Τυπικό φαγητό της Γαλλίας: το quiche lorraine

Το Quiche είναι ένα αυθεντικό πιάτο του γαστρονομία της Γαλλίας. Είναι ένα είδος αλμυρού κέικ του οποίου η αρχική συνταγή είχε βασικά συστατικά την κρέμα και το τυρί. Μια μερίδα 100 g κλασικού πίτα (χωρίς μπέικον) περιέχει περίπου 275 kcal, 20,6 g λίπους, 15 g υδατάνθρακες και 8,1 g πρωτεΐνης. Με μπέικον, μια μερίδα μπορεί να περιέχει περίπου 630 kcal και έως 44 g λίπους.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Συστατικά

Τα ακόλουθα είναι τα συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία μιας πίτας Λωρραίνη με μπέικον 4 άνθρωποι:

• 1 ζαχαροπλαστική (μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή έτοιμη στο σπίτι)
• 300 ml κρέμας για μαγείρεμα
• 100 γραμμάρια μπέικον ή μπέικον
• 15 g βούτυρο
• 3 αυγά μεγέθους XL (πολύ μεγάλα) ή αυγά μεγέθους 4 L (μεγάλα)
• 75 γραμμάρια τριμμένο τυρί
• 1 cebolla
• Ελαιόλαδο
• Μοσχοκάρυδο
• Μαύρο πιπέρι
• Άλας

Συστατικά για την προετοιμασία quiche lorraine

βήματα

Εάν προτιμάτε να προετοιμάσετε το Σπασμένη μάζα τον εαυτό σας, τότε η διαδικασία θα διαρκέσει περισσότερο από ό, τι αν το αγοράσετε έτοιμο. Ωστόσο, το πλεονέκτημα να το κάνετε μόνοι σας είναι ότι μπορούμε να το κάνουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας και να αλλάξουμε το μέγεθος ή ακόμα και το σχήμα που θα έχει τελικά το κουίζ μας. Σε κάθε περίπτωση, πρώτα απ 'όλα σας δείχνουμε τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να προετοιμάσετε τη ζαχαροπλαστική:

1. Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε με το χέρι έως ότου η ζύμη γίνει αμμώδης.
2. Αφού χτυπήσετε ένα αυγό, προσθέστε το στο αλεύρι και τη ζύμη βουτύρου μαζί με μια πρέζα αλάτι.
3. Για άλλη μια φορά, ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας έως ότου η ζύμη που προκύπτει είναι ομοιόμορφη. Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για απλή ανάμιξη, όχι ζύμωση. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα είδος μπάλας του οποίου η αφή μοιάζει με αυτή της πλαστελίνης.
4. Καλύψτε την μπάλα στο σύνολό της με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε την να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, έτσι ώστε η ζύμη να είναι συμπαγής και, επομένως, είναι πιο εύκολο να τεντωθεί αργότερα.
5. Μετά από αυτά τα 30 λεπτά, ξεδιπλώστε τη ζύμη πολύ προσεκτικά με έναν πλάστη. Το μυστικό είναι να αλευρώσουμε τόσο τον πλάστη όσο και την επιφάνεια στην οποία εργαζόμαστε, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει.
6. Μόλις τεντωθεί η ζύμη, ευθυγραμμίστε το σγουρό καλούπι με αυτό. Είναι σημαντικό να τρυπήσετε τη βάση με ένα πιρούνι, έτσι ώστε η ζύμη να μην αυξάνεται κατά το ψήσιμο. Μια άλλη επιλογή θα ήταν να βάλουμε μερικά αποξηραμένα ρεβίθια για να αντισταθμιστεί και, με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη δεν θα αυξηθεί.
7. Τέλος, τοποθετήστε το στο φούρνο για περίπου 12-15 λεπτά στους 180º C. Βγάλτε το πριν να γίνει καφέ. Εάν τα ρεβίθια είχαν τοποθετηθεί στην κορυφή, αφαιρέστε τα. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη να γεμίσει.

Βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να προετοιμάσετε το quiche lorraine

Στη συνέχεια, θα σας δείξουμε τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να προετοιμάσετε το padding που θα τοποθετήσουμε στην προηγούμενη μάζα:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τηγανίσετε το κρεμμύδι κομμένο σε brounoise ή κιμά με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο.
2. Μετά από λίγα λεπτά, όταν το κρεμμύδι μαγειρευτεί και είναι απαλό στην αφή, προσθέστε το καπνιστό μπέικον κομμένο σε μικρές λωρίδες ή τετράγωνα.
3. Σοτάρετε το μπέικον μαζί με το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Είναι σημαντικό να στραγγίξετε όλο το υγρό λίπος που έχει απελευθερώσει το μπέικον, έτσι ώστε μόνο το μπέικον και το κρεμμύδι να παραμένουν στο τηγάνι.
5. Ανακατέψτε την κρέμα μαγειρέματος με το χτυπημένο αυγό, το μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να κτυπηθούν έως ότου το μείγμα είναι ομοιογενές.
6. Προσθέστε το μπέικον και το κρεμμύδι στο μείγμα που παρασκευάζεται με κρέμα, αυγό, μοσχοκάρυδο και αλάτι.
7. Το παραπάνω μείγμα, που ονομάζεται ενδύω, χύνεται πάνω από τη ζύμη κουλουριού που είχαμε προετοιμάσει προηγουμένως.
8. Ψεκάστε το τριμμένο τυρί πάνω και τοποθετήστε το στο φούρνο έως ότου η επιφάνεια εμφανίσει ελαφρώς χρυσή εμφάνιση. Αφήστε για 10 λεπτά στους 200ºC.
9. Το κουίζ θα είναι έτοιμο. Μπορεί να ληφθεί κρύο ή ζεστό.

Δυσκολία: Ήμισυ.

Παραλλαγές

Η αρχική συνταγή για quiche lorraine, από την περιοχή του Lorena, στα βορειοανατολικά της Γαλλίας, έχει μεταβληθεί με την πάροδο των ετών και έχουν προστεθεί διάφορα συστατικά.

Quiche florentine ή florentina: η παραλλαγή σπανάκι της quiche lorraine

Αν και η πιο τυποποιημένη συνταγή είναι αυτή που περιλαμβάνει μπέικον και κρεμμύδι, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές σε όλο τον κόσμο, όλες ανοιχτές στη φαντασία εκείνων που μαγειρεύουν. Τα πιο δημοφιλή είναι αυτά που αναφέρονται παρακάτω:

• Κις Βοσγιέν: Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στην πραγματικότητα στο κις που περιλαμβάνει τριμμένο τυρί. Το όνομα προέρχεται από Vosges, την περιοχή από την οποία προέρχεται.
• Κις αλσασιέν: Αυτή η έκδοση είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά της, χαρακτηριστική της περιοχής της Αλσατίας, στα ανατολικά της χώρας. Αυτή η παραλλαγή περιλαμβάνει τηγανητό κρεμμύδι. Επίσης γνωστός ως Κουίζ Goguette.
• tarte tourangelle: Αυτή η παραλλαγή είναι πολύ δημοφιλής στο γαλλική κουζίνα και περιλαμβάνει ως βασικά συστατικά καπνιστό μπέικον και rillettes (ένα είδος μαλακό και εβραϊκό πατέ τυπικό της πόλης Le Mans).
• Μεσογειακή πίτα: αυτό το quiche είναι μια έκδοση που έχει εξαπλωθεί εκτός της Γαλλίας και περιλαμβάνει λαχανικά τυπικά μεσογειακής κουζίνας όπως ντομάτες, πιπεριές και κολοκυθάκια.
• Κις φλωρεντίνης: επίσης γνωστός ως florentine πίτα Ή απλά, Πίτα σπανάκι Αυτή η παραλλαγή περιέχει το σπανάκι ως το κύριο συστατικό.

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 165 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: