολόκληρη η διαδικασία διαρκεί σχεδόν 3 ημέρες, αφού το confit πρέπει να εμποτιστεί με αλάτι και σκόρδο για 36 ώρες. Σερβίρεται με ψητές πατάτες ως γαρνιτούρα.

Γαλλική τοστ ή ταρτίνη

Ταρτίνη στα ισπανικά ακούγεται σαν τάρτα o λίγο τάρτα, αλλά παρ 'όλα αυτά δεν αναφέρεται σε αυτό το όνομα, καθώς η βάση της ταρτίνης είναι ψωμί, συνήθως μια φέτα ψωμί. Σε αυτό προστίθενται συνήθως άλλα συστατικά που απλώνονται εύκολα, όπως βούτυρο και μαρμελάδα, η πιο τυπική στη γλυκιά έκδοση της ταρτίνης.

Ωστόσο, η αλμυρή έκδοση της ταρτίνης είναι πολύ παρόμοια με τα τυπικά σουβλάκια μεταξύ των ισπανικά τάπας. Συστατικά όπως τυρί, πατέ ή φουά γκρα είναι τα πιο συνηθισμένα. Το αποτέλεσμα είναι πολύ παρόμοιο με αυτό της bruschetta, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ιταλικά πιάτα. Η φέτα ψωμί μπορεί να σερβιριστεί είτε φρυγανισμένο είτε φυσικό. Για παράδειγμα, το διάσημο pa amb tomaca από την Καταλονία θα ήταν ένα πιάτο πολύ παρόμοιο με το Tartine.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι όταν προετοιμάζετε μια ταρτίνη πρέπει να λάβετε υπόψη το συνοχή ψωμιού ότι πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε, ειδικά αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε διάφορα συστατικά, καθώς όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα, τόσο περισσότερο θα ζυγίζουν και, συνεπώς, τόσο πιο συνεπές πρέπει να είναι το ψωμί για να μπορεί να κρατάει όλα αυτά τα συστατικά χωρίς να σπάει.

Μπουλιμπαισέ

Bouillabaisse είναι το όνομα που προσαρμόστηκε από αυτό το πρωτότυπο πιάτο από την Προβηγκία, ειδικά από την πόλη της Μασσαλίας, αν και το αρχικό του όνομα στα γαλλικά είναι μπουγιαμπέσα o μπολαμπάισσα στην Προβηγκιανή Οξιτανική. Είναι στην πραγματικότητα ένα απλό πιάτο που αποτελείται από ένα σούπα ψαριού φτιαγμένο από βράσιμο διαφόρων ψαριών.

Το Bouillabaisse έχει ένα πολύ παρόμοιο πιάτο στην πορτογαλική γαστρονομία: το caldeirada de peixe, το οποίο με τη σειρά του είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Γαλικία (Ισπανία). Ωστόσο, ο θρύλος για την προέλευση αυτής της σούπας λέει ότι άρχισε να προετοιμάζεται στα χέρια των ψαράδων, οι οποίοι έφτιαξαν αυτό το στιφάδο για να χρησιμοποιήσουν όλα τα ψάρια που έμειναν στο κάτω μέρος των καλαθιών τους.

Ωστόσο, ορισμένοι συγγραφείς εκτιμούν ότι η προέλευση οφείλεται στο διάσημο suquet de peix Καταλανικά, της οποίας η φήμη εξαπλώθηκε στα Πυρηναία σε μια βόρεια κατεύθυνση ήδη από τον XNUMXο αιώνα.

Ταρτιφλέτ

Το tartiflette είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται στο φούρνο από την κουζίνα των Savoy και Haute-Savoie, αν και ιστορικά γεννήθηκε στην περιοχή που κυμαίνεται από τον ορεινό όγκο Aravis έως το Val d'Arly, όπου με τη σειρά του τυρί ρεβλόχων, ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι τόσο διάσημο που οι άνθρωποι Savoy είναι πραγματικά περήφανοι για το πιάτο τους.

Εκτός από το τυρί reblochon, το tartiflette περιέχει μαγειρεμένες πατάτες, μπέικον, κρεμμύδια, πιπέρι, φρέσκια κρέμα (που ονομάζεται κρέμα γάλακτος στα γαλλικά), ένα άγγιγμα πιπεριού και λίγο λευκό κρασί για γεύση. Όλα αυτά μαγειρεύονται στο φούρνο, έτσι ώστε το τυρί, που βρίσκεται στο ανώτερο στρώμα, να τρίβεται.

Raclette

Όνομα σπάτουλα Ως εκ τούτου αναφέρεται στην ποικιλία τυριού ελβετικής προέλευσης με το ίδιο όνομα, ειδικά πρωτότυπο από το καντόνι του Valais. Είναι ένα τυρί από ακατέργαστο αγελαδινό γάλα που, χωρίς τήξη, συνήθως παρουσιάζεται σε σχήμα τροχού. Κάθε τροχός ζυγίζει συνήθως κατά μέσο όρο 6 κιλά. Στις γαλλικές περιοχές Auvergne, Brittany, Savoy και Franche-Comté υπάρχει η μεγαλύτερη παραγωγή αυτού του τύπου τυριού.

Ωστόσο, το όνομα του σπάτουλα ισχύει σήμερα για το ηλεκτρική σχάρα όπου αυτό το τυρί μαγειρεύεται σήμερα μαζί με άλλα συστατικά όπως βραστές πατάτες, τουρσιά και λουκάνικα. Το πιο συνηθισμένο είναι να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο κατά τη διάρκεια ομαδικών γευμάτων ή εορτασμών με την οικογένεια ή τους φίλους σας, έτσι ώστε οι επισκέπτες να κάθονται γύρω από τη σχάρα στο τραπέζι και να μαγειρεύουν και να βάζουν ό, τι θέλουν στα πιάτα τους.




Επιπλέον, η σχάρα έχει ένα είδος συγκεκριμένου δίσκου όπου τοποθετείται το τυρί ρακλέτ. Με αυτόν τον τρόπο, αφού ο δίσκος έχει σχήμα κουπιού, κάτι που καθιστά πολύ πιο βολικό να ρίχνουμε το λιωμένο τυρί πάνω στο υπόλοιπο φαγητό στην πλάκα (π.χ. πατάτες και λουκάνικα συνήθως καλύπτονται με αυτό). Στην Ελβετία, είναι επίσης πολύ τυπικό να συνοδεύετε ένα ζεστό ρόφημα ή ελαφρύ λευκό κρασί (π.χ. κρασί Chasselas).

Flammkuchen

El Flammkuchen, που ονομάζεται επίσης Flammenkuchen, και τα δύο ονόματα αλσατικής καταγωγής, είναι ένα τυπικό πιάτο από την Αλσατία, το Παλατινάτο και το Μπάντεν (Γερμανία). Στα γαλλικά, συνήθως ονομάζεται Τάρτε φλαμπέ. Στην πραγματικότητα, λόγω της εμφάνισης και του τρόπου προετοιμασίας του, το Flammkuchen είναι πολύ παρόμοια με την πίτσα Ιταλικά, αν και με μικρές παραλλαγές.

Έτσι, η βάση κατασκευάζεται με λεπτή ζύμη ψωμιού, φτιαγμένη από αλεύρι και νερό, το οποίο έχει κυκλικό σχήμα (εξ ου και η ομοιότητά του με την πίτσα). Σε αυτή τη βάση, τοποθετούνται άλλα στοιχεία που ποικίλλουν με την πάροδο του χρόνου, αλλά παραδοσιακά ήταν δύο: ωμό κρεμμύδι, μπέικον (μπέικον) και υγρή κρέμα για μαγείρεμα. Όλα αυτά εφαρμόζονται στην ακατέργαστη ζύμη και όλα ψήνονται μαζί για περίπου 15 λεπτά.

Ο τρόπος με τον οποίο παρουσιάζεται στο τραπέζι είναι και πάλι πολύ παρόμοιος με αυτόν της πίτσας, καθώς σερβίρεται σε ξύλινη σανίδα, κόβεται σε μερίδες και τα κομμάτια μαζεύονται με το χέρι. Σύμφωνα με την παράδοση, αυτό το πιάτο ήταν ήδη δημοφιλές το 1900.

Baeckeoffe

El baeckeoffe (Κυριολεκτικά, φούρνος αρτοποιίας), αλσατικής προέλευσης και συνδέεται στενά με τη γαστρονομική παράδοση του Στρασβούργου, είναι ένας τύπος στιφάδο του οποίου η προετοιμασία απαιτεί πολύ αργό μαγείρεμα, τουλάχιστον 24 ώρες, οπότε χρειάζονται τουλάχιστον δύο ημέρες για την προετοιμασία του.

Τα συστατικά που συνθέτουν αυτό το πιάτο είναι τρία είδη μαριναρισμένων κρεάτων (αρνί, χοιρινό και βόειο κρέας), βραστές πατάτες με ένα άγγιγμα κρασιού Riesling, σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα της Προβηγκίας. Όλα αυτά μαγειρεύονται, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, σε χαμηλή φωτιά σε ένα αλσατικό τερίνα, ένα είδος τηγανιού όπου παραδοσιακά μαγειρεύεται αυτό το πιάτο.

Πάστα ελιάς

Αν και η εμφάνισή του είναι ασυνήθιστη, η tapenade Είναι ένα πολύ τυπικό πιάτο στην Προβηγκία που έχει το πλεονέκτημα ότι είναι πολύ απλό στην προετοιμασία.

Αποτελείται από κάπαρη ή μαύρες ελιές, ελαιόλαδο και θρυμματισμένες αντσούγιες, εξ ου και η εμφάνισή του. Αυτά είναι τα βασικά συστατικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε άλλα όπως τόνο, πράσινες ελιές, σκόρδο, διάφορα μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή ακόμη και ένα άγγιγμα μπράντυ. Τρώγεται συνήθως ως απεριτίφ, απλώνεται σε τοστ ή ως καρύκευμα για κρέας ή λαχανικά.

ξυνολάχανο

Προσαρμόστηκε στα ισπανικά ως ξινολάχανο (ξυνολάχανο στα γαλλικά), αν και ο αρχικός όρος είναι στην πραγματικότητα Ξυνολάχανο Στα γερμανικά, αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων τόσο στην Αλσατία (Γαλλία) όσο και στη Γερμανία, την Πολωνία και Ρωσία. Αποτελείται από φύλλα λάχανου (λάχανο) που έχει υποστεί ζύμωση σε νερό και αλάτι. Επιπλέον, όταν το σερβίρετε στο πιάτο, συνήθως καρυκεύεται με πιπέρι, άνηθο και άλλα μπαχαρικά. Συνοδεύει συνήθως λουκάνικα ή χοιρινό.

Ενώ βρίσκεστε εντός της γαστρονομίας της Γερμανίας, το λάχανο τουρσί συνοδεύει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων όπως χοιρινό παϊδάκι, χοιρινό αρθρώσεις, λουκάνικα ή bratwurst ή η Klunz ή πουρέ πατάτας, στη Γαλλία εμφανίζεται συνήθως στα περισσότερα πιάτα που καταναλώνονται καθημερινά στην Αλσατία, αν και ειδικά όταν τρώγονται λουκάνικα. Παραδοσιακά, η γαλλική εκδοχή χαρακτηρίζεται από μαγειρεμένο και αρκετά ελαφρύ χρώμα.

Μπούφ Μπουργκινγκόν

El μπουργκινιόν βόειο κρέας ή το βόειο κρέας της Βουργουνδίας είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα στη Γαλλία, αρχικά από την περιοχή της Βουργουνδίας, εξ ου και το όνομά του. Είναι για ένα βοδινό κρέας κατσαρόλας στο οποίο το κρέας σιγοβράζει με μπορντό κόκκινο κρασί. Επιπλέον, προστίθενται άλλα συστατικά, όπως καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στη Γαλλία μπουκέτο γκαρνι.

Όταν όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω έχουν μαγειρευτεί, το υγρό που προκύπτει παχύνεται συνήθως λίγο με ροξ, δηλαδή μια σάλτσα από βούτυρο και αλεύρι. Χάρη σε αυτό, επιτυγχάνεται η συνέπεια που χαρακτηρίζει αυτή τη σάλτσα.

Μπλαφάν μοσχαρίσιο

Το μοσχαρίσιο κουβέρτα ή blanquette de veau Είναι ένα πιάτο γαλλικής προέλευσης από βόειο κρέας, σάλτσα βουτύρου και καρότα. Είναι στην πραγματικότητα παρόμοιο με baeckeoffe τόσο σε συστατικά όσο και στη διαδικασία παρασκευής. Ωστόσο, το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ότι χρησιμοποιείται σάλτσα κουβέρτα, δηλαδή, σάλτσα blanqueta, που προκύπτει από τον ζωμό που προκύπτει μετά το μαγείρεμα του κρέατος και άλλων συστατικών.

Έτσι, το μοσχάρι blanqueta (όνομα που δίνεται στα ισπανικά) είναι ένα μοσχαρίσιο στιφάδο, αν και υπάρχουν επίσης εκδόσεις στις οποίες χρησιμοποιούνται κουνέλια ή κοτόπουλο και υπάρχει ακόμη και blanqueta de σολομός, monkfish ή bream. Το διακριτικό στοιχείο αυτού του στιφάδο είναι το λευκό "φόντο" του, καθώς όταν χρησιμοποιείτε νερό και λαχανικά για να μαγειρέψετε το κρέας, ο ζωμός που προκύπτει έχει λευκό ή ημιδιαφανές χρώμα. Και εδώ προέρχεται η διάσημη "σάλτσα blanqueta".

Αντουιλέτα

Αντουιλέτα Είναι το γαλλικό όνομα για έναν τύπο παραδοσιακού λουκάνικου από τη κουζίνα της Γαλλίας, αν και ειδικά από τις πόλεις Troyes, Lyon, Cambrai και Rouen, καθώς και από τις περιοχές Périgord και Provence, μεταξύ άλλων περιοχών. Αυτός ο τύπος λουκάνικο Είναι κατασκευασμένο από χοιρινό έντερο και στομάχι. Πριν από το 2000, παρασκευάστηκαν επίσης με βόειο κρέας, αλλά σταμάτησαν μετά την απαγόρευση της χρήσης του βοδινού κρέατος.

Αυτό που είναι πιο εντυπωσιακό για το andouillette είναι το έντονο άρωμά του, το αποτέλεσμα του μείγματος καρυκευμάτων και μπαχαρικών που περιέχει, καθώς και του κρασιού. Εν ολίγοις, είναι μια πολύ θερμιδική τροφή, δεδομένου ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είναι συνηθισμένο να τα βρίσκετε σε αγορές που είναι ήδη μαγειρεμένες, έτοιμες για φαγητό στο δρόμο. Αν και το πιο συνηθισμένο είναι να τα μαγειρεύετε στη σχάρα, μπορεί επίσης να γίνει στο φούρνο ή στο τηγάνι, στην τελευταία περίπτωση με ένα άγγιγμα λευκού κρασιού. Επιπλέον, συνήθως σερβίρονται με γαλλική μουστάρδα.

Από την πλευρά του, το λουκάνικο της Τροίας Είναι αυτή που έχει αποκτήσει τη μεγαλύτερη φήμη σε γενικό επίπεδο και αυτή που απαιτείται περισσότερο από τους τουρίστες που ταξιδεύουν στη Γαλλία γενικά και ειδικότερα στην Τροία. Στην πραγματικότητα, λέγεται ότι αυτό σε αυτήν την πόλη είναι το «γνήσιο». Το κύριο χαρακτηριστικό αυτών των λουκάνικων είναι ότι το κρέας δεν γεμίζεται όπως γίνεται συνήθως, αλλά εισάγεται στο περίβλημα ως έχει.

Μόλις γεμιστεί, το andouillettesΑκόμα ωμά, μαγειρεύονται σε ζωμό που κάθε μάγειρας προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο, αλλά που μπορεί να ειπωθεί ότι είναι παρόμοιο με τη σάλτσα τουρσί. Τέλος, τρώγονται κρύα ως απεριτίφ.

Ακατέργαστα λαχανικά

Ακατέργαστα λαχανικά, που κυριολεκτικά μεταφράζεται στα ισπανικά δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από ωμότητα, είναι ένα ορεκτικό ή ένα πρώτο πιάτο που αποτελείται από διάφορα ωμά λαχανικά.

Είναι σαν μια σαλάτα στην οποία τα λαχανικά σερβίρονται ωμά. Τα πιο συνηθισμένα λαχανικά σε ένα πιάτο crudités Έχουν ως εξής: καρότα, μπαστούνια σέλινου, αγγούρι, ντομάτες, μανιτάρια, διάφορα είδη μαρουλιού, τεύτλων και σπαράγγια, μεταξύ άλλων.

Το πιο παραδοσιακό είναι να τα σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο και καρυκευμένο με σάλτσα βινεγκρέτ. Επιπλέον, υπάρχουν εκείνοι που τους συνοδεύουν με άλλα τρόφιμα όπως βραστό αυγό, μαγιονέζα, τυρί κύβους ή κονσέρβες τόνου.

Γαλλικά επιδόρπια: παραδοσιακές συνταγές

Χωρίς αμφιβολία, το πρώτο επιδόρπιο που έρχεται στους περισσότερους από εμάς όταν μιλάμε για τα τυπικά γλυκά της Γαλλίας είναι τα διάσημα κρέπες, που σήμερα έχουν γίνει δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η γαλλική γαστρονομία διαθέτει μεγάλο αριθμό εξίσου εξαιρετικών επιδορπίων που παρουσιάζουμε στις ακόλουθες ενότητες.

κρέπες

Είναι πιθανώς ένα από τα πιο διεθνή επιδόρπια στη γαλλική γαστρονομία και προέρχεται από τη Βρετάνη. Είναι ζύμη κατασκευασμένη από αλεύρι σίτου από κεριά, το οποίο διαμορφώνεται σε δίσκο (διάμετρο περίπου 16 mm). Αν και τρώγονται συνήθως ως επιδόρπιο αλείψει φοντί σοκολάτας, κρέμα ή άλλο είδος γλυκού, μπορεί επίσης να ληφθεί με αλμυρά συστατικά.

Η ίδια η κρέπα μοιάζει πολύ με τηγανίτες ή τηγανίτες, ειδικά καταναλώνεται στο καναδική κουζίνα. Η διαφορά είναι ότι το πάχος ενός κρεπ είναι πολύ λιγότερο από ό, τι συνήθως δίνεται στις τηγανίτες.

Για να έχετε καλά αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα κρέπες, είναι απαραίτητο να έχετε τα σωστά σκεύη. Επομένως, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί όσο το δυνατόν πιο επίπεδο, αφού πρέπει να εργαστούμε με μια σπάτουλα. Υπάρχουν τηγάνια για την προετοιμασία κρέπες που ονομάζονται τηγανίτες, τα οποία είναι ιδανικά για την επίτευξη εξαιρετικών αποτελεσμάτων. Αν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάζετε μερικές αυθεντικές γαλλικές κρέπες, σας συνιστούμε να ρίξετε μια ματιά στο παρακάτω βίντεο:

Macarons

El αμυγδαλωτό στα Γαλλικά και ζάχαριν στα ισπανικά είναι ένας τύπος μπισκότο γαλλικής καταγωγής που έχει αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Είναι κατασκευασμένο από ασπράδι αυγού, αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη. Ωστόσο, είναι στην πραγματικότητα ένα επιδόρπιο ιταλικής προέλευσης (μακαρόνη στα ιταλικά) που καταναλώθηκε ήδη σε αυτή τη χώρα τον XNUMXο αιώνα.

Αρχικά, τα μακαρόνια δεν γέμισαν, αλλά αποτελούσαν μόνο δύο στρογγυλούς θόλους με επίπεδη βάση. Ωστόσο, αυτό έχει αλλάξει πολύ με την πάροδο του χρόνου, καθώς στις μέρες μας δεν έχουν πάντα πάνελ (ονομάζεται) ganache, αλλά μπορεί να βρεθεί στο πλήθος γεύσεων.

Με αυτόν τον τρόπο, macarons Σήμερα θεωρούνται περισσότερο κέικ από ένα απλό cookie. Είναι σημαντικό να μην τα συγχέουμε με ένα άλλο γλυκό που ονομάζεται ζάχαριν, φτιαγμένο με πάστα αμυγδάλου.

Η ελβετική γαστρονομία έχει ένα επιδόρπιο πολύ παρόμοιο με αυτό που αποκαλούν Λουξεμβούργο. Με σχεδόν την ίδια εμφάνιση με το αμυγδαλωτό, η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι το luxemburgerli είναι μικρότερο σε μέγεθος (περίπου 2,5 cm σε διάμετρο περίπου.) Και πιο χνουδωτό στην αφή.

Το μαγείρεμα μακαρόν μπορεί να είναι απλό, αλλά είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε την ακριβή ποσότητα κάθε συστατικού και να σέβεστε τους χρόνους μαγειρέματος καθενός από αυτά αν θέλουμε τα macarons μας να αποκτήσουν το ιξώδες που χαρακτηρίζει την υφή τους. Στο παρακάτω βίντεο φροντιστήριο, η διαδικασία προετοιμασίας αυτού του υπέροχου επιδόρπιου φαίνεται βήμα προς βήμα:

Breton Farz

Επίσης γνωστό απλώς με το όνομα του μακριά, αυτό το κέικ είναι μια γαστρονομική ειδικότητα της περιοχής της Βρετάνης. Η υφή του είναι παρόμοια με εκείνη της πουτίγκας ή μιας σταθερής φλάντζας. Η ζύμη αποτελείται από αλεύρι σίτου, βούτυρο, γάλα, αυγά και ζάχαρη, αν και μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα άγγιγμα βανίλιας ή ρούμι. Προστίθενται μέσα δαμάσκηνα ολόκληρα ή κομμάτια αχλαδιού.

Tarte tatin

Είναι βασικά ένα μηλόπιτα που διαφέρει από το συνηθισμένο γιατί σε αυτό το κέικ τα κομμάτια μήλου έχουν καραμελωθεί με ζάχαρη και βούτυρο. Το πιο χαρακτηριστικό πράγμα για αυτό το κέικ είναι ότι η διαδικασία παραγωγής γίνεται αντίστροφα, δηλαδή, τα μήλα τοποθετούνται στη βάση και στη συνέχεια προστίθεται η ζύμη. Αναποδογυρίζεται όταν τοποθετείται στην πλάκα για σερβίρισμα.

Canelés

Αυτά τα μικρά αλλά νόστιμα cupcakes είναι πρωτότυπα Μπορντό, στη νοτιοδυτική Γαλλία, στην περιοχή της Ακουιτανίας. Η χαρακτηριστική πτυχωτή κυλινδρική εμφάνιση καθενός από αυτά τα κέικ είναι ο λόγος για τον οποίο ονομάζονται Canelés, αφού στη γλώσσα Gascon, καναλάτ σημαίνει υδρορροή (τύπος σωλήνα).

Η συνταγή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα βασικά συστατικά: αυγά, γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι, ρούμι και βανίλια. Για να επιτευχθεί το σχήμα που τα χαρακτηρίζει, χρησιμοποιούνται ειδικά καλούπια χαλκού για το σκοπό αυτό. Αν και τα παραδοσιακά καλούπια είναι κατασκευασμένα από χαλκό, υπάρχουν επίσης μερικά από αλουμίνιο ή ακόμη και σιλικόνη.

Πάνω από κάθε κέικ προσθέστε ένα στρώμα καραμέλλα, γι 'αυτό μαγειρεύονται σε δύο διαφορετικά στάδια, σε διαφορετικές θερμοκρασίες: με αυτόν τον τρόπο, ενώ το εσωτερικό είναι αφράτο, το εξωτερικό στρώμα παραμένει τραγανό και σκοτεινό.

Κέικ Τροπέζεν

Το κεικ tropézienne Είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά επιδόρπια στη Γαλλία, δεδομένου ότι εκτιμάται ότι στη δεκαετία του '50 είχε ήδη καταναλωθεί στη Γαλλική Προβηγκία. Σύμφωνα με τον μύθο, η συνταγή δημιουργήθηκε από τον Πολωνό σεφ ζαχαροπλαστικής Alexandre Miccka, ο οποίος την ετοίμασε για πρώτη φορά στο ζαχαροπλαστείο του Saint-Tropez. Στην πραγματικότητα, είναι μια έκδοση ενός τυπικού επιδόρπιου της πολωνικής γαστρονομίας.

Έτσι, το tropézienne Είναι ένας τύπος brioche γεμάτος με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Η ζύμη, από την πλευρά της, παρασκευάζεται καθώς συνήθως παρασκευάζονται βάσεις πίτας, δηλαδή με μαγιά, αλεύρι, γάλα, αυγά, μαλακό βούτυρο και ζάχαρη.

Clafoutis

Το επιδόρπιο κάλεσε clafoutis Αποτελείται από ένα κέικ γαλλικής προέλευσης από cerezas ολόκληρη, εξ ου και η εμφάνισή τους. Πρόκειται για ένα αυθεντικό πιάτο από τη Λιμουζίνη και στα Οβιτάν έχει το όνομα του clafotís, από το ρήμα clafirτι σημαίνει αυτό Γέμισμα.

Συνίσταται στην τοποθέτηση μιας καλής ποσότητας κερασιών σε ένα συνήθως στρογγυλό καλούπι και στη συνέχεια το λούσιμο σε μια υγρή μάζα παρόμοια με εκείνη των κρεπ, αν και προστίθεται πιο άφθονα έτσι ώστε η μάζα να αποκτήσει το απαραίτητο ύψος για να καλύψει όλα τα κεράσια.

Αυτή η ζύμη παρασκευάζεται με τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω: βούτυρο, ζάχαρη, γάλα και αλεύρι. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, όλα τέθηκαν και το κέικ αποκτά την ομοιόμορφη εμφάνιση που φαίνεται στην εικόνα. Υπάρχουν εκδόσεις στο Auvergne στις οποίες τα μήλα ή τα αχλάδια χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των κερασιών.

Χρηματοδότες

Ο οικονομικών Είναι πολύ τυπικά κέικ στη Γαλλία που συνήθως τρώγονται συνοδεύουν το τσάι. Το όνομα, όπως φαίνεται, σημαίνει οικονομικά και οφείλεται στην προέλευσή του.

Υπολογίζεται ότι άρχισαν να καταναλώνονται το 1890 το Παρίσι, στο αρτοποιείο που ονομάζεται Λα Λας, που βρίσκεται δίπλα στο Χρηματιστήριο της πόλης. Έτσι, εκείνοι που πήγαν σε αυτό το ζαχαροπλαστείο ήταν κυρίως άνδρες με κοστούμια που δούλευαν στον κόσμο των οικονομικών που επέλεξαν αυτό το κέικ για το μέγεθός του και την άνεση με την οποία μπορεί να καταναλωθεί, χωρίς κίνδυνο χρώσης.

Αν και σήμερα υπάρχουν πολλές παραλλαγές, η πιο κατά προσέγγιση συνταγή είναι αυτή που περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: βούτυρο, αλεύρι ζαχαροπλαστικής, αμύγδαλα σε σκόνη, ασπράδια αυγών, ολόκληρα αμύγδαλα, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Pain d'épices

El πόνος, μερικές φορές μεταφράζεται ως Μελόπιτα αν και η κυριολεκτική μετάφρασή του είναι μελόπιτα, είναι ένας τύπος γλυκού ψωμιού τυπικός της Γαλλίας. Χαρακτηρίζεται ουσιαστικά από το ότι περιέχει ένα πολύ μέλι και μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του γλυκάνισου και του τζίντζερ, ως εκ τούτου ονομάζεται επίσης "μελόψωμο". Αυτό που είναι πιο διάσημο σήμερα είναι αυτό από τη Ντιζόν και την πόλη Gertwiller (Αλσατία), όπου έχει ακόμη ένα μουσείο Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1327 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: