Οι ιταλικές συνταγές αντικατοπτρίζουν την περιφερειακή ποικιλομορφία και τη γαστρονομική κουλτούρα της Ιταλίας, καθώς και τη μακρά ιστορία της. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνονται στη δημοφιλή μεσογειακή διατροφή, η οποία κάνει ιταλικά πιάτα να μιμούνται σε όλο τον κόσμο, κυρίως για τις μοναδικές γεύσεις τους.
Στη συνέχεια, έχετε ένα ευρετήριο με όλα τα σημεία που θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.
Ευρετήριο άρθρου
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 3.4.
- 3.5.
- 3.6.
- 3.7.
- 3.8.
- 3.9.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 4.3.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
- 6.4.
- 7.
- 7.1.
- 7.2.
- 7.3.
- 7.4.
- 7.5.
- 8.
- 8.1.
- 8.2.
- 8.3.
- 8.4.
- 8.5.
- 8.6.
- 8.7.
- 8.8.
- 8.9.
- 8.10.
- 8.11.
- 8.12.
- 8.13.
- 8.14.
- 8.15.
- 8.16.
- 8.17.
- 8.18.
ιταλικό ορεκτικό
Ο όρος ιταλικό ορεκτικό, του οποίου ο πληθυντικός είναι antipasti, κυριολεκτικά σημαίνει πριν από το κύριο πιάτο (προτέρων μέσα Previo y Πάστο ισούται τροφή).
Επομένως, όπως υποδηλώνει το όνομά του, το antipasti είναι αυτό που είναι γνωστό στην Ισπανία εκκινητές, δηλαδή, τα πιάτα που έρχονται πριν από το πρώτο και το δεύτερο μάθημα. Αυτός ο τύπος φαγητού συνήθως σερβίρεται κρύο, αν και υπάρχουν και ζεστά.
Αυτό το έθιμο εξηγείται μέσω της ιστορίας του ιταλικού φαγητού: χρονολογείται από την εποχή της Ιταλικής Αναγέννησης (XNUMXος αιώνας) και ο στόχος του ήταν (και εξακολουθεί να είναι) να γεμίσει την όρεξη των γευμάτων σε μεγάλα συμπόσια με πιάτα που θα μπορούσαν να είναι τόσο αλμυρό όσο και γλυκό. Εδώ σας παρουσιάζουμε το κύριο antipasti.
Panzerotti
Αυτό το απεριτίφ, το οποίο είναι επίσης γνωστό με το όνομα παντζερότο, κατάγεται από την περιοχή της Απουλίας, που βρίσκεται στη νότια Ιταλία. Είναι μια ζύμη από αλεύρι σίτου αναμεμιγμένο με μαγιά μπύρας και χοιρινό λίπος.
Είναι παρόμοιο με τα ζυμαρικά τόσο δημοφιλή μεταξύ τους ισπανικά τάπας, αφού αυτή η ζύμη είναι γεμάτη με φυσική σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα. Η ζύμη σφραγίζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται με χοιρινό λίπος. Η τελική υφή είναι τραγανή.
Σαλάτα Caprese
Είναι μια από τις τυπικές ιταλικές σαλάτες και είναι επίσης γνωστή απλά με το όνομα CapreseΕπειδή προέρχεται από την περιοχή Κάπρι, περιέχει τα ακόλουθα βασικά συστατικά: φέτες ντομάτας και φρέσκες μπάλες μοτσαρέλας. Συνοδεύεται πάντα από φρέσκα φύλλα βασιλικού, συγκεκριμένα από την μεγάλη ποικιλία φύλλων και ελαιόλαδο.
Υπάρχουν επίσης παραλλαγές που προσθέτουν αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μαύρες ελιές ή ακόμη και τριμμένο τυρί εκτός από τις μπάλες μοτσαρέλας. Αυτό το πιάτο ξεχωρίζει ειδικά επειδή τα χρώματα των συστατικών του θυμίζουν τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: κόκκινο, λευκό και πράσινο.
καρπάτσιο
Το Carpaccio είναι ένας πολύ ευέλικτος εκκινητής με την έννοια ότι μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικά συστατικά, είτε κρέας είτε ψάρι. Είναι ένα άλλο τυπικό ιταλικό φαγητό διάσημο διεθνώς.
Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή ενός καρπάτσιο πιάτου είναι να κόψετε το κρέας ή το ψάρι σε λεπτές φέτες και να το συνοδεύσετε με άλλα συστατικά όπως τυρί, φέτες κρεμμυδιού, μερικά φύλλα βασιλικού και ελαιόλαδο. Όταν χρησιμοποιείται κρέας, το πιο χρησιμοποιούμενο είναι το μοσχάρι. Από την άλλη πλευρά, όταν μιλάμε για ψάρια, ο σολομός είναι πολύ επαναλαμβανόμενος.
Arancini
Σε μοναδικό αριανσίνο, αυτό το απεριτίφ είναι αυθεντικό από την περιοχή της Σικελίας, ειδικά από την πόλη της Μεσσήνης, όπου είναι γνωστά με το όνομα arancinu o μπαλα ΡΥΖΙΟΥ.
Είναι ένα είδος σφαιρικού τύπου κροκέτες από ζυμαρικά ρυζιού και παρμεζάνα ή τυρί πεκορίνο και αυγά. Τηγανίζονται σε πολύ ζεστό ελαιόλαδο, αν και μπορούν επίσης να ψηθούν. Η γέμιση μπορεί να περιέχει διάφορα συστατικά, όπως: σάλτσα ντομάτας, μπιζέλια, μαγειρεμένο ζαμπόν, μοτσαρέλα ...
Το χρώμα του είναι ελαφρώς πορτοκαλί επειδή το σαφράν χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Υπάρχει μια παραλλαγή στην Κατάνια που ονομάζεται arancini alla norma o αλλα καταναση, το κύριο συστατικό του οποίου είναι η μελιτζάνα. Στο Bronte, συναντούν φιστίκια.
vitello tonnato
Αυτό το πιάτο είναι αυθεντικό από την περιοχή Πιαμόντε, όπου του δίνεται το όνομα του vitel τόνο στα Πιεμόντεζ. Είναι επίσης δημοφιλές σε εκείνες τις περιοχές της Αργεντινής, της Ουρουγουάης και άλλων χωρών όπου συνυπάρχουν ιταλικές κοινότητες.
Αποτελείται από φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος που σερβίρεται με μια σάλτσα από σκληρούς βρασμένους κρόκους αυγών, τόνο και κρέμα, καθώς και αντσούγιες. Συχνά προστίθενται κάπαρη, αλλά αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό. Τρώγεται συνήθως κρύο και ως ορεκτικό ή ιταλικό ορεκτικό.
Μπρεσάολα
αυτό ιταλικό ορεκτικό ή εισερχόμενα αποτελείται από φέτες βοδινού θεραπευτεί (δύο ή τρεις μήνες), το οποίο είναι γνωστό ως αποξηραμένο κρέας o αφυδατωμένο κρέας. Μόλις θεραπευτεί, το μοσχάρι γίνεται μωβ.
Αυτό το πιάτο είναι αυθεντικό από την περιοχή της Λομβαρδίας, συγκεκριμένα από την κοιλάδα Valtellina, που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία. Αρωματίζεται με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
Prosciutto
Ο όρος προσούτο κυριολεκτικά σημαίνει ζαμπόν Και αυτό το πιάτο δεν είναι τίποτα άλλο από τις κλασικές φέτες ζαμπόν που παραδοσιακά σερβίρονται επίσης στην Ισπανία ως τάπας ή ορεκτικά. Χαρακτηρίζεται από το κόψιμο σε πολύ λεπτές φέτες, σχεδόν διαφανείς.
Σερβίρεται χωρίς μαγείρεμα, έτσι ώστε στην Ιταλία να είναι γνωστή ως prosciutto crudo; από την άλλη πλευρά, όταν σερβίρεται μαγειρεμένο λαμβάνει το όνομα του χοιρομέρι ψητό. Τα πιο πολύτιμα κομμάτια προσούτου και θεωρούνται γαστρονομική πολυτέλεια είναι αυτά από τη βόρεια και κεντρική Ιταλία, ειδικά από την Πάρμα, το Σαν Ντανιέλι και τη Φριούλι-Βενετία Γιούλια.
σαλάμι
αυτό Εμπουτίδο, το οποίο είναι σήμερα πολύ δημοφιλές σε άλλες χώρες όπως η Ισπανία, είναι στην πραγματικότητα από την Ιταλία και επίσης από την Ουγγαρία. Είναι ένα είδος λουκάνικου που προκύπτει από το μείγμα διαφόρων καρυκευμένων βοδινού και χοιρινού κρέατος και, αργότερα, καπνιστό. Είναι παρόμοιο με το salchichón, εκτός του ότι στην Ιταλία είναι καρυκεύματα με σκόρδο.
Στα ιταλικά, η λέξη σαλάμι, του οποίου ο πληθυντικός είναι σαλάμι, κυριολεκτικά σημαίνει αλμυρό λουκάνικο, επειδή η γεύση του είναι, πράγματι, αλμυρή, επειδή το αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του.
Bruschetta
Το Bruschetta είναι ένα άλλο πολύ δημοφιλές και παραδοσιακό antipasto από την κεντρική Ιταλία. Η προετοιμασία του είναι πολύ απλή, καθώς αποτελείται από πολλές φέτες φρυγανισμένο ψωμί στο οποίο τρίβεται το σκόρδο και, αργότερα, ψήνονται σε ειδικό φούρνο που ονομάζεται βρουστολίνη έτσι ώστε να είναι χρυσά.
Μόλις γίνει αυτό, προστίθεται ελαιόλαδο, αλεσμένη πάπρικα και αλάτι, αν και αυτά τα συστατικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την περιοχή ή την περιοχή όπου παρασκευάζονται, καθώς είναι ένα απεριτίφ ανοιχτό στη φαντασία του καθενός.
Προστίθενται επίσης τυρί, ντομάτα και άλλα λαχανικά κομμένα σε μικρούς κύβους, όπως πιπεριές, καρότα, γλυκό καλαμπόκι, κρεμμύδι ... Στην περιοχή της Τοσκάνης, αυτό το πιάτο ονομάζεται φετύντα, του οποίου η κυριολεκτική έννοια είναι φέτα σε λάδι.
Μελιτζάνες μελιτζάνες
Το αντίπατο της παρμεζάνας μελιτζάνας ή μελιτζάνα μελιτζάνας Είναι ένα πιάτο από την περιοχή του Καμπάνια, νότια της Ιταλίας.
Όπως υποδηλώνει το όνομά του, το κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι οι μελιτζάνες (μελαντζάνα στα ιταλικά) κομμένα σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών, που τηγανίζονται και συνοδεύονται από τριμμένο παρμεζάνα (στα ιταλικά, Παρμιζιάνο-Ρέτζιανο), αυγό, σάλτσα ντομάτας και μερικά φύλλα βασιλικού.
Μαγειρεύονται στη σχάρα, αν και αν θέλετε να πάρετε ένα λιγότερο θερμιδικό πιάτο, μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε στο φούρνο. Η διάταξη του φέτες μελιτζάνας Είναι παρόμοιο με το λαζάνια στο ότι είναι σε στρώσεις, όπως τα φύλλα ζυμαρικών.
Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Έτσι, για παράδειγμα, η παραλλαγή Neapolitan αντικαθιστά το τυρί παρμεζάνα με τυρί μοτσαρέλα. από την άλλη πλευρά, στη Σικελία και την Απουλία πασπαλισμένο τυρί (τυρί πεκορίνο).
Μια άλλη παραλλαγή είναι αυτή που παρασκευάζεται με σκουός, ένα πιάτο γνωστό με το όνομα του Γεμιστά κολοκυθάκια και είναι επίσης πολύ δημοφιλές στο Αργεντινή κουζίνα.
Τυρί Burrata
Τυρί Burrata ή απλά burrata είναι μια πολύ τυπική κρέμα φρέσκου τυριού στην Ιταλία, του οποίου το όνομα προέρχεται από τον όρο γάιδαροςτι είναι βούτυρο στην ιταλική γλώσσα, και αυτό το τυρί είναι πολύ βούτυρο.
Είναι φτιαγμένο με Αγελαδινό γάλα φρέσκο και λαμβάνεται με τον ακόλουθο τρόπο: πρώτα το στάρπη διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, ο ορός γάλακτος θερμαίνεται και, μόλις έρθει σε επαφή το τυρόπηγμα με τον ορό γάλακτος, περιστρέφεται, δηλαδή, το τυρί γίνεται ελαστικό σε υφή.
Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται επίσης για την παραγωγή φρέσκου τυριού μοτσαρέλας, αλλά η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων τυριών είναι ότι η μοτσαρέλα παρασκευάζεται με γάλα βουβάλου. Το burrata μοιάζει με σάκο, γιατί είναι γεμάτο με ένα μείγμα που ονομάζεται stracciatella, το οποίο λαμβάνεται με ανάμιξη των στροβιλισμένων ζυμαρικών με κρέμα γάλακτος.
Η υφή αυτού του τυριού είναι κρεμώδης και συνήθως σερβίρεται με φέτες ντομάτας και φρυγανισμένο ψωμί.
Φάκελοι
Τα ζυμαρικά είναι ο βασικός πυλώνας της ιταλικής κουζίνας και υπάρχει ένα ευρύ φάσμα τύπων ζυμαρικών, το καθένα με διαφορετικό σχήμα. Συνήθως, τα ζυμαρικά σερβίρονται πάντα με σάλτσα και είναι πάντα καρυκεύματα με μπαχαρικά όπως ρίγανη ή βασιλικό.
Τα γεύματα με ιταλικά ζυμαρικά συμπεριλαμβάνονται ως πρώτο πιάτο στην τυπική δομή ενός ιταλικού μενού φαγητού, δηλαδή ο πρώτος (Ιταλικά κύρια πιάτα), μετά Λαντίπαστο. Μεταξύ των κύριων ονομάτων των ιταλικών ζυμαρικών επισημαίνουμε αυτά που αναφέρονται παρακάτω.
Λαζάνια
La Λαζάνια Είναι μια ποικιλία ζυμαρικών σε σχήμα τετραγωνικού φύλλου. Αυτή η πλάκα αποτελείται από πολλά από αυτά τα φύλλα που διασχίζονται για να σχηματίσουν ένα μπλοκ. Μεταξύ κάθε φύλλου προστίθεται μια γέμιση που μπορεί να είναι κρέας, ψάρι ή λαχανικά και που αναμιγνύεται με μια τυπική σάλτσα, συνήθως Μπολονέζ.
Το συστατικό που δεν λείπει ποτέ σε μια καλή λαζάνια είναι η μπεσαμέλ. Είναι παραδοσιακό να το μαγειρεύετε στο φούρνο, έτσι στην Ιταλία λέγεται συχνά Lasagna al Forno. Ο όρος λαζάνια προέρχεται από λατινικά λάσανο και, στην πραγματικότητα, αναφέρεται στο δοχείο που χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν για το μαγείρεμα.
Canelones
Για να φτιάξετε κανελόνια (κανελονία στα ιταλικά) χρησιμοποιούνται τα ίδια φύλλα όπως και για την κατασκευή λαζάνια, η διαφορά είναι ότι αντί να αλληλοεπικαλύπτονται τα φύλλα σε στρώματα, τυλίγονται.
Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα είδος ρολό κυλινδρικού σχήματος, ως εκ τούτου καλούνται κανελόνες. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται σήμερα περισσότερο στην Καταλονία (Ισπανία) από ό, τι στην ίδια την Ιταλία.
Ραβιόλι
Ραβιόλ είναι μια λέξη που προέρχεται από τα λατινικά ραβιόλη και μέσα είδος απόλαυσης. Με αυτόν τον τρόπο, κάθε είδος γεμισμένου ζυμαρικού είναι μια ποικιλία ραβιόλο (ραβιόλι σε πληθυντικό).
Έτσι, το διάσημο Τορτελίνι, agnolotti, ανολίνη, casecelli, καπέλτι, πανσότι, Σορέντινο και ένα μακρύ κλπ είναι τύποι ραβιόλια.
Τα συστατικά που συνήθως γεμίζονται είναι ποικίλα και ανοιχτά στη φαντασία εκείνων που τα προετοιμάζουν, αλλά τυριά, κρέατα, λαχανικά ή ακόμη και ψάρια, όπως ο τόνος ή ο σολομός, είναι κοινά.
ταλιατέλες
ταλιατέλες σημαίνει στα ιταλικά ταλαρίνες και είναι ένας τύπος επιμήκους ζυμαρικού με πεπλατυσμένο σχήμα από το οποίο προέρχονται διαφορετικές ποικιλίες, καθεμία με διαφορετικό πλάτος. Τα ζυμαρικά στην Ιταλία είναι μέρος μιας ομάδας ζυμαρικών που ονομάζεται πάστα ασσίτου, δηλαδή, ξηρά ζυμαρικά.
Για να τα προετοιμάσετε, πρέπει να βράσουν σε νερό, συνήθως για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζονται και ελαιόλαδο και κάποια τυπική ιταλική σάλτσα (μπολόνια, καρμπονάρα, πέστο ...) και μπαχαρικά όπως ρίγανη ή βασιλικό.
Είναι στην πραγματικότητα παρόμοια με τα ζυμαρικά στο Κινέζικη γαστρονομία, αλλά διαφέρουν στο ότι το αλεύρι που χρησιμοποιείται για τα κινέζικα ζυμαρικά είναι ρύζι ή σόγια και αυτό που χρησιμοποιείται για tagliatelle από την Ιταλία είναι σιτάρι.
Σπαγγέτι
Σπαγγέτι είναι ο πληθυντικός του όρου μακαρόνια και έχει προσαρμοστεί στα ισπανικά ως σπαγγέτι. Η σημασία του μακαρόνια es κορδόνι και προέρχεται από το σχήμα αυτού του τύπου ζυμαρικών: επιμήκη και λεπτή, σαν "σχοινί", με κυκλικό τμήμα, σε αντίθεση με τα ζυμαρικά, του οποίου το σχήμα είναι πεπλατυσμένο.
Όπως η ταλιατέλες, είναι επίσης κοινές στην κινεζική κουζίνα. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά ρυζιού είναι παρόμοια. Όπως και τα άλλα είδη ζυμαρικών, μαγειρεύονται και στη συνέχεια σερβίρονται με σάλτσα.
Μακαρόνια
Στα ιταλικά μακαρόνια, Τα μακαρόνια είναι ένα είδος κοίλων σωλήνων μέσα και επιμήκους σχήματος. Η ετυμολογία της λέξης ζάχαριν μας φέρνει στον ελληνικό όρο Μακάριοςτου οποίου το νόημα είναι feliz.
Η καταγωγή του χρονολογείται από την εποχή του Mezzogiorno στην Ιταλία και εισήχθησαν στη χώρα λόγω των μεταναστευτικών κινήσεων που ήταν τόσο συχνές στην Ιταλία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Η εξάπλωση των μακαρονιών σε όλο τον κόσμο έχει επεκταθεί τόσο πολύ που σήμερα αποτελούν μέρος της εβδομαδιαίας διατροφής σχεδόν όλων των ισπανικών οικογενειών, για παράδειγμα.
Ρέις
Στα ιταλικά, ρύζι Λέγεται ότι Ριζο και ως εκ τούτου ο όρος προέρχεται ριζότο το οποίο, σε αντίθεση με ό, τι πιστεύεται ευρέως, αναφέρεται σε όλα τα τυπικά ιταλικά πιάτα των οποίων το βασικό συστατικό είναι το ρύζι εντός της ιταλικής γαστρονομίας.
Το Risotto είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο Πιεμόντε, τη Βερόνα και τη δυτική Λομβαρδία, καθώς η καλλιέργεια ρυζιού είναι κοινή σε αυτές τις περιοχές. Αυτό το πιάτο αποτελείται πάντα από ρύζι, τυρί παρμεζάνα και κάποιο άλλο συστατικό, που μπορεί να είναι ένα λαχανικό ή κάποιο είδος κρέατος ή ψαριού. Έτσι, παρακάτω παραθέτουμε τους πιο συνηθισμένους τύπους ριζότο:
Ριζότο alla milanese
Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι εγγενής Μιλάνο και το συστατικό που χρησιμοποιείται είναι κρόκος, έτσι η πλάκα έχει κιτρινωπό χρώμα.
Ριζότο al radicchio
Το risotto al radicchio προετοιμάζεται με σαλάτα με λάχανο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το κόκκινο λάχανο. Ως εκ τούτου, το χρώμα αυτού του τύπου ριζότο είναι κοκκινωπό.
Ριζότο μανιταριών
Το ριζότο ai funghi είναι πιθανώς ο πιο δημοφιλής τύπος ριζότο και αυτός που έχει διασχίσει τα σύνορα. Πολλοί τον σκέφτονται μανιτάρι ριζότο όταν μιλάει για ριζότο. Αυτή η παραλλαγή φέρνει μανιτάρια.
Ριζότο alla zucca
Αυτός ο τύπος ριζότο έχει κομμάτια κολοκύθι, που κάνει τη γεύση του ένα μείγμα αντιθέσεων, καθώς η αλμυρή γεύση του ρυζιού αναμιγνύεται με την ελαφρώς γλυκιά γεύση της κολοκύθας. Είναι παραδοσιακό να το σερβίρετε μέσα στην ίδια την κολοκύθα, η οποία με τη σειρά της ενισχύει τη γεύση.
Ριζότο alle zucchine
El Ριζότο alle zucchine είναι παρόμοιο με ριζότο alla zucca, εκτός από το ότι παρασκευάζεται με κολοκυθάκια. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε φρέσκα κολοκυθάκια για την παρασκευή του. Αλλιώς το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι κάπως ήπιο. Δεδομένης της ποσότητας βιταμινών που έχει τα κολοκύθια, αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά υγιεινό.
Ριζότο alla salsiccia
El ριζότο alla salsicciaΣε αντίθεση με τα ριζότο που αναφέρθηκαν παραπάνω, παρασκευάζεται με κρέας, συνήθως με έναν τύπο χαρακτηριστικού ιταλικού chorizo ή με λουκάνικα.
Ριζότο Agli spinaci
Αυτό το ριζότο είναι φτιαγμένο με σπανάκι, εξ ου και το χρώμα του είναι πρασινωπό. Αυτό το ριζότο, όπως όλα τα άλλα, έχει τυρί παρμεζάνα. Επιπλέον, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ένα τσίλι, έτσι ώστε να αποκτά μια πικάντικη πινελιά. Προστίθεται επίσης κρεμμύδι.
Ριζότο θαλασσινό φρούτι
El ριζότο φρούτων φοράδας είναι φτιαγμένο με οστρακόδερμο. Μεταξύ των θαλασσινών που περιλαμβάνει συνήθως, μύδια, φρέσκα μύδια ή καλαμάρια ξεχωρίζουν, μεταξύ άλλων. Για να μαγειρέψετε το ρύζι, πρέπει να χρησιμοποιείτε το ψάρι, έτσι ώστε να ενισχύσουμε τη γεύση των θαλασσινών.
Ριζότο alla asparagi
Για την προετοιμασία αυτής της παραλλαγής του ριζότο, πράσινα σπαράγγια. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αντί για παρμεζάνα
Sopas
Η χρήση διαφόρων λαχανικών είναι πολύ συχνή στις περισσότερες ιταλικές σούπες, όπως θα δούμε παρακάτω. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να καταναλωθούν συνοδευόμενα από ζωμό και να συνοδεύονται από κρέας όπως κοτόπουλο, μεταξύ άλλων
συζυγική μινίστρα
Αυτό το πιάτο αποτελείται από μια σούπα που είναι επίσης γνωστή με το όνομα ιταλική γαμήλια σούπα, αφού το όνομα στα ιταλικά σημαίνει κυριολεκτικά σούπα γάμου, αν και αυτό δεν σημαίνει ότι σχετίζεται με γάμους.
Η χρήση της έννοιας του γάμου προέρχεται από το γεγονός ότι τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου, το κρέας και τα λαχανικά, μαγειρεύονται πρώτα ξεχωριστά και, για να σερβιριστούν, συνενώνονται, δηλαδή είναι "παντρεμένοι".
Ο ζωμός σε αυτή τη σούπα μπορεί να παρασκευαστεί από βόειο κρέας ή κρέας κοτόπουλου και, όπως για τα λαχανικά, ο μαϊντανός εμφανίζεται πάντα ανάμεσά τους. Περιλαμβάνονται επίσης chard, σπανάκι, λάχανο, λάχανο ...
μινεστρόνε
Αυτή είναι η πιο διάσημη ιταλική σούπα διεθνώς. Παρασκευάζεται με βάση τις ντομάτες και μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, καθώς και όσπρια και μακαρόνια. Η συνταγή για αυτή τη σούπα ποικίλλει ανάλογα με τις περιοχές. Με αυτόν τον τρόπο, οι παράκτιες πόλεις το προετοιμάζουν με οστρακοειδή και ψάρια. Αντ 'αυτού, οι εσωτερικές περιοχές προσθέτουν κρέατα και λουκάνικα.
Ζυμαρικά Fagioli
Η σούπα που ονομάζεται ζυμαρικά fagioli συνήθως σερβίρεται ως ιταλικό ορεκτικό ή εκκινητής στα περισσότερα ιταλικά εστιατόρια. Περιέχει φασόλια (φατζιόλι στα ιταλικά), που πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας. Αυτή η σούπα είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, αν και είναι αλήθεια ότι υπάρχουν εκδόσεις που περιλαμβάνουν ζαμπόν ή μπέικον.
πίτσες
Η πίτσα, με όλες τις ποικιλίες και τα αξεσουάρ της, είναι αναμφισβήτητα το πιο δημοφιλές πιάτο όχι μόνο στην Ιταλία, αλλά και σε μεγάλο μέρος του κόσμου, και η ποικιλία υφών και περιεχομένων που μπορεί να συμπεριλάβει στην προετοιμασία της την καθιστούν ιδανικό πιάτο για να προσαρμοστεί σε άλλους πολιτισμούς, κυρίως λόγω της ικανότητάς του να συνδυάζει διαφορετικά συστατικά.
Η πιο παραδοσιακή πίτσα βασίζεται σε ψημένο επίπεδο ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται με αλεύρι σίτου, νερό, αλάτι και μαγιά, το οποίο καλύπτεται με σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα. Από εκεί, τα υπόλοιπα συστατικά πηγαίνουν στη γεύση και είναι ανοιχτά στη φαντασία κάθε δείπνου.
Έτσι, υπάρχουν πολλές συνταγές πίτσας, είτε πρόκειται για κρέας, λαχανικά, διαφορετικά τυριά, ψάρια ... Το φάσμα των δυνατοτήτων είναι πολύ ευρύ. Ωστόσο, εδώ σας δίνουμε τα ονόματα των παραδοσιακών ιταλικών πίτσες:
- Μαρίνα πίτσας: τα συστατικά του είναι φέτες ντομάτας και ρίγανη.
- Μαργαρίτα πίτσα- Αυτή η πίτσα περιλαμβάνει επίσης φέτες ντομάτας, καθώς και μπάλες τυριών μοτσαρέλας.
- Ναπολιτάνικη πίτσα: περιλαμβάνει τα ίδια συστατικά με την πίτσα της Μαργαρίτα, αλλά και ρίγανη και βασιλικό.
- Άνοιξη πίτσα: τα χαρακτηριστικά συστατικά του είναι ελιές και αγκινάρες.
- Four Seasons Pizza: Ο quattro stagioni πίτσα Περιλαμβάνει χαρακτηριστικά συστατικά κάθε φορά του έτους. Έτσι, την άνοιξη περιλαμβάνει ελιές και αγκινάρες. περιλαμβάνονται το βερνάο, το σαλάμι και το πιπέρι. το φθινόπωρο αντανακλάται από την ντομάτα και τη μοτσαρέλα. Ο χειμώνας εμφανίζεται τελικά μέσα από μανιτάρια και βραστά αυγά.
- πίτσα με τέσσερα τυριά: Όπως υποδηλώνει το όνομά της, αυτή η πίτσα περιλαμβάνει τέσσερις διαφορετικούς τύπους τυριών, που είναι συνήθως τυρί μοτσαρέλα, μπλε τυρί, τυρί προβολόνης και παρμεζάνα.
Focaccia
Το Focaccia μοιάζει πολύ με την πίτσα, αλλά διαφέρει στον τύπο του ψωμιού που χρησιμοποιείται. Αυτό αποτελείται από μια ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι, λάδι, αλάτι, νερό και μαγιά και έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Αυτή η βάση καλύπτεται με διάφορα βότανα και μπαχαρικά, όπως το δεντρολίβανο, το οποίο του δίνει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση. Η παραδοσιακή ειδικότητα του focaccia προέρχεται από την περιοχή του Γένοβα, ειδικά από την Recco.
Καλτσόνε
Το Calzone είναι ένας τύπος πρωτότυπης πίτσας από Νεάπολη Και, επομένως, είναι παρόμοιο με τη ναπολιτάνικη πίτσα όσον αφορά τα συστατικά που περιλαμβάνει. Μαγειρεύεται επίσης στο φούρνο, αλλά διαφέρει από την πίτσα στο ότι είναι μια κλειστή ζύμη γεμάτη με τυρί (μοτσαρέλα, ρικότα, παρμεζάνα ...), κιμά ή αλεσμένο κρέας, λαχανικά ...
Καθώς η ζύμη είναι κλειστή, το άρωμα των συστατικών της ενισχύεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Σερβίρεται ζεστό και συνήθως συνοδεύεται από σάλτσα μαρινάρα, η οποία αποτελείται από σάλτσα ντομάτας ντυμένη με βασιλικό. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται επίσης συνήθως Αργεντίνη.
Panini
Το panino (Panini πληθυντικός) είναι μια παραλλαγή της πίτσας που αποτελεί μείγμα μεταξύ πίτσας και σάντουιτς. Το panini παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο με την πίτσα, δηλαδή, σε ένα καρβέλι ψωμί, προστίθενται τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της ντομάτας και του τυριού στη βάση, και ψήνονται.
Το ψωμί που χρησιμοποιείται είναι συνήθως το ρουστίκ ψωμί μεσαίου μεγέθους, ειδικά στην Ιταλία, είτε a τσιαπάτα (λευκό ψωμί φτιαγμένο με πολύ νεαρό αλεύρι σίτου) ή ροζέτα. Το Panini τρώγεται πάντα ζεστό και φρυγανισμένο, γεγονός που τους κάνει συνήθως να λαμβάνουν την ομιλία του τοστ (Όρος αγγλική γλώσσα που σημαίνει tostada).
Τυπικό ιταλικό κρέας
Τα καλύτερα ιταλικά γεύματα αναφέρονται σε αυτήν την ενότητα και είναι αυτά που θεωρούνται κύρια πιάτα της ημέρας ή κύρια πιάτα στην Ιταλία, όπως πίτσα, ζυμαρικά, σούπες και αυτά που αναφέρονται παραπάνω.
ossobucco
Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Μιλάνου που κερδίζει φήμη από τον XNUMXο αιώνα μέχρι τώρα. αρκούδα buco κυριολεκτικά σημαίνει κοίλο οστό και είναι ότι είναι ένα στιφάδο ή στιφάδο φτιαγμένο με κνήμη βοείου κρέατος κομμένο σε παχιά φέτες και χωρίς κόκαλο.
Το πιο φυσιολογικό είναι ότι σερβίρεται με Ριζότο alla milanese. Για να φτιάξετε το στιφάδο, χρησιμοποιείται λευκό κρασί και, λίγα λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, σάλτσα ντομάτας και μερικά λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδι ...
Μπριζόλα alla fiorentina
Αυτό το πιάτο με κρέας προέρχεται από την Τοσκάνη. Χρησιμοποιείται βόειο κρέας Chianina ή φιλέτο. Το φιλέτο χαρακτηρίζεται από το ότι είναι πολύ παχύ και χωρίς κόκαλα.
Είναι παράδοση να το ψήνετε με κάρβουνα, έτσι ώστε το εσωτερικό να είναι ωμό. Μόλις μαγειρευτούν, ελαιόλαδο, μαύρο πιπέρι, κρασί Chianti και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση. Σερβίρεται με φασόλια Τοσκάνης ή σφήνες λεμονιού.
Μικτή κουλούρι alla piemontese
El bollito misto Είναι ένα τυπικό πιάτο της βόρειας Ιταλίας, συγκεκριμένα το Πιεμόντε, παρόμοιο με αυτό Ποτ-αου-φεού από γαλλική γαστρονομία. Αυτό το πιάτο θεωρείται κλασικό στην ιταλική κουζίνα και τρώγεται σε γιορτές και ειδικές εκδηλώσεις.
Αποτελείται από βραστά αναμεμειγμένα κρέατα που μαγειρεύονται με τη μορφή στιφάδο ή στιφάδο και σερβίρονται με μερικά λαχανικά, όπως καρότα, σέλινο, κρεμμύδια, σκόρδο ... Όσο για το κρέας, λαμβάνονται συνήθως κομμάτια διαφορετικών μερών κάθε ζώου.
piccat
Ο όρος πικάτα Είναι στην πραγματικότητα ένας γενικός όρος και πολύ συχνός όταν μιλάμε για ιταλική κουζίνα, καθώς αποτελείται από ένα είδος μίνι κρέμα ή σοτάτας που περιλαμβάνει πάντα μια σάλτσα από χυμό λεμονιού, βούτυρο και διάφορα μπαχαρικά.
Αυτός ο κιμάς εφαρμόζεται στο κρέας και τα ψάρια, αν και τα πικκάτα κοτόπουλου είναι ιδιαίτερα συνηθισμένα. Επιπλέον, το πιάτο συνοδεύεται πάντα από ρύζι ή ζυμαρικά, καθώς και tofu σε χορτοφαγικές παραλλαγές.
Σάλτσες
Θα ήταν δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πιάτο ιταλικών ζυμαρικών χωρίς να συνοδεύεται από μια σάλτσα και η γαστρονομία της Ιταλίας χαρακτηρίζεται ακριβώς από τις σάλτσες που περιλαμβάνουν τα πιάτα της, που τους δίνουν μια δυνατή και μοναδική γεύση.
Υπάρχουν ελαφρύτερα και άλλα πιο συνεπή, αλλά το καθένα έχει ένα πολύ χαρακτηριστική γεύση. Εδώ σας παρουσιάζουμε τις κύριες ιταλικές σάλτσες.
Σάλτσα Pomodoro
Η σάλτσα Pomodoro είναι μια πολύ απλή σάλτσα για προετοιμασία, καθώς αποτελείται βασικά από Θρυμματισμένη ντομάτα μαζί με άλλα συστατικά όπως: κρεμμύδια, βασιλικό, αλάτι, λάδι, διάφορα μπαχαρικά και σκόρδο.
Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε και άλλα λαχανικά όπως πιπεριές και κατά τη διάρκεια της παρασκευής του προστίθεται ένα άγγιγμα ζάχαρης για την εξάλειψη της έντονης όξινης γεύσης της ντομάτας. Αυτή η σάλτσα είναι, με τη σειρά της, η προέλευση της σάλτσας της Μπολονέζ για την οποία μιλάμε παρακάτω και είναι επίσης αυτή που απλώνεται ως βάση σε όλες τις πίτσες.
Σάλτσα πέστο
Αν και δεν είναι το μόνο συστατικό που κάνει αυτή τη σάλτσα τόσο ξεχωριστή, είναι αλήθεια ότι το βασιλικός Αποτελεί την αδιαμφισβήτητη γεύση αυτής της σάλτσας.
Ο όρος πέστο προέρχεται από το ρήμα Θα αναβοσβήσωτου οποίου το νόημα είναι συντριβή o triturar και προέρχεται από το γεγονός ότι αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται με γουδί, αφού όλα τα συστατικά του θρυμματίζονται.
Εκτός από το βασιλικό, άλλα συστατικά που δεν μπορείτε να χάσετε είναι: κουκουνάρι, τριμμένο παρμεζάνα, ελαιόλαδο, σκόρδο και αλάτι.
Σάλτσα Carbonara
Η συνδυασμένη σάλτσα carbonara χρησιμοποιείται για την κατανάλωση ζυμαρικών και χαρακτηρίζεται από την έντονη γεύση που προσφέρει ένα από τα συστατικά της: μπέικον κομμένα σε μικρά ζάρια.
Επιπλέον, χρησιμοποιείται nata για μαγείρεμα, παρμεζάνα, κρεμμύδι και σε μερικές περιπτώσεις μανιτάρια. Η κρέμα μαζί με το τυρί δίνει σε αυτή τη σάλτσα μια παχιά υφή. Τέλος, προστίθεται μια πινελιά αλεσμένου μαύρου πιπεριού, καθώς και ρίγανη ή βασιλικό.
Μπολονέζικη σάλτσα
Η σάλτσα Μπολονέζ είναι μια από τις βαρύτερες σάλτσες στην ιταλική κουζίνα, κυρίως επειδή περιλαμβάνει κιμά. Επιπλέον, δεν μπορείτε να χάσετε τη θρυμματισμένη ντομάτα (σάλτσα pomodoro) και το κρεμμύδι, καθώς και διάφορα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της ρίγανης.
Αν και αυτή η σάλτσα υπήρξε σε όλο τον κόσμο και έχει διατεθεί στο εμπόριο από πολλές μάρκες, προέρχεται από Μπολόνια, εξ ου και το όνομά του.
Σάλτσα Puttanesca
Η σάλτσα Puttanesca είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού αντσούγιας με κάπαρη, μαϊντανό, σκόρδο και μαύρες ελιές. Επιπλέον, του δίνεται μια πικάντικη πινελιά χάρη στη χρήση του guindilla, αν και αυτό είναι προαιρετικό και μπορεί να αντικαταστήσει το πιπέρι.
Παρασκευάζεται βάζοντας το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και, αμέσως μετά, σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τις αντσούγιες και τις ελιές, καθώς και τη σάλτσα ντομάτας και τα υπόλοιπα συστατικά. Διατηρείται στο τηγάνι μέχρι να αποκτήσει μια παχιά και ομοιογενή υφή. Όπως και η σάλτσα Μπολονέζ, αυτή η σάλτσα θεωρείται βαριά και αρκετά θερμικός.
Επιδόρπια και γλυκά
Τα παραδοσιακά ιταλικά επιδόρπια και γλυκά έχουν μακρά ιστορία. Υπολογίζεται ότι τα πρώτα βασίζονταν σε ψωμί με μέλι ή φρούτα, καθώς η ζάχαρη ήταν αρχικά αγαθό πολυτέλειας. Σήμερα, τα τυπικά ιταλικά επιδόρπια ποικίλλουν ανά περιοχή, αν και όλα αυτά έχουν γίνει παγκοσμίως γνωστά σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.
Αμαρέττι
Ο όρος αμαρέτι (σε μοναδικό amarettoτι σημαίνει αυτό amargo στα ιταλικά) ορίζει έναν τύπο μπισκότου που μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε περιοχή της Ιταλίας.
Φτιάχνονται με πάστα αμυγδάλου, η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ζάχαρη, γλυκά και πικρά αμύγδαλα, ασπράδια αυγού και πυρήνες βερίκοκου. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, μέλι, γάλα, μαγιά και ορισμένα συντηρητικά.
Αυτό το γλυκό είναι επίσης δημοφιλές στο γαλλική κουζίνα, ειδικά στα Lorena και στα Πυρηναία του Ατλαντικού, καθώς και στην Αργεντινή. Ωστόσο, αυτό το επιδόρπιο είναι αραβικής προέλευσης.
Χλαπάτσα
El μπαμπά Το al ρούμι είναι ένα τυπικό γλυκό από τη Νάπολη, αν και είναι επίσης πολύ δημοφιλές στη Γαλλία. Είναι ένα είδος brioche φτιαγμένο με ζύμη εμπλουτισμένη με αυγό και βούτυρο.
Μόλις ψηθεί, αυτή η ζύμη πίνεται με σιρόπι ρούμι ή άλλο ποτό, όπως το limoncello. Σήμερα, το σχήμα του είναι παρόμοιο με αυτό ενός πώματος μπουκαλιών σαμπάνιας, αλλά η παραδοσιακή συνταγή παρασκευάστηκε με ένα καλούπι που είχε σχήμα κορώνα.
canestrelli
Είναι ένας άλλος τύπος cookies που, αν και είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στο Πιεμόντε και στη Λιγουρία, μπορούν πραγματικά να βρεθούν σε οποιαδήποτε περιοχή της Ιταλίας.
Υπολογίζεται ότι η προέλευση αυτού του γλυκού χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όταν κλήθηκαν νεφέλωμα και εξυπηρετήθηκαν σε ειδικές εκδηλώσεις, όπως γάμους, βαπτίσεις, καρναβάλια ή θρησκευτικές γιορτές.
Απαιτούνται αυγά, αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, άμυλο αραβοσίτου, βανίλια και ξύσμα λεμονιού. Σερβίρονται καλυμμένα με ζάχαρη άχνη.
Κάννολι
Ο cannoli (κανόνι singular) είναι ένα άλλο από τα αστέρια επιδόρπια των ιταλικών αρτοσκευασμάτων, αν και προέρχονται αρχικά από τη Σικελία, μια περιοχή όπου σερβίρονται σε ειδικές περιστάσεις.
Πρόκειται για κυλινδρικά ρολά που παρασκευάζονται με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, κρόκους αυγού και κόκκινο κρασί. Αυτά τα συστατικά αναμιγνύονται έως ότου ληφθεί μια συμπαγής ζύμη από την οποία θα πάρουμε μικρές κυκλικές ζύμες που θα τηγανίσουμε αργότερα μέχρι το χρώμα τους να γίνει καφέ-χρυσό.
Μόλις φτιαχτεί το καπάκι, γεμίζεται με κρέμα ζαχαροπλαστικής με ένα άρωμα κανέλας, τυρί ρικότα και αλεσμένα καρύδια.
Καντουτσίνι
Αυτό το γλυκό είναι επίσης γνωστό ως καντούτσι o Biscotti Prato και είναι πρωτότυπο από την Τοσκάνη, συγκεκριμένα από το Prato, εξ ου και το τελευταίο όνομα. Αποτελείται από ένα κέικ αμυγδάλου του οποίου η παραγωγική διαδικασία είναι χαρακτηριστική.
Αρχικά ψήνεται ολόκληρο το παντεσπάνι και, όταν σχεδόν τελειώσει, αφαιρείται από το φούρνο, κόβεται σε φέτες και τοποθετείται ξανά μέχρι να γίνει. Το όνομά σας στα ιταλικά μπισκότο μέσα μαγειρεμένο δύο φορές λόγω αυτής της τεχνικής μαγειρέματος. Η πρώτη συνταγή cantucci χρονολογείται από τον XNUMXο αιώνα.
Καρτέλ
Είναι τυπικά χριστουγεννιάτικα γλυκά, που προέρχονται από την επαρχία Foggia, αν και είναι επίσης πολύ δημοφιλή στην Απουλία και τη Βασιλικάτα. Το όνομά του προέρχεται από τον όρο γράμμα oleata, που είναι ένας τύπος χαρτιού κουζίνας που χρησιμοποιείται στην αρχαιότητα και χαρακτηρίζεται από το ότι είναι πολύ ωραίο, όπως η ζύμη αυτών των γλυκών, η οποία παρασκευάζεται με αλεύρι, λευκό κρασί και λάδι.
Η ζύμη έχει σχήμα τριαντάφυλλου και, τέλος, τηγανίζεται σε άφθονο λάδι και σερβίρεται εμποτισμένο με ζεστό βίνκοτο, φοντί σοκολάτας ή μέλι και πασπαλίζεται με κανέλα, ζάχαρη άχνη ή χρωματιστές διακοσμήσεις.
Κασάτα
Το cassata είναι ένα πρωτότυπο επιδόρπιο από τη Σικελία του οποίου το όνομα έχει προσαρμοστεί στα ισπανικά ως κασέτα. Τα συστατικά του είναι: τυρί ρικότα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και ζάχαρη άχνη, ζαχαρωμένα τυπικά ιταλικά φρούτα, παντεσπάνι και αμυγδαλωτό.
Η αρχική συνταγή είναι απλή, αλλά επί του παρόντος υπάρχουν αρκετές τοπικές παραλλαγές που μπορούν να περιλαμβάνουν τα πάντα, από φιστίκια και κουκουνάρια έως σοκολάτα, κανέλα ή άρωμα πορτοκαλιού.
Καστανιάτσιο
Αυτό το κέικ αλεύρι καστανιάς είναι παραδοσιακό από την Τοσκάνη, το Πιεμόντε, την Εμίλια και τη Λιγουρία και τοπικά λαμβάνει επίσης ονόματα όπως μπαλντίνο, πατώνα o γρίγχιο. Είναι σύνηθες να το παίρνετε το φθινόπωρο.
Εκτός από το αλεύρι καστανιάς, η ζύμη παρασκευάζεται με άλλα συστατικά: νερό, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, σουλτάνα κ.λπ. Υπάρχουν επίσης τοπικές ποικιλίες στις οποίες περιλαμβάνονται δεντρολίβανο, φλούδες πορτοκαλιού, αποξηραμένα φρούτα, τυρί ρικότα, μέλι ...
Κολόμπα Πασκουάλε
La Κολόμπα Πασκουάλε o Πασχαλινή Κολόμπα Είναι, όπως υποδηλώνει το όνομά του, ένα κοινό γλυκό του Πάσχα. Η προέλευση αυτού του γλυκού χρονολογείται από την εποχή του Αλμπίνο Βασιλιά της Λομβαρδίας, στον οποίο παραχωρήθηκε ένα είδος γλυκού ψωμιού σε σχήμα περιστεριού κατά τη διάρκεια της πολιορκίας της Παβίας ως σύμβολο ειρήνης.
Η αρχική συνταγή για τη ζύμη της παρασκευάζεται με αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, ζαχαρωμένο ξύσμα πορτοκαλιού και λούστρο αμυγδάλου.
Κροστάτα
Είναι ένα κέικ που αποτελείται από μια ζύμη της οποίας τα διπλά διπλώνονται έτσι ώστε να καλύπτονται και να γεμίζουν με μαρμελάδα, η οποία μπορεί να είναι μεταξύ άλλων γεύσεων κεράσι, φράουλα, ροδάκινο ή βερίκοκο.
Είναι επίσης δυνατό να το γεμίσετε με κομμάτια φρέσκων φρούτων ή / και κρέμα ζαχαροπλαστικής, οπότε το όνομα που δίνεται είναι αυτό του κέικ φρουτά. Μια άλλη παραλλαγή ονομάζεται ρικότα κροστάτα, στην οποία η μαρμελάδα αναμιγνύεται με τυρί ρικότα και κομμάτια κακάου ή ανισέττα. Είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο στην Αργεντινή.
φρούτο martorana
Αυτό το γλυκό είναι πολύ παρόμοιο με το αμυγδαλωτό και, στην πραγματικότητα, ονομάζεται επίσης Σικελία αμυγδαλωτό. Η προέλευσή του είναι στην πραγματικότητα αραβική και τα κύρια συστατικά είναι η ζάχαρη και τα αμύγδαλα.
Στην καταγωγή του επιστρέφουν στο παλιό μοναστήρι Martorana στο Παλέρμο, όπου οι μοναχές αντικατέστησαν φρούτα (πορτοκάλια, λεμόνια, μανταρίνια ...) για αμυγδαλωτό με το σχήμα και τα χρώματα κάθε φρούτου για να διακοσμήσουν τον κήπο του μοναστηριού. Για την προετοιμασία του είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν βαφές διαφόρων χρωμάτων.
Ιταλικό τζελάτο
El gelato Είναι το παγωτό που καταναλώνεται επίσης ευρέως στην Ισπανία, ειδικά κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες. Η διαφορά από το συνηθισμένο παγωτό έγκειται στο γεγονός ότι η διαδικασία παραγωγής της ιταλικής έκδοσης είναι εντελώς χειροποίητη και παράγεται σε μεγάλες ποσότητες.
Επιπλέον, μια άλλη σημαντική διαφορά είναι η ποσότητα του αέρα που περιέχει ο καθένας. Έτσι, ενώ το κανονικό παγωτό περιέχει 40% αέρα, το gelato Τα Ιταλικά δεν περιέχουν ποτέ περισσότερο από 10%. Γι 'αυτό το λόγο, gelato Τα ιταλικά είναι πολύ κρεμώδη.
Από την πλευρά της, η gelato Περιέχει περισσότερο από 10% λιγότερο λίπος από το κανονικό παγωτό, λόγω του γεγονότος ότι παρασκευάζεται με φυσικά συστατικά. Οι συνήθεις γεύσεις είναι αυτές που προέρχονται από την Ιταλία: τιραμισού, λιμόνη, frutti di bosco, καπουτσίνο, nocciola ...
Μέρινγκα
Η μαρέγκα είναι ένα πολύ συνηθισμένο επιδόρπιο επίσης στα ισπανικά αρτοσκευάσματα, όπου μπορεί να βρεθεί σε διαφορετικά χρώματα. Είναι φτιαγμένο με χτυπημένο ασπράδι αυγού και ζάχαρη, καθώς και αρωματικά βανίλια, καρύδα ή αμύγδαλο. Η γεύση τους είναι πολύ γλυκιά και συχνά χρησιμοποιείται ως γέμιση για κέικ ή αρτοσκευάσματα. Η υφή είναι απαλή στην αφή, αλλά μπορεί επίσης να είναι σκληρή όταν ψήνεται.
panettone
Το κλασικό panettone είναι ένα τυπικό χριστουγεννιάτικο κέικ που έχει περάσει τα σύνορα τα τελευταία χρόνια και έχει γίνει επίσης απαραίτητο στο Ισπανικά Χριστούγεννα. Η διαδικασία προετοιμασίας της δεν είναι εύκολη και απαιτεί έως και δύο ημέρες για να είναι έτοιμη.
Η αρχική συνταγή περιλαμβάνει μαγιά για παρασκευή, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με ζύμη αρτοποιίας. Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε το ίδιο το κουλούρι, τα συστατικά πρέπει να αναμιγνύονται και να αφήνονται για ζύμωση όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
Για αυτήν τη ζύμωση, πρέπει να χρησιμοποιείται λίγο μαγιά έτσι ώστε η ζύμη να αυξάνεται πολύ αργά, έτσι ώστε η ένταση των γεύσεων να είναι πολύ μεγαλύτερη.
Πάνφορτ
Το ιταλικό panforte είναι παρόμοιο με το γερμανικό γλυκό που ονομάζεται Nurnberger Lebkuchen. Αυτό το επιδόρπιο, όπως το panettone, είναι χαρακτηριστικό των Χριστουγέννων, αλλά σήμερα μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Αρχικά, το όνομά του ήταν μελόπιτα, επειδή η αρχική συνταγή περιελάμβανε πιπέρι. Αυτό το γλυκό γεννήθηκε στην πόλη της Σιένα. Μεταξύ των συστατικών που το χαρακτηρίζουν, ξεχωρίζουν τα ξηρά σύκα και τα ζαχαρωμένα φρούτα, καθώς και το μέλι και η σοκολάτα σε σκόνη.
Πανακότα
Αν και παρόμοιο, το Πανακότα δεν είναι ζελέ. Αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο στην Ιταλία παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και ζελατινοποιητικά μέσα, από τα οποία λαμβάνεται μια μάζα παρόμοια με το φλαν, αλλά των οποίων η υφή και η γεύση διαφέρουν πολύ.
Βασικά, το Πανακότα έχει γεύση σαν γάλα. Σε αυτό το είδος ζελέ, προστίθεται μαρμελάδα μούρων.
Σφολιατέλες
Αυτά τα γλυκά είναι φτιαγμένα από σφολιάτα με ρικότα και σιμιγδάλι, και προέρχονται αρχικά από τη Νάπολη, αν και στην πραγματικότητα είναι αραβικής προέλευσης. Αποτελείται από πολλά στρώματα αυτής της σφολιάτας που τυλίγονται και γεμίζουν με πάστα αμυγδάλου.
Το σχήμα που δίνεται σε κάθε ένα από αυτά τα γλυκά μπορεί να επιτευχθεί μόνο με το χέρι. Η υφή τους είναι τραγανή και διατίθενται σε διαφορετικά μεγέθη. Το αρχικό όνομα είναι sfogliatella riccia di Napoleon.
Τιραμισού
Το Τιραμισού είναι ένα κέικ που αποτελείται από πολλά στρώματα τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο. Το συστατικό που δεν μπορεί ποτέ να λείπει σε αυτό το επιδόρπιο είναι ο καφές, ο οποίος προστίθεται σε κάθε στρώση μαζί με μια κρέμα από χτυπημένα αυγά και ζάχαρη, και ένα άγγιγμα λικέρ Amaretto μπορεί να προστεθεί για να εντείνει τη γεύση.
Τέλος, πασπαλίζεται η σκόνη κακάου. Η βάση του τιραμισού μπορεί να φτιαχτεί με μπισκότα, παντεσπάνι ή Σαβογιάρντι (κέικ σφουγγαριών). Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή του, ειδικά μασκαρπόνη, καθώς η γεύση του είναι γλυκιά και θυμίζει σαντιγί.
Αγγλικά zuppa
Αυτό το επιδόρπιο μοιάζει πολύ με το τιραμισού και η καταγωγή του είναι στην πραγματικότητα Αγγλικά, ειδικά από την εποχή της Ελισαβετιανής εποχής. Εντός της Ιταλίας, είναι συνηθισμένο στις περιοχές Ferrara, Bologna, Forlì ...
Είναι ένα κέικ που εμποτίζεται με τα ακόλουθα λικέρ: αλχέρμες y ροζολιο. Επιπλέον, προστίθενται κομμάτια μούρων και κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρέμα, ζελέ φρούτων ή κρέμα γάλακτος.
Η παραδοσιακή παρουσίαση σερβίρεται σε ένα ποτήρι έτσι ώστε τα χρώματα των συστατικών του να μπορούν να εκτιμηθούν μέσω αυτού. Μέσα στο ποτήρι το κέικ είναι στρωμένο με κομμάτια φρούτων και κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αυτό το άρθρο έχει κοινοποιηθεί 1065 φορές. Έχουμε περάσει πολλές ώρες συλλέγοντας αυτές τις πληροφορίες. Εάν σας άρεσε, μοιραστείτε το, παρακαλώ:
