Η γαστρονομία της Βραζιλίας περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία πιάτων και γεύσεων, μεταξύ των οποίων μπορούν να ταξινομηθούν τρεις μεγάλες επιρροές: αυτόχθονες, ευρωπαϊκές και αφρικανικές. Τα περισσότερα από τα συστατικά και τα τυπικά πιάτα της Βραζιλίας βρίσκονται σήμερα σε οποιαδήποτε πόλη που επισκέπτομαστε στη χώρα.
Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Ευρετήριο άρθρου
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 3.4.
- 3.5.
- 3.6.
Τυπικά πιάτα της Βραζιλίας
Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά συστατικά στα παραδοσιακά βραζιλιάνικα πιάτα είναι το βόειο κρέας. Τα τηγανητά πιάτα είναι επίσης πολύ συχνά, όπως στην περίπτωση του acarayé ή Coxinha, δύο από τα πιο δημοφιλή ορεκτικά Βραζιλίας. Η χρήση ψαριών και φρούτων όπως το yucca είναι επίσης πολύ συχνή, όπως μπορείτε να δείτε στην ακόλουθη λίστα με τα κύρια πιάτα στη Βραζιλία.
Ήλιο κρέας
Αυτό το πιάτο, που ονομάζεται επίσης jaba, αποτελείται από αποξηραμένο κρέας που είχε προηγουμένως εκτεθεί στον ήλιο για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες. Δεδομένου ότι απαιτεί ξηρό κλίμα, αυτό το πιάτο είναι πιο συνηθισμένο στις ημι-άνυδρες περιοχές της βορειοανατολικής Βραζιλίας, όπως Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco, Rio Grande do Norte κ.λπ.
Στο παρακάτω βίντεο, μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζεται λεπτομερώς το carne-de-sol:
Εκτιμάται ότι η προέλευση αυτής της τεχνικής παρασκευής κρέατος χρονολογείται από το Προϊστορία, συγκεκριμένα, το πρώτο εγχώριες κοινότητες απο την Βραζιλία. Αυτές οι ομάδες ανθρώπων χρησιμοποίησαν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος απλώς και μόνο επειδή δεν είχαν χρήματα για να συντηρήσουν το φαγητό. Επομένως, η διαδικασία αλάτισης και έκθεσης του κρέατος στον ήλιο ήταν η πιο αποτελεσματική.
Εκτός από το carne-de-sol, υπάρχουν δύο άλλα πιάτα αλατισμένου κρέατος: αποξηραμένα κρέατα και jerky. Παρόλο που και τα τρία πιάτα μπορεί να φαίνονται τα ίδια, η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στον τρόπο παρασκευής τους.
Το αποξηραμένο κρέας απαιτεί μεγαλύτερες ποσότητες αλατιού και περισσότερο χρόνο έκθεσης στον ήλιο, ενώ το χοιρινό συσκευάζεται σε πλαστική συσκευασία κενού, οπότε απαιτεί μια πιο περίπλοκη διαδικασία προετοιμασίας.
Ακαράι
Στα Πορτογαλικά κάλεσε εκδηλώσεις, αποτελείται από παχιά ψωμάκια φτιαγμένο από λευκά φασόλια και κρεμμύδι που έχουν μείνει για ξεκούραση από το προηγούμενο βράδυ. Τηγανίζεται σε φοινικέλαιο και σερβίρεται με σάλτσα, που μπορεί να είναι βατάπα, κρέμα αποξηραμένων γαρίδων ή κουρούρα από πράσινα φασόλια. Είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό πιάτο από τη Bahia.
Η προέλευση αυτού του είδους κουλούρι είναι πιθανότατα αφρικανική, συγκεκριμένα, η αυτόχθονες κοινότητες της Αφρικής που μετανάστευσε στη Βραζιλία. Όπως το candombié, το acarayé σχετίζεται με θρησκευτικές παραδόσεις Αφρο-Βραζιλίας. Συνήθως λαμβάνεται ως απεριτίφ κατά τη διάρκεια του σνακ.
Coxinha
Αυτό το πιάτο είναι μάλλον ένα είδος ορεκτικού που καταναλώνεται ευρέως στη Βραζιλία, καθώς και στην πορτογαλική κουζίνα. Ο όρος κοξίνχα κυριολεκτικά σημαίνει στα Πορτογαλικά μήρος, γιατί προετοιμάζεται με στήθος κοτόπουλου (γνωστή στην περιοχή ως frango).
Μόλις τηγανιστεί, το στήθος κοτόπουλου τυλίγεται σε κτύπημα, έτσι ώστε το στήθος να πασπαλίζεται με ψωμί. Τέλος, τηγανίζονται σε άφθονο λάδι. Το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με τα δημοφιλή κροκέτες στο ισπανικά τάπας. Τρώγονται συνήθως εμποτισμένα με καυτή σάλτσα.
Μοκέκα
Επίσης γνωστό ως Moqueca de Peixe, παρασκευάζεται με ψάρια, αλάτι, μπαχαρικά και βότανα που ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή. Συνήθως μαρινάρεται με κρεμμύδι, πιπέρι, ντομάτα και κόλιανδρο, καθώς και γάλα καρύδας και φοινικέλαιο (azeite de dende στα πορτογαλικά). Δεν χρησιμοποιείται νερό για το μαγείρεμα και η προετοιμασία του απαιτεί χρόνο. Αν θέλετε να μάθετε να προετοιμάζεστε Moqueca de Peixe, μπορείτε να το κάνετε με το ακόλουθο βίντεο:
Όπως πολλά άλλα παραδοσιακά βραζιλιάνικα πιάτα, το moqueca είναι από γηγενής καταγωγή. Αρχικά παρασκευάστηκε με φύλλα από διάφορα δέντρα και, επομένως, υπάρχουν δύο παραλλαγές σήμερα. Από τη μία πλευρά, βρίσκουμε το Moqueca Baiana, του οποίου η χώρα καταγωγής είναι η Bahia, που βρίσκεται στη βορειοανατολική περιοχή της Βραζιλίας. Από την άλλη πλευρά, βρίσκουμε το Moqueca Capixaba, πρωτότυπο από το Espírito Santo, στα νοτιοανατολικά.
Επιπλέον, η Moqueca Capixaba Είναι μια ποικιλία moqueca από την πολιτεία Espírito Santo. Το συστατικό που διαφοροποιεί αυτήν την παραλλαγή του moqueca είναι το ουρούκιΕπίσης γνωστό ως ανάττο (στα ισπανικά, achiote), ένα κοκκινωπό-κιτρινωπό μπαχαρικό. Το ψάρι που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή του είναι λαβράκι, το οποίο κόβεται σε παχιά φέτες, πλένεται και καρυκεύεται με αλάτι και λεμόνι. Επιπλέον, προστίθενται ντομάτα, κρεμμύδι, κορίανδρο, κιμά, λάδι, καφές αχίτης σε σκόνη και ζωμός ψαριού.
Ταπιόκα
Η κλήση ταπιόκα Είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε άλλες χώρες της Λατινικής Αμερικής, για παράδειγμα στη γαστρονομία της Βενεζουέλας. Γνωστός και ως μανιόκα μανιόκα Ή απλά, θήκη o κασάβα, είναι ένας τύπος φλοιώδους ψωμιού από μανιόκα.
Για την παρασκευή του, ψήνεται είτε στη σχάρα είτε σε ένα budare ή σε ένα κόμα. Το αποτέλεσμα είναι άζυμο ψωμί, τραγανό, λεπτό και κυκλικό σε εμφάνιση.
Η κατανάλωσή του εκτιμάται ότι ξεκίνησε ήδη το προϊσπανικοί χρόνοι, επειδή η μανιόκα ήταν, μαζί με το καλαμπόκι, η κύρια καλλιέργεια στην περιοχή. Η ταπιόκα ή casabe ήταν μια από τις κύριες πηγές τροφίμων για τους αυτόχθονες πληθυσμούς.
Τουκουπί
Το Tacacá είναι μια σούπα φτιαγμένη από χόρτο jambú και tucupí, η οποία αποτελείται από ζωμό φτιαγμένο με μανιόκα και γαρίδες. Συνήθως σερβίρεται σε ένα βάζο και είναι παράδοση να μην χρησιμοποιείτε μαχαιροπίρουνα, αλλά να το παίρνετε με τα δάχτυλα. Υπάρχουν δύο κύρια πιάτα με τα οποία χρησιμοποιείται αυτό το είδος σούπας: το Tacaca Όχι Tucupi και Duck No Tucupí.
Στην πρώτη περίπτωση, το κύριο συστατικό αυτού του είδους σούπας ονομάζεται Tacaca Όχι Tucupi, παραδοσιακά σερβίρεται σε ένα βάζο, είναι γαρίδες. Το πιο παραδοσιακό είναι να το πιείτε, φέρνοντας τα χείλη στο μπολ και πίνοντας μικρές ποσότητες. Αυτό συμβαίνει επειδή για να το πάρετε με παραδοσιακό τρόπο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σκεύη, οπότε όταν παίρνετε τις γαρίδες χρησιμοποιείτε τα δάχτυλά σας.
Σχετικά με Duck No Tucupí, Το κύριο συστατικό του είναι ο ζωμός Tucupí, ο οποίος παρασκευάζεται με κιτρινωπή σάλτσα άγριας μανιόκας και καρυκεύεται με ένα βότανο που ονομάζεται jambo. Είναι ένα πιάτο που μαγειρεύεται στο φούρνο. Για την παρασκευή του, χρειάζεστε μια μεγάλη πάπια, κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια, σκόρδο, μπέικον, ντομάτα, ξύδι, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης, κύμινο καφέ, πιπέρι, λάδι, κάρδαμο, Tucupí και ψητό αλεύρι μανιόκα.
Τυρόψωμο
Μία από τις σπεσιαλιτέ της κουζίνας Mato Grosso είναι η Τυροπιτάκια, δηλαδή, είναι ψωμάκια τυριών φτιαγμένο από πολύ λεπτό αλεύρι και minas, μια πολύ δημοφιλή ποικιλία τυριών στη Βραζιλία.
Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό τυρί ψωμί στην πολιτεία Minas Gerais, χρειάζεστε ένα ποτήρι γάλα, λάδι, νερό, γλυκό ή ξινό άμυλο μανιόκα, αυγά και 300-400 γραμμάρια τυριού minas.
Τυρί τυριού
El ξινό τυρί Είναι ένα τυπικό απεριτίφ της βραζιλιάνικης κουζίνας γενικά και της βορειοανατολικής περιοχής της Βραζιλίας ειδικότερα. Αυτά τα τηγανητές τυρί Φτιάχνονται με παστεριωμένο τυρί, φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Η γεύση του μπορεί να χαρακτηριστεί ως ελαφρώς αλμυρή και η υφή του είναι παχιά και απαλή.
Το πιο συνηθισμένο είναι να το λαμβάνετε ως απεριτίφ και, στην πραγματικότητα, πωλείται συνήθως σε ορισμένες παραλίες στη Βραζιλία σε πάγκους στο δρόμο. Η τιμή του είναι συνήθως πολύ φθηνή. Η γεύση αυτού του τυριού εξαρτάται από τον τύπο των συστατικών με τα οποία παρασκευάζεται, αν και τα πιο χαρακτηριστικά είναι τα ρίγανη και το.
Feijoada
Θεωρείται εθνικό πιάτο, είναι φτιαγμένο από μαύρα φασόλια σε συνδυασμό με καπνιστό ή αλατισμένο κρέας, συνήθως χοιρινό. Σερβίρονται με αλεύρι μανιόκα, τηγανητό pisain, ψιλοκομμένο λάχανο, ρύζι ή πορτοκάλια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως αυγά και λουκάνικα.
Μια περιέργεια για αυτό το πιάτο είναι ότι, παραδοσιακά, σερβίρεται κάθε Τετάρτη και Σάββατο, οπότε αυτές τις μέρες μπορείτε να δοκιμάσετε το feijoada στη συντριπτική πλειονότητα των εστιατορίων στη νότια περιοχή της Βραζιλίας.
Μπάρμπεκιου
Αυτό το πιάτο αποτελείται από ψητό βόειο κρέας, είτε ψητό είτε ψητό. Αν και είναι ένα πολύ κοινό πιάτο και σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, όπως η Αργεντινή ή η Βολιβία, στη Βραζιλία το στοιχείο που το χαρακτηρίζει είναι ότι συνήθως συνοδεύεται από αλεύρι μανιόκα και σάλτσα ντομάτας. Είναι παράδοση να ψήνετε κρέας σπαθιά.
Στο παρακάτω βίντεο μπορείτε να δείτε από την αρχή έως το τέλος πώς είναι η διαδικασία προετοιμασίας ενός καλού βραζιλιάνικου churrasco:
Υπάρχει ένας τύπος churrasco που ονομάζεται picanha, επειδή το μέρος που μαγειρεύεται σε αυτή την περίπτωση είναι το πίσω μέρος του φιλέτου. Αυτό το μέρος του βοδιού είναι ο πιο εκτιμώμενος τύπος κρέατος σε ολόκληρη τη χώρα. Είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε στη σχάρα, δηλαδή σε μπάρμπεκιου ή μπάρμπεκιου.
ποτά
Οι γεύσεις των τυπικών βραζιλιάνικων ποτών χαρακτηρίζονται από το ότι είναι οι πιο εξωτικές στον ουρανίσκο. Για την παρασκευή του, ζυμώνονται ζάχαρη και τροπικά φρούτα. Περισσότερο από τα ποτά, θα ήταν πιο κατάλληλο να μιλάμε για δροσιστικά και γλυκά κοκτέιλ. Παρακάτω παραθέτουμε τα πιο γνωστά.
Caipirinha
Προσαρμόστηκε στα ισπανικά ως καϊπιρίνα, αυτό το κοκτέιλ ετοιμάζεται με βάση Λικέρ ζαχαροκάλαμου (cachaça στα ισπανικά), το οποίο λαμβάνεται από την απόσταξη του χυμός ζαχαροκάλαμου που έχει υποστεί ζύμωση. Το άλλο βασικό συστατικό του caipirinha είναι ο ασβέστης, ο οποίος επίσης συνήθως κόβεται σε φέτες για να διακοσμήσει το ποτήρι.
Guarana
Το Guarana είναι ένα ανθρακούχο ποτό ενέργειας που παρασκευάζεται με αλεσμένο σπόρο γκουαράνα. Περιέχει καφεΐνη και καταναλώνεται και σε άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, όπως η Παραγουάη. Έχει διατεθεί στο εμπόριο υπό τις μάρκες Brahma y Ανταρκτική.
Milkshake καρύδας
Το κούνημα καρύδας είναι ένα πολύ εύκολο ποτό για να φτιάξετε το κύριο συστατικό του είναι καρύδα και γάλα, συστατικά στα οποία προστίθεται ζάχαρη (συνήθως καστανή ζάχαρη) και όλα συνθλίβονται. Τέλος, συνήθως σερβίρεται με πασπαλισμένη κανέλα.
Επιδόρπια
Καρύδα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, φρούτα του πάθους, γάλα ... πιθανώς αυτά είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περισσότερο για την παρασκευή παραδοσιακών βραζιλιάνικων επιδορπίων. Αυτό, για άλλη μια φορά, δίνει μια πινελιά από τα πιο εξωτικά σε αυτά τα γλυκά πιάτα κατάλληλα για όλους τους τύπους ουρανίσκων. Διαβάστε παρακάτω αν θέλετε να μάθετε ποια είναι τα κύρια επιδόρπια και γλυκά στη χώρα της samba.
Καρύδα beijinho
El καρύδα beijinho o Το Besitos de coco είναι ένα επιδόρπιο που δεν μπορεί να χαθεί όταν μιλάμε για τυπικά βραζιλιάνικα επιδόρπια. Είναι στην πραγματικότητα ένας τύπος brigadeiro από συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και καρύδα. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά. Το κόλπο κατά το μαγείρεμα είναι να το ανακατεύετε χωρίς διακοπή, έτσι ώστε το μείγμα να μην καίει και να αποκτά την τυπική υφή αυτού του επιδόρπιου.
Μόλις το μείγμα ψηθεί για περίπου 15 λεπτά, θα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για ένα άλλο τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, θα δούμε πώς το μείγμα γίνεται παχύ και είναι πιο εύκολο να το αφαιρέσετε από την κατσαρόλα ή το δοχείο όπου τα τοποθετήσαμε. Στη συνέχεια, πρόκειται για την κατασκευή μικρών μπαλών με αυτή τη ζύμη και το ράντισμα τριμμένη καρύδα πάνω από. Παραδοσιακά, η τελική πινελιά παρέχεται από ένα γαρίφαλο.
Ταξιαρχία
Το Brigadeiros, ενσωματωμένο στη βραζιλιάνικη γαστρονομία από το 1940 περίπου, είναι ένα πολύ χαρακτηριστικό γλυκό στη Βραζιλία, ειδικά στο Rio Grande do Sul, όπου είναι γνωστά με το όνομα μαύροι. Αν και είναι ένα τυπικό επιδόρπιο σε όλη τη χώρα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο πάρτι γενεθλίων με αυτόν Μπεϊτζίν και Συμπυκνωμένο επιδόρπιο γάλακτος με κάσιους.
Εν ολίγοις, το brigadeiro είναι μέρος του βραζιλιάνικου πολιτισμού σε τέτοιο βαθμό που έχει γίνει εθνική εικόνα. Παρασκευάζεται από βορρά προς νότο και είναι κατάλληλο για κάθε ουρανίσκο. Σε ορισμένα ειδικά δείπνα, μπορεί να επιτύχει την κατάσταση ενός "γκουρμέ" πιάτου εάν παρασκευάζεται με ειδικά υλικά.
Επιπλέον, έχει το πλεονέκτημα ότι η προετοιμασία του είναι πολύ απλή. Όσον αφορά τα απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή του, χρειάζεστε συμπυκνωμένο γάλα, σοκολάτα σε σκόνη, βούτυρο και κοκκοποιημένη σοκολάτα.
Φρούτο του πάθους
Το φρούτο του πάθους, που ονομάζεται επίσης καρπός του πάθους, είναι το αστέρι της βραζιλιάνικης κουζίνας. Με αυτό, παρασκευάζονται αμέτρητα πιάτα και τυπικά βραζιλιάνικα επιδόρπια.
Εν πάση περιπτώσει, ίσως αυτά που ξεχωρίζουν περισσότερο είναι, αφενός, τα μίνι κέικ φρούτων και καρύδας και, αφετέρου, το μους. Για την παρασκευή των μίνι κέικ, προστίθενται εκχυλίσματα βανίλιας και ζελατίνη σε σκόνη ή σε φύλλα.
Όσον αφορά το μους μούστου, όπως και άλλα πιο συνηθισμένα μους, όπως η σοκολάτα ή το λεμόνι, το μους πασπαλίσματος φτιάχνεται με κρέμα, αν και υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να το φτιάχνουν με βάση το ασπράδι και το χυμό. από φρούτα του πάθους.
Για την προετοιμασία του, η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει συμπυκνωμένο γάλα, βαριά κρέμα ή κρέμα και αρωματισμένη ζελατίνη. Φυσικά, απαιτούνται μεταξύ 2 και 8 μονάδες φρούτων του πάθους, ανάλογα πάντα με τον αριθμό των εστιατορίων, αλλά είναι πολύ σημαντικό ότι η παρουσία αυτών των φρούτων αφθονούν, αφού τελικά είναι το κύριο συστατικό.
Munguza
Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει πολύ με την παραδοσιακή ισπανική πουτίγκα ρυζιού, με τη διαφορά ότι το γλυκό καλαμπόκι προστίθεται επίσης στο munguzá και παρασκευάζεται με γάλα καρύδας. Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να συνθλίβονται λίγο πριν το σερβίρετε.
Αυτό το επιδόρπιο είναι πρωτότυπο από το Βορειοανατολική Περιοχή της Βραζιλίας, όπου τρώγεται όλο το χρόνο, σε αντίθεση με άλλα επιδόρπια με ρύζι, τα οποία τείνουν να είναι πιο τυπικά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Junine. Για παράδειγμα, στα νοτιοανατολικά της χώρας, ονομάζεται ανταλλαγή.
Romeo y Julieta
Ονομάζεται Ρωμαίος και Ιουλιέτα Στα Πορτογαλικά, αυτό το επιδόρπιο ονομάζεται με αυτόν τον περίεργο τρόπο επειδή γεννιέται από την ένωση δύο αντιτιθέμενων στοιχείων: τυρί κρέμα και Πάστα γκουάβα ή, τι είναι το ίδιο, γκουάβα γλυκό.
Στην πραγματικότητα, αυτό το επιδόρπιο προέρχεται από τη γαστρονομία του BulgariaΑκόμη και η συνταγή που ακολουθείται στη Βραζιλία είναι ακριβώς η ίδια με τη Βουλγαρία.
Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του επιδόρπιου είναι ότι η παρασκευή του είναι πολύ απλή, καθώς μικρά κομμάτια γλυκού γκουάβα και λευκό τυρί χρειάζονται σε μικρά κομμάτια. Όλα αυτά τυλίγονται σε ζύμη φιλό, αναμιγνύονται με αυγό και ζάχαρη και τηγανίζονται σε λάδι.
Πουτίγκα γάλακτος
Αυτό είναι ένα άλλο από τα βραζιλιάνικα επιδόρπια στα οποία το συμπυκνωμένο γάλα είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Εκτός από τα brigadeiros, οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν αυτό το συστατικό για να προετοιμάσουν το λεγόμενο Πούντιμ, που δεν είναι τίποτα περισσότερο από μια πουτίγκα γάλακτος. Εν ολίγοις, είναι ένα από τα Επιδόρπια αστέρι της Βραζιλίας.
Για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο επιδόρπιο του οποίου το τελικό αποτέλεσμα χαρακτηρίζεται από το στρογγυλεμένο σχήμα του με μια τρύπα στο κέντρο, χρειάζεστε ζάχαρη, ζεστό γάλα, συμπυκνωμένο γάλα και αυγά. Τέλος, μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος πουτίγκας, το συνηθισμένο είναι να προσθέσετε υγρή καραμέλα στην κορυφή.
Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1214 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ:
