Ελληνικό φαγητό: συνταγή των dolmades βήμα προς βήμα

εντός τυπικά πιάτα της Ελλάδας βρίσκουμε το dolma, τον πληθυντικό dolmades. Αποτελείται από φύλλα σταφυλιών ή chard γεμιστά με διάφορα συστατικά, όπως ρύζι, κρέας, αρωματικά βότανα και λαχανικά. Στην πραγματικότητα, τα dolmades είναι ένα αραβικό φαγητό με φύλλα σταφυλιού ή chard (ονομάζεται καπνός), με παραλλαγές όπως η Λιβανέζικη ή Ελληνική συνταγή.

Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Συνταγή Dolma: συστατικά

Τα dolmades chard και φύλλα ρυζιού είναι κατάλληλα για χορτοφάγους και vegans. Εδώ είναι τα συστατικά που απαιτούνται για την προετοιμασία δώδεκα κουλούρια / αμπέλου και ρυζιού (περίπου 6 άτομα):

• 16 φύλλα chard ή αμπέλου (μπορεί να χρησιμοποιήσει φύλλα αμπέλου σε άλμη)
• 150 γραμμάρια ρυζιού
• 1 cebolla
• Σταφίδες (ποσότητα γεύσης)
• Κουκουνάρι (ποσότητα για γεύση)
• Ο χυμός εξάγεται από 2 λεμόνια
• 1 φρέσκο ​​φύλλο μέντας
• 1 κλαδί φρέσκιας μέντας
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο
• 1 κλαδί μαϊντανού
• Ελαιόλαδο
• Άλας
• Νερό

Σερβίρονται κρύα και συνοδεύονται από γιαούρτι και σάλτσα αγγουριού ή τζατζίκι. Αυτή η παραλλαγή χωρίς κρέας είναι γνωστή ως yalanci.

Συστατικά για την προετοιμασία dolmades - από merri

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάζεται η πλήρωση του chard ή των φύλλων σταφυλιών. Δείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε γεμιστά φύλλα σταφυλιών:

• Κόψτε το μίσχο των φύλλων.
• Βάλτε τα φύλλα σε μπολ ή μπολ με νερό και αφήστε τα να βράσουν για τουλάχιστον 15-20 λεπτά.
• Ενώ τα φύλλα βράζουν, ψήστε τα κουκουνάρια σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι ή άλλα συστατικά στο τηγάνι.
• Καφέ το κρεμμύδι κομμένο σε πολύ μικρά κομμάτια με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι.
• Μόλις το κρεμμύδι έχει χρυσό χρώμα και είναι μισό διαφανές, προσθέστε το ρύζι. Το ρύζι δεν πρέπει να σταματά να κινείται συνεχώς.

Προετοιμασία του Dolmades Stuffing - από τον Aaron Headly

Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία της πλήρωσης. Στη συνέχεια εξηγούμε πώς παρασκευάζεται το ελληνικό ρύζι:

• Ονομάζεται ελληνικό ρύζι γιατί πρέπει να προστεθούν συγκεκριμένα συστατικά όπως κουκουνάρι, σταφίδες, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα (μέντα, μαϊντανό, κύμινο ...).
• Προσθέστε μια μικρή ποσότητα πολύ ζεστού νερού σε όλο το προηγούμενο μείγμα (είναι μόνο θέμα μούσκεμα λίγο το ρύζι).
• Μειώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα πάντα συχνά.
• Μόλις το κάνουμε αυτό, το οποίο θα είναι το γέμισμα των φύλλων, μπορούμε να αρχίσουμε να φτιάχνουμε τα ντολμάδες.

Έτσι, μόλις ετοιμάσουμε τη συμπλήρωση, μπορούμε να προχωρήσουμε συμπληρώστε τα φύλλα με την. Σας δείχνουμε πώς πρέπει να το κάνετε παρακάτω:

• Τοποθετήστε το φύλλο με την κορυφή στραμμένη προς τα βόρεια.
• Προσθέστε λίγο γέμισμα πάνω από κάθε φύλλο.
• Διπλώστε τις δύο καμπύλες στο κάτω μέρος κάθε φύλλου προς τα πάνω, έτσι ώστε το γέμισμα να καλύπτεται.
• Στη συνέχεια, διπλώστε τις άκρες αριστερά και δεξιά προς τα μέσα.

Γεμίστε τα φύλλα chard για να φτιάξετε ντολμάδες

• Μόλις γίνει αυτό, το dolma θα τυλίξει πλήρως.
• Πιέστε τη λεπίδα λίγο ώστε το ρύζι να μην βγει και το ντόλμα να παραμείνει ολόκληρο. Δεν πρέπει επίσης να συμπιεστεί πολύ, γιατί πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ρύζι αυξάνεται σε μέγεθος μετά το μαγείρεμα.
• Τοποθετήστε τις ντολμάδες μέσα στην κατσαρόλα στην οποία πρόκειται να τα μαγειρέψουμε έτσι ώστε να είναι πολύ κοντά. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η μετακίνηση τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• Προσθέστε το χυμό λεμονιού.
• Προσθέστε νερό, καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Είναι σημαντικό να καλύψετε το δοχείο για να αποφύγετε τη διαφυγή του ατμού, γιατί διαφορετικά οι ντολμάδες θα είναι στεγνές.
• Αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε.

Ντολμάδες κρέατος

Η πιο κοινή παραλλαγή είναι αυτή των dolmades κρέατος. Για την προετοιμασία του, υπάρχουν δύο επιλογές:

1. Αντικαταστήστε τον κιμά για το ρύζι
2. Ανακατέψτε το ρύζι με το κρέας

Το αρνί χρησιμοποιείται παραδοσιακά, το οποίο πρέπει να προστεθεί μεταξύ των βημάτων 5 και 6 της διαδικασίας κατασκευής της πλήρωσης που έχουμε εξηγήσει προηγουμένως. Επιπλέον, είτε πρόκειται για ρύζι είτε κρέας, οι ντολμάδες σερβίρονται συνήθως με ελληνικές σάλτσες, ειδικά γιαούρτι και αγγούρι ή τζατζίκι.

Μοσχάρι ντολμάδες με αγγούρι και σάλτσα γιαουρτιού

Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 122 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ: